Määratlus:
Punased ja mustad sõstrad (mis ei ole seotud Zante-sõstarate , rosina-tüüpi sortidega) on sageli koostisosa Saksa magustoitudes ja mõnikord liharoogades. Euroopas on 15. sajandist kasvatatud igihaljas sõstarohti, mis läbivad erinevaid Ribesi liike aedikarjamaade ( Ribes rubrum var. Domesticum) rajamiseks . Kultiveeritud punased sõstrad (kas õigekirjaga on lubatud) põõsad pärinevad Euroopa põõsast, mis kasvab kuni 5 jalga kõrge.
Nad kannavad oma vilja ratsemaades või viinamarjadest sarnastel klastreid, mis teevad puuvilja koristamise, on üsna lihtne.
Saksa sõna sõstrada "Johannisbeeren" on nime saanud Johannese Ristija pärast, kelle sünnipäevaks peetakse 24. juunit ajaga, mil esimesed marjad on küpsed.
Suure osa nektarist ja suhkrust õisiku kohta on mesilaspiimad väga head. Saate osta kultiveeritud sõstarattaid sellistes kohtades nagu Monrovia Nursery või ediblelandscaping.com.
Mustad sõstrad
Mustad sõstrad ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", kasutatakse ka saksa kokanduses, kuigi need ei tundu nii populaarne kui punased. Nad on istutatud aedades alates 16. sajandist, ehk isegi varem. Nad koristatakse juulist augustini. Neid kasutatakse peamiselt Cassise siirupi ja Cassise likööri valmistamiseks , magusad mittealkohoolsed joogid ("Limonaden"), mahlad, želeed ja moosid. Värskeid lehti saab aprillis ja mais kasutada taimsete või köögiviljamahlade suppide korral.
Lillede väljavõtet kasutatakse lõhnaõli tööstuses, et lisada puuvilja märge ja kuivatatud lehti kasutatakse mõnes tees.
Mustad sõstrad on kibedamad kui punased sõstrad ja mõlemad on väga hapud, ainult hapukirsid ja rabarber on rohkem hapu. Mustadel marjadel on intensiivne, mõnikord ebameeldiv lõhn, mis teenis neile hüüdnime "Wanzenbeeren" (sõna otseses mõttes - vigas marjad).
Mustad sõstrad kasutatakse looduslikus meditsiinis nahahaiguste ja diureetikumide raviks. Alternatiivse meditsiini ringkondades kasutatakse seda reumatoidartriidi, arterioskleroosi ja podagra puhul. Mõned inimesed isegi ütlevad, et nad saavad ennetada vähki, nohu ja südamehaigusi.
Korstnad on kõrgemad C-vitamiini kui apelsinidena. Need sisaldavad ka A-vitamiini, fosfori ja kaaliumi koguseid. Need sisaldavad umbes 40 kalorit 4 untsi kohta (37 grammi 100 grammi kohta) ja 7,5 grammi kiudaineid.
Punaste või musta sõstrana ostmine
Veenduge, et marjad oleksid täis ja läikivad punased või mustad. Nad hoiavad paar päeva kodus. Võite osta ka külmutatud kas Saksamaal "Waldbeereni" segusid ("Metsapuud") või üksi. Neid müüakse tihti varre külmunud, eemaldades marjad varredest, samal ajal kui külmutatud on kõige lihtsam. Sööge neid toorelt, koogidel või küpsetage kompotti. Mahl neile piima toniseerimiseks.
Kuidas koristada kohupiima
veega kausis, mitte jooksva veega. Eemaldage marjad oma varredest, hoides varre paksu osa ja kasutades kahvlit, et vars välja joosta.
- Veiste kohta korintus
- Red Currant Jam
- Punane sõstar ja feta salat
- Lambaliha punase sõpradega jellyga
Hääldus: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Tuntud ka kui: Põhja-Saksamaal tuntakse nime "Ahlbeere", Šveitsis "Meertrübeli", Austrias ja Baieris "Ribisel", Swabias "Träuble" Pfalzi "Kanstraubeis". Põllumajandustootjatele tuntud ka kui "Gichtbeere" ("Gicht" - podagra).