Sakana no nitsuke on Jaapani termin, mis viitab kuumaks (nitsuke) kalale (sakana). Selles väga traditsioonilises ja maalähedases roogis kasutatavad mõningad kõige tavalisemad kalaliigid on kalmaarik ( mebaru ), lest ( karei ), makrell ( saba ) ja must tursk ( gindara ). Nitsuke jaoks võib selles retseptis kasutada peaaegu mis tahes tüüpi valge lihaga kala.
Jaapani küpsetatud kala peenestatud kastmes on tihti Jaapani valmistamise peamine koostisosa , mis sisaldab sojakaste , sake , mirini ja suhkrut. Kastme maitseprofiil on peamiselt soja , kuid sõltuvalt kokast sõltub nitsuke magusus. Aromaatained nagu ingver on sagedamini kui küüslauk, mis traditsioonilises Jaapani toiduvalmistamises on ajalooliselt vähem levinud.
Spetsiaalsed toiduvalmistusseadmed: Jaapani tilgad. Jaapani köögis brisistamiseks kasutatakse tavaliselt tilkukatti. See aitab küpsetatud toitu ühtlaselt sööta ja põletust vähendada.
Mida vajate
- 4 tükki valget kalafileed, umbes 3 kuni 4 untsi; luud ja nahk võib jääda kaladele (valikuline)
- 1 1/4 tassi
- sake
- 5 supilusikatäit
- Mirin (magus keetmine)
- 2 1/2 supilusikatäit
- tume sojakaste
- 2 1/2 supilusikatäit suhkrut
- 1 supilusikatäis tamari
- sojakaste
- 1 supilusikatäis värsket ingverit, riivitud
- Viilutatud rohelist sibulat või ingverit garniseks, vabatahtlik
Kuidas seda teha
- Eemaldage kõik võõrkehad ja eemaldage kalaärastus ja lõhn, eemaldage kala esmalt kuuma veega. Pange tähele, et kui kalafilee keedetakse nahaga puutumatuna, tuleb kõigepealt skoor enne selle etapi sooritamist.
- Keeda vett. Asetage kala tühja pott ja asetage aeglaselt kuuma vett, kuni see on kaetud. Kalad küpseta pisut, vabastades väikese prahi ja lõhna. Eemaldage kuum vesi. Seejärel kastke filee külmas vees ja tühjendage uuesti.
- Seejärel ühendage sake, peenein, sojakaste ja suhkur kastrulis ja keedetakse kõrge kuumusega. Lisage kalafileed kastruni ja kata neid Jaapani kastmega. Küpseta kala 10 minutit keskmise ja kõrge kuumusega.
- Jätkake kala süüa, kuni keedetu kaste vähendatakse poole võrra.
- Seejärel lisa tamari sojakaste ja ingver.
- Sega veel 5 minutit või kuni keetmine kaste on paksenenud. Eemaldage pann soojusest.
- Serveeri filee madalas individuaalses roogas. Vala mõned keedetud kastmed üle kala. Garnish valikuliselt viilutatud rohelise sibula või värske ingveriga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 173 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 827 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |