Kroeung on üldine nimetus Kambodžast pärinevate paljude pastade jaoks. Paljud Kambodža roogasid valmistatakse kroeungi alusena.
Kroeungil on kaks kategooriat: "Royal Kroeung" ja "Individual Kroeung". Mõistetel ei ole mingit seost sotsiaalse ega majandusliku klassiga. Nad kirjeldavad pigem pasta kasutamist.
"Royal Kroeung" on tavaline vürtsipasta, mida saab kasutada mitmete roogade jaoks. "Individuaalne Kroeung" sisaldab väheseid või rohkem koostisosi, mis on lisatud konkreetsele tassile, mille jaoks seda kavatsetakse kasutada.
Kroeung on veel märgistatud värviga. Red Kroeung tuletab oma värvi punastest tšillitest või nende veetustatud kaunadest. Rohelises Kroeungis on domineerivaks koostisosaks lemongrass. Kollane Kroeung saab oma värvi kogusest kurkumit lisatud.
See on kollane Royal Kroeungi retsept, mis valmistas traditsioonilisel viisil pestili ja mörti, et välja tuua iga koostisosa looduslikud õlid ja maitsed. Kui soovite mugavuse huvides kasutada segisti või toiduainete töötlejat, peate võib-olla lisama paari teelusikatäit vett mootorite abistamiseks.
Mida vajate
- 3 varred
- lemongrass (õhukeselt viilutatud, kasutage ainult alt 3 tolli varred)
- 8 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
- 2 mustle (peeneks hakitud või 1 väike peeneks hakitud sibul)
- 1 untsi
- galangal (kooritud ja peeneks hakitud)
- 1 oz kukeseene (kooritud ja peeneks hakitud)
- 4 kaffir laimi lehed (peenelt viilutatud, eemaldatud kõva keskmise ribidega)
- 1/2 tl soola
Kuidas seda teha
- Proovide ettevalmistamisel veenduge, et need on lõigatud väga väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks. See võimaldab neil maanduda, et kleepida kiiremini.
- Tekstuur, mida otsite, on pasta. Niisiis segage koostisained paberimassiga, kuni segu moodustab paksu pasta.
- Kui kasutate pestilit ja uhmrit, siis alusta kõige raskemate (kõige kiuliste) koostisosadega nagu lemongrass, kaffir laimi lehed ja galangal. Niivitage neid ringjoonega, et vabastada mahlad ja õlid.
- Kui esimesed kolm koostisosa on piisavalt purustatud, alustage teiste koostisainete lisamist üksteise järel ja peeneks jahutamiseks pärast iga lisamist.
- Kui kasutate segisti või köögikombaini, järgige sama korda. Kui mootoril on raskusi, lisage see laskmiseks teeosakestele või kaks vett. Pärast raskemate koostisosade purustamist peaks ülejäänud koostisainete jahvatamiseks olema piisav vett koos maitsetaimede mahlade ja õlidega.
- Kandke kruvihoidlaga purki. Selleks, et pasta ei kuivaks välja, valage üleval pool supilusikatäis õli. Kroeung hoiab külmikus umbes viis päeva.