Vürtsikas kastmes on klassikalise Hollandaise kastme luksuslik, kerge, sile ja väga rikas versioon. Kuid klassikaline on väga suurejooneline vahukoorekreem, mis on sellel korralikult volditud, muutes selle lihtsalt suurepäraseks.
Vürtsi nimetatakse ka Chantilly kastmeks, mis meenutab lemmik-magustoosi kastme Chantilly Cream õhukese koorekomponendi tõttu. Kuid neid ei tohiks kunagi segamini ajada ega asenda teineteist. Vürtsikas on söögiriistad, Chantilly, magusad. Nii et ehk kõige paremini teine väljajätmine.
Mousseline tõlgib musliini prantsuse keeles, kuna see kirjeldab ka õrna, kerge lappi, mis korrastab kokku vajaliku tekstuuri. Kuna klassikaline mustsellukast on nii kerge ja õhuline, peate hoolikalt mõtlema, kuidas seda kaste teenida; see ei jää kuni tugeva või raske maitse või tekstuuri. Vürtsikat on vaja teenindada ka teiste võrdselt delikaatsete tekstuuridega toitude, nagu kala ja munaga.
Selle kastme valmistamiseks kasutatavad munad peavad olema nii värsked kui võimalik ja võimaluse korral kasutada vabapidamist, eelistatult orgaanilist. Neid ei ole keedetud retsepti pikka aega, seega on värskus ülioluline.
Mida vajate
- 3 munakollased, värsked, suured vabapidamisel olevad munad
- 1/2 nael magamata võid, sulatatud
- 1 1/2 tl värsket sidrunimahla
- Sool, maitse järgi
- 1/2 tassi vahukoort (mõõdetud pärast piitsutamist)
Kuidas seda teha
Asetage kaks munakollased ja kaks supilusikatäit sulatatud võid väikesesse kastani. Kasutades väikest udu, pühkige need kaks kokku väga madalal kuumusel, ärge kiirustades seda protsessi või munad segadusse.
Jätkake võid selle munat segu, 2 tl korraga, kuni kogu või on täielikult kastmes, mis aja jooksul on kaste paks, sile ja läikiv.
Ärge kiirustades seda protsessi, seda ei saa teha kiiresti, edu võti on aeglaselt, aeglaselt ja ei kiusatus kuumust tõsta.
Hõõruge sidrunimahla ja soola saadud hollandi kastmesse ja seejärel jätkake selle segamist veel 1 minutiga kastme valmistamiseks.
Pühkige koort valgusesse, pehmed piigid käsitsi või kasutage elektrilist segisti, veendumaks, et te ei allu.
Eemaldage kastmed kuumusest ja kasutage metallist supilusikatäit, magage vahukoore koorelt õrnalt keerake (ärge segage ega peksake). Mida teie kergem on siin, seda kergem on valmis kastmes.
Serveeri kohe. Kui soovite hoida kastme, ei hoia see pikka aega, kuid see sobib kõige paremini kuuma veega kaussi, mõnikord libisemiseks, et see hoiaks kuju, kuid 15 minutit on maksimaalne aeg.
See muiselihaste kastme retsept teeb 2 1/3 tassi või 16 portsjonit kaste.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 122 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 70 mg |
| Naatrium | 37 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |