Kreeka keeles: φύλλο, hääldatud FEE-lo
Phyllo on mitmesuguste Kreeka magusate saiakesemete ja maitsvate roogade, nagu baklava ja spanakopita, tainas. Kudede õhukesed kihid teevad lehete tulemuste saavutamiseks, kuid see võib olla keeruline ka töötada. Olles kannatlik ja järgides mõningaid lihtsaid samme, võite õpeta seda õrnat tainat hõlpsasti käsitseda.
Kuigi Phyllo tainas on enamikul turgudel külmutatud, on värskelt valmistatud phyllo taigna (ka sõna "filo") alati eelistatav ja seda ei ole raske teha. Kui tain on lõpule jõudnud, peate tainas paksus õhukesteks lehtedeks saama - võite kas kasutada pasta masinat või rulli see välja jooksva pinnaga ; viimane võtab aega ja kogemusi (vt allpool erijuhendeid). Samuti võta teadmiseks, et tainast valmistamise tehnika erineb sõltuvalt sellest, millist meetodit teele kasutatakse.
See retsept nõuab raki, magustamata aniisi maitsestatud likööri, kuid kui valite, võite valge äädika asendada. Samuti on eduka taigna võtmeks võimalikult kuumima kraanivee kasutamine. Taigna on ideaalne väikeste praetud ja küpsetatud pirukate jaoks, aga ka pannilises suuruses.
Mida vajate
- 8 tassi
- universaalne jahu (pluss veel tööpinnale)
- 1 1/4 kuni 1 1/3 tassi kuuma vett
- 2 tl raki (või
- valge äädikas )
- 2 tl ekstra neitsioliiviõli
- 1 sidruni mahl
Kuidas seda teha
Pasta masina kasutamine
- Kombineeri kõik koostisosad suures kausis ja segage käsitsi, kuni see kokku hoiab.
- Musta pinnaga segades käsitsi 15 kuni 20 minutit, kuni see on pehme ja vormitud, sileda tunne.
- Pakkige plastpakendisse ja hoidke seda enne kasutamist üleöö. Jagage tainas 18 kuni 20 võrdsesse tükki.
- Füllo lehtede valmistamiseks viige taignatükid pasta masinasse. Alusta seadistusega 1 (paksem) ja käivitage tainas mitu korda, suurendades seadearvutust iga kord, kui see läbi viiakse. Küpsiste jaoks lõpetage seade 9; Kui teete väikeseid praetud pitasu (pirukaid), kasutage seade nr 6.
- Kasutamata phyllo võib hoida külmikus õhukindlas pakendis kuni 10 päeva pärast valmistamist.
Rolling Pin-i kasutamine
- Lisa 6 tassi jahu suure kausi juurde (ülejäänud 2 tassi kasutatakse taigna valamisel). Tehke kaevu keskel ja lisage vesi (alusta 1 tassiga) ja raki või äädikat. Ühenda kahvliga. Lisage oliiviõli ja sidrunimahla ning jätkake segamist, lisades pehmele tainasuule lisatava vee lisamise.
- Keerake tainas välja peenestatud pinnale ja loputage käsitsi, vajadusel õlitage käed, kuni tain on pehme, komplineeritud ja sile umbes 10 minutit.
- Tassi jagage 18 kuni 20 võrdsesse tükki ja libistage iga tükk välja ligikaudu ovaalse kujuga, ligikaudu 18-19 tolli ulatuses, puhastage tööpind ja füllo jahu, et hoida kinni.
Märge
Rullpinkide meetodi kasutamisel on lehed umbes kahe paberilehe paberi paksused. Aja jooksul, kui tunnete tekstuuri ja valtsimisprotsessi, peaksite saama muuta taigna isegi õhemaks; kuigi tööstusliku füllo taigna paksus - mis tehakse masinaga - ei pruugi kunagi olla saavutatud. Tuleb märkida, et isegi koopia paberi paksus tekitab peenikese ja helbed kooriku.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 25 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 71 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |