Koogikoogid on täpne koostisosade kombinatsioon; tegelikult võib kriimustusjooki retsept olla teaduslikuks valemiks. Koostisained kombineeritakse teatud viisil, et moodustada kooki struktuur. Scratch-kookide valemid hõlmavad lühendatud kooke (sealhulgas naelkooki), vahtkoogid ja ühe-kaussi meetodit, milles kasutatakse kas tugevat lühenemist või õli. Segude abil valmistatud koogid võivad olla sama suured kui kraapimise koogid, eriti kui segule lisatakse peeneks hakitud šokolaadi või hapukoore koostisosi.
Mõned kookide retseptid nõuavad kooki või kondiitritoitu. See on jahu, mida kasvatatakse eriti madala valgusisaldusega. Pidage meeles, et madala valgusisaldusega lipiidide sisaldus võrdub vähese gluteeni sisaldusega. Kui te ei leia kookijahu või soovite kooki küpsetada, kuid teil pole seda, võite teha oma. Pange 2 tl maisitärklist 1 tassi mõõtu, seejärel lisage tassi jaoks piisavalt jahu. Tase maha ülevalt. Segage see segu läbi ja mõõdetage uuesti, et seda kasutada retseptis.
Ülemise ettevalmistamine on otsustava tähtsusega. Võite määrida panni tahke lühenemisega või unsalted võiga ja tolmu jahu või võite teha oma panna katte segada, peksmas koos 1 tassi tahke lühenemist (mitte maitsestatud või, mitte võid või margariini) 1/2 tassi jahu. Hoidke seda külmikus ja kasutage seda, et määrida oma pannid. Kui kasutate panni rasvamiseks soolaõli või margariini, jääb kook kindlalt kinni. Ma olen hiljuti saanud enamuse nisukujuliste pihustidest, mis sisaldavad jahu; nad töötavad tõesti hästi.
Lühendatud koogid
Need koogid põhinevad rasva ja suhkru kombinatsioonil koorimisega. Suhkru kristallid loovad lühenemisega väikesed aukud, mis täidetakse kooki küpsetamisel süsinikdioksiidiga ja auruga. Seda nimetatakse rasva aurustamiseks. Jahu ja munad kujutavad proteiini ja tärklise struktuuri, milles soojust koaguleeritakse, seadistades süsiniku ja auru ümber pisikeste mullide struktuuri.
See on traditsiooniliste lühendatud koogide valmistamise põhimeetod:
- Koor koos võiga või muu rasva ja suhkruga.
- Lisa munad ja vedelad lõhna- ja maitseained; peksid hästi.
- Kergesti jahvatatavate koostisosade, soola ja kuiva lõhna- ja maitseainetega segajaks jahu .
- Lisage mujal jahu ja vedelik rasva / suhkru / muna segusse, veendumaks, et koostisained on kombineeritud enne järgmise koostisosa lisamist. Kuivad koostisosad on tavaliselt jagatud neljandaks; vedelik kolmekordseks. Nii et kui kook nõuab 2 tassi jahu ja 1 tassi vedelikku, siis lisage 1/4 tassi jahu, seejärel peksid segu nii, et jahu kaob. Seejärel lisage 1/3 klaasi vedelikku ja pekstage segu, kuni vedelik kaob. Jätkake seda teemat, veendudes, et alustate ja lõpetate kuivad koostisosad.
Minge järgmisele lehele, et saada teada vahtkummide, šifoonikoogide ja ühe kaussi koogid.
Vahtmesikoogid
Need koogid põhinevad peenestatud munade, munavalgede või vahukoorest valmistatud vahuks. Foamikoogid sisaldavad inglise toidu kooke, šifoonikooge ja käsnkooke.
Angel toidu küpsised
- Need koogid valmistatakse munavalgetest, suhkrust, jaost, viinakreemist, soolast ja lõhna- ja maitseainetest. Tartarikreem muudab segu happelisemaks, moodustades valgu sidemetele soodsa keskkonna. Suhkur lisab maitset ja tundlikkust ning aitab moodustada ja stabiliseerida valgu sidemeid. See on oluline: munavalgedega kokku puutunud kauss ja kõik riistad peavad olema täiesti puhtad ja rasvata. Rasv hävitab vahu, häirides munavalge proteiinkiide.
- Lase valgetel toatemperatuuril parima mahu jaoks; valgu sidemed muutuvad lõdvestunud ja vaht kõrgem. Alustage munavalge pealetükkimist aeglaselt, siis suurendage segu kiirust, kui lisate suhkrut. Jahu ja lõhna- ja maitseaineid lisatakse õrnalt munavalge vahuna. Kasutades spaatlit või lühemat lusikat, lõigake kausi külg, siis kallutage kaussi põhjaga, muutes segu õrnalt, kuni kuivad koostisosad on sisse lülitatud. See on delikaatne protsess, kuid võtke aega ja saate seda teha!
- Angel Toidukoogid tuleb küpsetada niipea, kui taika on valmis. Pannid pole määritud, nii et delikaatne struktuur võib haarata ülemisele küljele, kui aurud moodustuvad ja õhumullid suurenevad. Mõned retseptid räägivad sulle, et kooki jahtuda tagurpidi. See sirgendab valgusid, kui nad lahedad, nii et kook ei kollapsa. Ärge muretsege - kook ei kao pannilt välja, kuna see jahutab.
Šifoonikoogid
- Šifoni koogid on inglise toidu koogid koos munakollaste ja taimeõli (va või või margariin) lisatud. Nad sõltuvad ikkagi munavalge vahust, kuid rasv muudab veelgi õrnema kooki, mis jääb niiskemaks kauemaks. On väga oluline veenduda, et munavalge vaht pekstakse kuni väga, väga jäikeni. Vaht annab suurema osa kooki struktuurist. Me käsitleme šifoonikooge ja vaadake mõningaid retsepte neile järgmises küpsetusarjas.
Käsnkoogid
- Sponge koogid on valmistatud täis munadest ja ei tohi kasutada muud käärimissegusid. Munakollasi pekstakse suhkruga, et lisada taigna õhku, seejärel pestakse valgeid rohkem stabiilsuse, struktuuri, õhu ja mahu suhtes suhkrut. Need kaks segu kokku volditakse, millele lisatakse jahu struktuuri jaoks. Järgmiste küpsetusarjade kohta käsitletakse ka käsnkooke.
Üks Bowl koogid
See oli suur asi 1960-ndail aastatel, kui kodu-majandusteadlased avastasid, et kooke saab valmistada, lihtsalt ühendades kõik koostisosad ühes kausis ja peksid neid kokku pikema aja vältel (4-5 minutit suurel kiirusel), et lisada õhku, mitte vedelate ja kuivade koostisainete lühenemise ja vaheldumisi lisamise meetodi koorimine. Seda meetodit kasutavad paljud koogi retseptid. Samuti on kaheastmeline kookide valmistamise meetod, ühe poti kooki variatsioon. Kuivad koostisained ühendatakse segamisnõusse, lisatakse rasva ja vedelikku, seejärel lastakse munad taignasse. See meetod "esimesel etapil" jahu valke "määrib", nii et neile on raskem ühendada üksteisega, tehes väga õrna kooki. Antud šokolaadikook on kaheastmelise meetodi variatsioon.