Õpi kohvi tootmist ja erinevaid tüüpe
Kohv on kohvitehase valmistatud röstitud seemnete või kohvi taime ubade valmistatud jook. Kohv taim on põõsas, mis on pärit Aafrika ja Aasia subtroopiliste piirkondadest, kuigi taimi kasvatatakse nüüd ka kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
Kui kohvitassi marjad on koristatud, eemaldatakse liha ja visatakse ära, jättes ainult seemne. Enne röstimist oad on hallrohelised ja neid nimetatakse roheliseks kohviks.
Kuna oad on praegusel hetkel väga stabiilsed, müüakse ja saadetakse roheliseks.
Kohvioad erinevad ja tüübid
Kohvioad erinevad oma suuruse, kuju, värvi ja maitse poolest sõltuvalt piirkonnast ja kasvutingimustest. Piirkondlike sordiaretuste ainulaadsete maitsete ja lõhnade hulk on sama mitmekülgne kui erinevate viinamarjaistanduste erinevad veinid. Tasub eksperimenteerida erinevate sortidega, et avastada beebi, mis sobib teie maitsele.
Enamik piirkondlikke sordirühmi jagunevad kahte põhikategooriasse: Robusta või Arabica.
- Arabica: Arabica kohv peetakse Robusta'ist paremaks selle õrna maitse ja madala happesuse tõttu. Seda sorti kasvatatakse kõrgel kõrgusel ja võib kasvada raskemaks ja kulukamaks. Need töömahukad ja madala saagikusega taimed toodavad suure nõudlusega oad, mis müüb kõrgema hinna eest.
- Robusta: Robusta kohvi kipub olema rohkem happeline ja karm maitse kui Araabia kui ka kõrgem kofeiini. Robustat võib kasvatada madalatel kõrgustel, kuumema kliimaga ja vähem niiskusega. Kuna Robusta'l on vähem kasvavaid piiranguid ja üldiselt vähem soovitavat maitset, müüakse seda tavaliselt odavamalt kui araabia oad. Enamik turustatavaid kaubanduslikke ubasid on Robusta sorti .
Kohv roast
Et valmistada rohelist kohvioa õlle valmistamiseks, tuleb see kõigepealt röstitud. Kohvioad röstitud kuiva kuumusega ja pideva segamisega, et tagada ühtlane kuumutamine. Röstide valik varieerub hele kuldpruunist kuni tumeda, peaaegu mustani. Röstimisaja muutmine mõjutab oluliselt valmistatud kohvi maitset, aroomi ja värvi.
Kuigi küpsetamine on mitu, saab neid jagada kolmeks põhikategooriaks: kerge, keskmine ja pime.
- Valgus: kerged pätsid pakuvad kõige kergemat ja delikaatset maitset ning võivad sageli olla happelisemad. Kuna röstitud maitse on vähem, võib uba end esile tuua. Erinevate maitseainetega kvaliteetne uba või sordid on sageli röstitud kergelt, et originaalne maitse püsiks silmapaistvaks. Need oad ilmuvad kuivaks, kuna oama ei ole kuumutatud nafta ekstraheerimise kohani. Kerge röstide hulka kuuluvad kaneel, Ameerika, Half-City ja New England Roasts.
- Keskmine: keskmise röstitud oad on šokolaadipunane värv, kuivpind ja täismaitse. Nendel oadel on vähem happelisust kui kergelt röstitud oad ja veidi magus, toasty maitse. Hästi tasakaalustatud maitse ja happesuse tõttu on see kõige populaarsem röstitud peamine kaubanduslik kohvi turg. Keskmine raisud on tuntud ka täispäevaks, hommikusöögiks või tavaliseks küpsetamiseks.
