Küsimus: Mis vahe on aurustatud ja magustatud kondenspiima vahel?
1900. aastate alguses kasutati nii aurustunud kui ka magustatud kondenspiima rohkem kui värsket piima, kuna need olid stabiilsemad ja vähem tervisele ohtlikud kui värske piim. Kaks on üsna erinevad ja vale kasutamine võib rikkuda teie retsepti.
Vastus:
Mis on aurustatud piim?
Nagu selgitab tema nimetus, on aurustatud piim piim, mille aurustamisel on eemaldatud umbes kuuskümmend protsenti vett.
Seejärel homogeniseeritakse, jahutatakse kiiresti, vitamiinide ja stabilisaatoritega rikastatud, pakendatud ja lõpuks steriliseeritakse. Standardid nõuavad, et kogu aurustatud piim sisaldaks vähemalt 7,9 protsenti piimarasva ja 25,5 protsenti piimakuivainet. Suure kuumuse protsess annab sellele veidi karamellise maitse ja on värvi pisut tumedam kui värske piima puhul. Aurustamisprotsess keskendub loomulikult toitainete ja kalorite hulgast, nii et aurustunud versioonid on rohkem kaloreid täis ja toidulisemad kui nende värsked kolleegid. Leiad lõssipulbri, madala rasvasisaldusega ja täispiima sorteeritud aurustatud piima. Madala rasvasisaldusega ja koorimata versioonid peavad lisaks lisama A-vitamiini, samas kui kõik on lisanud vitamiine D ja C.
Mis on magustatud kondenspiim?
Magustatud kondenspiim läbib vähem töötlemist kui aurustatud piim. Kuuskümmend protsenti vett on ka kondenseeritud piimast eemaldatud, kuid see erineb sellest, et suhkur on lisatud.
Suhkrukogus sisaldab 40-45% suhkrut, vähemalt 8% rasvasisaldust ja 28% piimakoguseid. Aurustumisprotsessi ajal pastöriseeritakse kondenseeritud piima, kuna lisatud suhkur ei vaja täiendavat steriliseerimist, kuna suhkur pärsib mikroorganismide kasvu. Valitsuse määrustega nõutakse, et kondenspiimaga lisatakse A-vitamiini, kuid seadusega ei nõuta muid toitaineid, kuigi neid võib lisada.
Kondenspiim on kaloreid väga kõrge.
Magustamata kondenspiim on liigne termin. See on lihtsalt aurustatud piim.
Kui segatud happelise koostisainega, on magustatud kondenspiim loomulikult paksene, ilma et oleks vaja soojust. See sobib ideaalselt pudingite, pirukarjade täidiste, baaride küpsiste ja külmutatud magustoitude jaoks. Lühendatud piim on korrapäraselt, madala rasvasisaldusega, rasvavaba ja isegi šokolaadi sordiga .
Te märkate kergesti, et magustatud kondenspiim on tumedam, kollakas ja väga paks nagu melass. Aurutatud piim on pisut tumedam kui täispiim, kuid valab sama.