Kuigi teadlased vaidlevad küllastunud rasvade eeliste või ohtude vastu, on nad vähemalt kokku leppinud, et transrasvhapped või osaliselt hüdrogeenitud õlid on kahjulikud. Selleks nõuab USA Toidu- ja Ravimiamet toidukäitlemisettevõtetest kuni 2018. aastani järk-järgult kunstlikke transrasvhappeid, välja arvatud juhul, kui nad suudavad tõendada, et nende kasutamine on ohutu.
Toitu, mis sisaldab transrasvhappeid, on koostisosadeks loetletud "osaliselt hüdrogeenitud õli" või "hüdrogeenitud õli".
Enne transrasvhapete kasutamist toidutoormelistel peab olema märgitud alates 2006. aasta jaanuarist, see oli meie ainuke võimalus teada, kas need kahjulikud rasvad esinesid. Kuid paljudel toodetel on "0g Trans Fat" või nad deklareerivad, et nad on rasvata rasvavabalt, kuid nende õlid on siiski nende koostisosade loetelus. Kuidas see võib olla?
Hüdrogeenitud õlid versus trans-rasv
On kaks põhjust, miks hüdrogeenitud õlisid sisaldavad toidud võivad olla märgistatud rasvavabaks või nimetada märgistusel 0 grammi transrasvhapet. Esiteks leiavad valitsused, et rühmas on rasvata tasuta esemeid, mis sisaldavad koostisosades osaliselt hüdrogeniseeritud õlisid, kuid sisaldavad vähem kui 0,5 g transrasvu ühe portsu kohta. Selle hea näide võiks olla kaubanduslik maapähklivõi , mis sisaldab eraldatud ainete vältimiseks väikest kogust hüdrogeenitud õli. Kuid selle definitsiooni probleemiks on see, et kui te söödate rohkem kui määratud portsjonite suurus, siis need grammakogused moodustuvad ja te olete kindlasti tarbivate transrasvade.
Teiseks on tooted, mis sisaldavad täielikult hüdrogeenitud õlisid, rasvavaba. Lähemalt tutvume hüdrogeenimisega.
Mis on hüdrogeenimine?
Hüdrogeenimine on keemiline protsess, mille käigus vedel taimeõli muutub tahkeks rasvaks . Osaliselt hüdrogeenitud õlid sisaldavad transrasvhappeid või transrasvu, mis arvatakse olevat kahjulikumad kui küllastunud rasvad .
Transrasvhapped tõstavad halva kolesterooli taset ja vähendavad head kolesterooli taset. Võite lugeda seda rohkem trans-rasvade profiilis .
Kui vedel taimeõli on täielikult hüdrogeenitud, ei jää peaaegu mingeid transrasvhappeid. Saadud rasv on veelgi tugevam, võttes kõvasti vahajas konsistentsi, isegi toatemperatuuril. Täielik hüdrogeenimine suurendab küllastunud rasvhapete kogust, kuigi suur osa sellest moodustab steariinhapet, mida keha muudab keha oleiinhape, monoküllastumata rasv, mis ei tõsta halva kolesterooli taset. See muudab täielikult hüdrogeenitud rasvad vähem kahjulikuks kui osaliselt hüdrogeenitud rasvad.
Kui Crisco tutvustas 2004. aastal rasvavaba lühenemist, sisaldas see täielikult hüdrogeenitud puuvillaseemneõli, mis oli segatud päevalilleõli ja sojaõliga, et pehmendada seda, mis muidu oleks liiga kõvasti rasv. See konkreetne valem katkestati, kuna see oli suhteliselt kallis. Nüüd kasutab Crisco sojaõli, täielikult hüdrogeenitud palmiõli ja osaliselt hüdrogeenitud palmi- ja sojaõlisid. Et olla selge: lihtsalt see, et see on rasvavaba, ei tähenda, et see on rasvavaba . Üks supilusikatäis ülekaalulistest lühenemistest sisaldab 110 kalorit, 12 g rasva, millest 3 g on küllastunud.
Kuid see on kolesteroolivaba.
Hoiduge etikettidest
Ettevaatust: kui pakendil on lihtsalt "hüdrogeenitud õli", ilma et oleks selgesõnaliselt öeldud, kas see on osaliselt või täielikult hüdrogeenitud, ei pruugi see olla transrasvata. Mõnikord kasutatakse termineid "hüdrogeenitud" ja "osaliselt hüdrogeenitud" vaheldumisi. Kui pakendil on selgelt märgitud, et see sisaldab täielikult hüdrogeenitud õli, siis on see rasvavaba. Kuna rangemad märgistusseadused jõustusid, on transrasvhapped läbipaistvamad kui varem, ja paljud toidu tootjad otsivad oma toodetest tervislikumaid alternatiive.