Kataïfi: mandli- ja pähklipurg siirupis

Kreeka keeles: καταϊφι, hääldatakse kah-tah-EE-tasu

Kataïfi koos Baklava on üks populaarsemaid kreeka magustoite ja see on valmistatud spetsiaalse kondiitritootega, mis on õhukesed niit-sarnased kiud, mis on sarnane ingli juuste makaronidega. Kataïfi on monteeritud, asetades täite ühe otsa peale ja seejärel taigna keerates - küpsetamisel näeb valmistoode välja nagu hakitud nisu. Nagu paljud kreeka magustoidu retseptid, valatakse pärast küpsetamist lihtsat siirupit. See mitte ainult ei lisa magusa viimistlusega, vaid toimib ka säilitusainena, mis võimaldab kondiitrita kauemaks jääda.

Esimest korda kataïfi valmistasin, ostsin tohutu koti värske kataïfi taigna ja jõudis lõpuks köögiviljaga, mis oli kaetud viilutatud tainas ja umbes kolme tegeliku kondiitritootega . Tänapäeva kaubanduslikult pakendatud tainas leiad saiakesed lihtsamalt - tainas on pikk riba, umbes 3 tolli lai. See on suurepärane retsepti algajatele ja seda saab hiljem kohandada, et see hõlmaks erinevaid maitseid.

Mida vajate

• 1 1/4 tassi vett
• 2 tassi suhkrut
• 1/2 tl sidrunimahla (värskelt pressitud)
• Lehekoe õrn rib
• 4 terveid nelki
• 1 supilusikatäis mee
• 1 tass kreeka pähkleid (jämedalt tükeldatud)
• 1 tass mandleid (jämedalt maitsestatud)
• 1/2 tassi suhkrut
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1/2 tl maapähkrut
• 1 munavalge (kergelt pekstud)
• 1 supilusikatäis brändit
• 1 nael kataïfi taignat (sulatatud pakendi juhiste järgi)
• 1/2 kilo võid (sulatatud)

Kuidas seda teha

Valmistage siirup

1. Kuumutage vett kastrulis madalal kuumusel. Lisage suhkur ja segage lahustamiseks.
2. Lisage sidrunimahl, sidrunikoore ja nelk ja keedetakse. Vähendage soojust ja küpseta 10 minutit.
3. Segage mee. Eemaldage kuumusest. Asetage peenike silumisnõel kaussi sisse ja suruge siirupit; asetage jahtuma.

Tehke täitmine

Segamisnõusse ühendage kõik koostisosad täidiseks ja segage see hästi puust lusikaga.

Valmistage tainas

1. Paigutage pikk riba tainas puhta tööpinnaga ja jagage see 18 kuni 24 tükki, õrnalt sirgendage välja, kui need koonduvad kokku. Iga tükki kasutatakse üksikute kataïfi rulli loomiseks. Hoidke kasutamata tainas kilega vahatatud paberit ja niisket käterätikut, et vältida selle kuivamist.
2. Kuumuta ahi 350 F (175 C). Kergelt võid 9x13 küpsetusnõel.
3. Puhastage tainas leotatud sulatatud võid. Paigaldage täidis supilusikatäis riba ühes otsas ja tõmmake silindrisse, kallutades ükskõik missugustes haputavatest tükkidest. Pange hoolikalt keeduklaasi tihedalt nii, et täitmine oleks kindlalt suletud.
4. Asetage ettevalmistatud küpsetusruumile rullid õmbluste külge ettepoole, asetage üksteisele lähedalt kokku, kuid mitte lõhestage ja puhuge jälle võiga. Küpsetage 45-60 minutit, kuni kuldpruun ja krõbedad otsivad.
5. Eemaldage ahjust, valage lihakoostisse jaheda siirupi ja katke see puhta rätikuga. Lase jahtuda umbes 3 kuni 4 tundi, kui see siirupit neelab.