- Tume: tume röstitud kohv röstitud, kuni suhkrud hakkavad karamelliseeruma ja õlid hakkavad ubade pinnale tõusma. Sõltuvalt röstitud pimedusest võib ubal olla kerge šampoon või väga õline välimus. Tume röstitud oad on maitsed tugev, suitsune ja mõnikord vürtsikas. Rupse maitsega on üleliia oama algne maitse ja seetõttu kasutatakse tumedamate küpsetuste jaoks sageli madalama kvaliteediga oad. Kuigi nendel rotidel on väga madal happesus, nimetatakse neid sageli kibega. Pimedas kategoorias kuuluvad röstitud prantsuse, viinlaste, itaalia ja espresso.
- Segud: ainulaadsete maitseprofiilide saamiseks loovad paljud roasterid kohandatud kahe- või enama röstimisastmega oad. See annab lõhna ja keerukuse sügavuse, mida üksiku röstiga ei saa saavutada.
Kofeiin ja kofeiin
Kohv on ehk kõige enam hinnatud selle kofeiini sisalduse pärast. Kohvi tassi kofeiinisisaldus varieerub sõltuvalt kasutatavast uba tüübist ja õlle valmistamise meetodist. Kuigi kofeiin eemaldatakse kofeiineerimisprotsessi ajal, võib jälgi jätta. Kofeiinivaba rahvusvaheline standard nõuab, et kofeiin eemaldataks kofeiinist 97% kofeiinivabast kohvist, samal ajal kui Euroopa Liidu standardid nõuavad eemaldamist vähem kui 99,9% ulatuses.
Enamik kakafeiinivõtmise meetodeid järgib sama põhimõtet: oad on leotatud vees, mis võimaldab kofeiini (ja muid maitseomadusi põhjustavaid kemikaale) tuhast välja tuua.
Seejärel ekstraheeritakse vedelik läbi läbi filtri või segatakse lahustiga, et eemaldada ainult kofeiin ja jätta teised kasulikud ühendid. Maitseainega rikastatud kofeiini puudulik lahus viiakse siis uuesti aedudesse, et maitset saaks uuesti absorbeerida.
Šveitsi veemetoodika on viimastel aastatel populaarsust saanud, sest kofeiini eemaldamiseks kasutatakse koheeni vaid vett, kuid see protsess on pikk ja töömahukas. Kofeiinitavas protsessis kasutatavad muud lahustid hõlmavad süsinikdioksiidi, etüülatsetaati või triglütseriide. Igal meetodil on oma eelised ja puudused, sealhulgas kulu, aeg, tööjõud ja mõju lõplikule maitsele.
Uuringud tehakse selleks, et toota kohvi taimi, mille kofeiinsünteesi geen on puudulik ja seetõttu ei tooda kofeiini. See kõrvaldaks vajaduse kofeiineerimisprotsessi järele ja mitte ainult ei vähendaks kulusid, vaid säilitaks ka bean algse maitse täiesti puutumata.
Kohvide hoidmine
Kohvi nõuetekohane ladustamine mõjutab suurepäraselt valmistatud topsi maitset. Kohvi maitse vaenlased on kuumus, hapnik, kerge ja niiskus. Enamik kaubanduslikku kohvi täna müüakse vaakumkindlates kottides ühesuunalise ventiiliga, mis võimaldab gaasidel põgeneda, hoides samal ajal hapnikku välja. Kui koti pitser on purunenud, tuleb eriti hoolikalt jälgida, et oad värske.
Kodus tuleb kohviube ladustada õhukindlas konteineris jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Kuigi mõned inimesed pooldavad kas külmkapis või sügavkülmikus oleva kohviubade hoidmist, võivad need põhjustada kokkupuudet ringlusõhuga, liigse niiskuse ja liialdamata maitsetundjate imendumisega.
Pärast röstimist või pärast tihendi purunemist vaakumkindlas kottis on parimad ubade kasutamine kahe nädala jooksul. Sel põhjusel osta ainult kohvi kogus, mida kasutatakse kahe nädala jooksul, et värskust ja maitset säilitada.
Nüüd, kui olete kohvi ekspert, kuidas seda teha ja kuidas seda säilitada, olete valmis seda valmistama.