See retsept on Horvaatia täidisega kapsas või sarma pärit Klara Cvitanovich. Ta on omanikuga koos oma abikaasa ja poja Drago ja Tommy Cvitanovichiga Drago merihallide restoranist New Orleansis ja Metairie'is La. Kuigi Ida-Euroopa toidud ei ole pererestoranist pärit menüüst (vt Drago kooritud austrite retsept ), Klara õpetab oma lemmikuga Dubrovniku (Horvaatia) toitu kodus, eriti jõulude ajal.
See retsept muudab rahvahulga piisavalt, ja kuna nad maitsvad veelgi paremini järgmisel päeval ja järgmisel päeval, siis on teil maitsev jääk!
Siin on veel Klara Cvitanovichi retsepte:
- Traditsiooniline Horvaatia šokolaadikretsept - Strudel od Jakuba
- Traditsiooniline Horvaatia Angel Wings retsept - Krostule
- Traditsiooniline Horvaatia Fritteri Retsept - Fritule
Mida vajate
- 5 väikest päikesekapsast
- 1 tass valget äädikat
- 2 suurt sibulat (kvartaliga)
- 1 kilo peekon (tükeldatud)
- 8 kooritud küüslauguküünt
- 1 kamm seller (trimmitud ja tükeldatud)
- 1 kamp petersell (vars)
- 2 1/2 naela kohapeal kruvi
- 2 1/2 naela sealiha
- 2 1/2 naela jahvatatud vasikaliha
- 2 tassi kuumtöödeldud riisi
- 1/3 teelusikatäit kaneeli
- 1/3 teelusikatäis muskaatpähklit
- 2 tl paprika
- 1 supilusikatäis soola (maitsta)
- 4 suurt muna
- 3 (32-untsi) purgid või kotid hapukapsas (kuivendatud)
- 56 untsi tomatipüree
- 46 untsi tomatimahla
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 8 terveid nelki
- Sool (maitsta)
- Pipar (maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Lisage äädikat väga suurele vett ning viige keemiseni. Klara ütleb, et äädikas takistab kapsa kukkumist. Keetke kapsas umbes 5 minutit, kuni lehed hakkavad peadest vabanema. Koorige lehed maha ja asetage mahutist, et see tühjaks jahtuda. Hoidke kapsa südameid.
- Pange sibulad, peekon ja küüslauk köögikombainis ja peeneks hakitud. Väga suured Hollandi ahjus või röstril, saute sibula-peekoni-küüslaugu segu. Vahepeal hakklihauad ja petersellid peeneks köögikombainis ja lisage sibul-peekon-küüslaugu segu koos veise-, sealiha- ja vasikalihaga. Küpseta, kuni liha on ühtlaselt pruunistatud. Eemalda kuumusest ja soovi korral tühjendada liigne rasv. Laske jahtuda.
- Kuumutage ahju 500 kraadini. Kui kapsapuude sisemised lehed pole painduvad, suunake need mõni minut keevasse vette. Kõigi lehtede paksu keskjoone kärbige, ilma seda läbimata. Lisage lihasegurile riis ja hõõrutage kaneel, muskaatpähkel, paprika ja sool. Sega munad põhjalikult. Asetage igale lehele käepideme liha täidis. Keerake põhja ümber, seejärel keerake küljed sisse ja pange üles. Jäägis olevat täidet saab hiljem külmutada.
- Lõigake reserveeritud kapsa südamed ja asetage suured kaussi hapukapsas ja tomatipüree. Maitsesta soola ja pipraga. Asetage osa sellest segust sügavale, suurele küpsetusplaadile. Katke kapsa rullide kiht, tihedalt pakitud. Vajutage alla ja lusikas rohkem hapukapsa segu. Lisage veel üks kiht kapsa rullidest, mis töötab esimese kihi suhtes täisnurga all. Jätkake seda viisil, kuni kõik kapsa rullid on pannil. Üles ülejäänud hapukapsa segu ja vala mõned tomatimahlad üle selle. Raputage õrnalt leti, et jaotada mahl ja lisage ülejäänud tomatimahl.
- Piserdage suhkruga ja nelkidega. Katke ja asetage 500-kraadises ahjus. Kui segu keeb, vähendage soojust 350 kraadini ja küpseta 2 1/2 tundi. Enne serveerimist eemaldage nelk. Praegu pakutakse kaks või kolm kapsa rullid keedetud kartuli ja mõne hapukapsa segu kohta inimese kohta. Puista hakitud petersell ja paprika. Küpsetatud kapsas hoiab sügavkülmas kaua aega, kui need on hästi tihendatud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1430 |
| Kogu rasv | 66 g |
| Küllastunud rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 466 mg |
| Naatrium | 3 655 mg |
| Süsivesikud | 80 g |
| Kiudaine | 17 g |
| Valk | 127 g |