Sõna Dopiaza tähendab sõna "kaks korda sibulat"! See Põhja-India retsept nõuab, et sibulat kasutataks suures koguses ja kahes erinevas partiis valmistamise eri etappides. See on tõesti kerge süüa, kuid maitseb, nagu sa veetis tunde, armastavalt valmistades seda! Okra on Indiast hästi armastatud ja seal on palju toitu, eriti Põhja-Indias. Sellel on kalduvus liiga palju lõigata, kuid ma leidsin, et pärast okrami pesemist kuivab see põhjalikult kuivana, seejärel lõigates varre ja "saba", see ei muutu niiskaks. Bhindi Dopiaza maitseb kuuma Chapatis'ega ja marineeritud marinaadiga.
Mida vajate
- 1/2 kg (umbes 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 tbsps köögivilja / rapsi / päevalilleõli toiduõli
- 3 suurt sibulat hakitud peeneks
- 3 tl koriandri seemet
- 2 tsp köömeni seemneid
- 2 tl
- garam masala pulber
- 1/2 tl
- kurkumipulber
- 2 tbsps küüslaugukastat
- 2 spl ingverikastme
- 2 keskmise suurusega tomatit hakitud peeneks
- Sool maitse järgi
- 3 spl värsket hakitud koriandrit
Kuidas seda teha
- Peske bhindi ja puhtaks kuivatage, eemaldage kogu pinna niiskus ja veenduge, et kui bhindi lõigatakse, siis see ei muutu pruuniks. See on bhindi looduslik omadus ja mõnedel inimestel meeldib see, teised ei sööb bhindi oma "lima" tõttu.
- Katkesta ülemine osa (vars) ja sulguge iga bhindi ja lõigake see ringikujulisteks tükkideks, 1 "paks. Tehke seda kõikjal ja hoidke kõrvale.
- Kuumuta grill või väike, lame pann keskmisel leegil ja õrnalt küpseta koriandri ja köömne seemned kuni aromaatseteks. Eemaldage tulelt ja jahvatage puhta ja kuiva kohviveski jäme pulbrina. Hoidke hiljem ära.
- Eraldage hakitud sibul kaheks osaks - ligikaudu 2/3 ja 1/3 tervikust.
- Kuumutage küpsetusõli suurel panil keskmisel leegil ja lisage esimene partii sibulat - 2/3 portsjonit. Sauté kuni kuldne.
- Nüüd lisage kõik pulbrilised vürtsid, ingveri ja küüslaugupasta ja 2-3 minutit sauté. Lisage tomatid ja salat 2-3 minutiks. Nüüd lisage sool maitse järgi.
- Lisage järelejäänud 1/3 portsjoni hakitud sibulat ja segage hästi. Prae kuni need sibulad muutuvad pehmeks ja läbipaistvaks.
- Nüüd vähendage kuumutamist keetmiseks ja lisage lõigatud okra. Küpseta, kuni okra muutub pehmeks, kuid mitte kuumiseks. Segatakse sageli. Bhindi Dopiaza on kuivatatud praadimiseks mõeldud tops ja keeduklaasid köögiviljades olevates vedelikes (lisanduvat vett ei ole tavaliselt lisatud), aga võib-olla peate pruunima mõnda aega aeg-ajalt vett, et vältida nõude põletamist kokade ajal. Tehke seda ainult vajadusel.
- Kui okra tehakse (ligikaudu 7-10 minutit pärast seda, kui lisate selle pannile), eemaldage kuumusest, garneerige värskelt tükeldatud koriandriga ja serveerige kuuma Chapatis'ega ja marineeritud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 109 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 94 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 5 g |