Kuidas trühvlid tõusta nagu pro

Šokolaadil trühvlite ja muude kristalliseerumiskeskuste sukeldamine lisab ilusat, maitsvat viimistlust. Ilma šokolaadikateta pole paljud kommid pakendamiseks, transportimiseks või söömiseks liiga pehmed või kleepuvad. Kuid kui trühvleid valesti valatakse, võib teil olla jälle kookospiimikompvekid, mis on krakitud, triibulised või katkised šokolaadikihid ja keegi seda ei taha!

• 01 08

  Lubage oma trühvel vormida nahk

  Üks suurimaid probleeme, millega inimesed trühvlite sissekastmisel kogevad, hoiab oma trühvleid ümbritsetud ja puutumata sooja šokolaadiga leotamisel. Kui trühvlid on liiga pehmed, muutuvad need šokolaadiks lagunenud või isegi sulatatud, saades kummitava segaseks. Kui need enne jahutamist külmutatakse, on šokolaadikiht tõenäolisemalt pragunenud.

  Selle probleemi üheks lahenduseks on lasta oma valtsitud trühvlid öösel külmast toatemperatuurist maha päästa, enne kui need on klaasitud. See seadistusperiood moodustab trühvli väliskülje ümber oleva naha, mis aitab neil säilitada oma kuju ja kõrvaldab vajaduse külmakahjustuse järele ka enne leotamist. Soojad keskkond ja spetsiaalsed retseptid ei pruugi seda tehnikat töötada, kuid üldiselt võib see olla väga kasulik trikk, kuidas teha kenasti kastetud trühvleid.

• 02 of 08

  Valige oma šokolaad

  Suur küsimus on, kas peaksite kasutama tõelist šokolaadi või šokolaadimaitselist kristalliseerivat katet? Mõlemal variandil on plusse ja miinuseid: tegelik šokolaad maitseb paremini, kuid parimate tulemuste saamiseks tuleb see karastada ja karastamiseks kuluda aega ja see võib olla keeruline. Šokolaadikate ei maitse nii kena kui tõeline šokolaad, kuid see on odav, lihtne ja koos töötada ning annab kiireid ja järjekindlaid tulemusi.

  Kui otsustate kasutada šokolaadikompvekatet, minge 3. sammule ja kui otsustate kasutada tõelist šokolaadi, minge 4. sammule.

• 03 alates 08

  Sulata šokolaadikiht

  Kui teie šokolaadikiht on ribakujulises vormis, tuleb see tükeldada , et ühtlane sulatada ja mitte üle kuumeneda . Paljud kattematerjalid tulevad vahvlikujuliseks, nii et kui teil on vahvlit, siis ei pea muretsema nende lõikamise pärast.

  Asetage tükeldatud kristalliseerunud kristalliseerunud või kompvekitavaid vahvleid mikrolaineahjus ja mikrolaineahjus 30-sekundilise intervalliga. Segatakse iga 30 sekundi pärast. Peatage kuumutamine, kui suurem osa katmiskihist sulatatakse ja segage pidevalt, kuni ülejäänud kattekihid on sulanud ja segu on ühtlane ja ühtlane. [Praegu jätkake 5. sammuga.]

• 04 08

  Kallake šokolaad

  Professionaalse väljanägemisega sukeldatud kompvekidena peaks šokolaad olema karastatud. Karastatud šokolaad on sile, läikiva viimistlusega ja sobiva nipsuga. Tempering ei ole keeruline protsess, kuid see võib võtta aega ja nõuab šokolaadi termomeetrit .

  Pidage meeles, et kui teid aja jooksul vajutatult saate, siis selle asemel, et seda karastada, sulatatakse teie šokolaad, kuid sellest tulenevad kommid peavad jääma tõenäoliselt külmutatud või hakkavad toatemperatuuril olema pehmed või kleepuvad.

• 05 08

  Töökoha ettevalmistamine

  Enne kastmise alustamist on kõige parem. Asetage oma kaussi sulatatud šokolaad oma puhasse tööjaamas ja määrake oma kastmisvahendid (või õhtusöögi kahvlid). Kastke küpsetusplaat puhtaks pärgamendiks, vahustatud paberiks või alumiiniumfooliumiks, et valmistada valmis komme.

• 06 08

  Loputage keskused valmistatud šokolaadile

  Libistage oma kahvli serva või kastmine trühvli või kimpukeskuse alla ja tõstke see õrnalt üles. Loputage trühvli sulatatud šokolaadiga ja tõmmake see lihtsalt šokolaadi pinnale. Tõstke see šokolaadiga kahvli abil välja ja koputage kahvli mitu korda kahvli küljele. Lükake kahvli põhi üle kausi kohal, et eemaldada liigne šokolaad. Asetage kahvlit ettevalmistatud küpsetusplaadile ja kallutage kahvlit, nii et trühvli serv liigub lehele. Tõmba libisemiskindlalt trühvli alla. Kui lisate kommetele kaunistusi või garniseid, tehke seda kohe, kui šokolaad on veel märg. Korda protsessi ülejäänud keskustega ja šokolaadiga.

• 07 08

  Lase šokolaadil seada

  Kui teie ruumi temperatuur on mõõdukalt jahedas (60-70 kraadi), ei saa teie kommid välja jätta, kuid kui teie tuba on soe või soovite protsessi kiirendada, saate neid külmkapis hoida umbes 10 minutit, et määrata šokolaad. Erandiks on tume šokolaad, mida tuleks pärast kastmist alati külmutada.

• 08 08

  Trimmige ja pange maiustusi

  Kui šokolaad on määranud, võite märgata väikest kooki šokolaadist, mis moodustab "jalad" oma trühvli põhjas. Soovi korral saate neid kärpida väikese terava lõikamisnuga. Kandke kindaid, et vältida kommidesse sõrmejälgi, ja asetage need tasasele pinnale. Haarake ühe käega kristalliseerunud riiv ja kasutage pealetungi nuga, et suru liigse šokolaadi alla ja lõigake see lühikeste puhaste joontega. Konditoodete trükkimine on puhtalt esteetiline otsus ja soovi korral võite kindlasti selle sammu vahele jätta.