Klassikalise Prantsuse Boeuf Bourguignoni retsepti on palju versioone, kuid see on traditsiooniline prantsuse restoranides ja koduvalmistamises. Selliselt aeglaselt küpsetatud veiseliha hautis pakutakse universaalselt meeldivat toitu. Ideaalne talvel, eriti küpsetatud kartuliga, et maitsestada.
Mida vajate
- 3 tassi kuiva punast veini
- 2 tassi tugevat veiseliha
- 1/4 tassi konjaki (või head brändit)
- 1 suur kollane sibul, tükeldatud suurteks tükkideks
- 2 porgandit, kooritud ja lõigatud 2-tolliste pikkadeks tükkideks
- 3 küüslauguküüs, purustatud ja tükeldatud
- 1/4 tükki hakitud värsket peterselli
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1 tl kuivatatud rosmariini
- 10 must paprika
- 3 terveid nelki
- 1 alpi marjad
- 1 kuivatatud lehtleht
- 3 naela veiseliha, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 1/2 naela peekon, lõigatakse paksudeks viiludeks ja seejärel koorma hakitud
- 2 supilusikatäit pluss 1 supilusikatäit pehmendatud võid
- 1 tl tomatipasta
- 2 supilusikatäit
- oliiviõli
- 1 naela pärlmutrist sibul, kooritud
- 1 kilo valgetest seenedest, pühkige puhtaks ja lõigake põhjad
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 1 supilusikatäis jahu (universaalne)
Kuidas seda teha
Suurtes mittereaktiivsetes anumates tõmmake õrnalt kokku punane vein, veiseliha , konjak, sibul, porgand, küüslauk, petersell, tüümian, rosmariin, piparümbolid, nelk, nelk, leelisool ja veiseliha. Jahutage ja marineeri öö läbi või vähemalt 8 tundi.
Kuumuta ahju temperatuurini 300F. Eemaldage marinaadist veiseliha ja tühjendage see puhta köögirätikuga; kasutades tükeldatud lusikat, viia köögiviljad kaussi ja reserveerida marinaadi vedelik.
Suures hollandi ahjus keskmise ja kõrge kuumusega sulatage 2 spl võid. Pane peekon, kuni see on karge. Hoidke rasva Hollandi ahjus, viige keedetud peekon plaadile. Lisage kuivatatud veiseliha peekon rasv ja küpseta kõrge kuumusega, keerates sageli kuni pruuniks.
Liigutage veiseliha plaadile. Lisage marinaadiköögiviljad rasvale ja salvele keskmise ja kõrge kuumusega, segades sageli 5-7 minutit. Segage tomatipasta ja küpseta 30 sekundit. Järk-järgult lisage kogu reserveeritud marinaadi vedelik, segades, et moodustada sileda kaste.
Eemaldage rasv ja suunake veiseliha ja peekon Hollandi ahju, segage koostisosi kombineerides mõni kord. Katke kaas ja küpseta ahjus 3 tundi, kuni veiseliha on väga õrn.
Tõmmake lusikatäis veiseliha puhtasse kaussi. Türi ja koorige rasv kaustast ja valage see hollandi ahju koos veiseliha.
Üle keskmise suurusega kuumuse, küpseta pärli sibul 10 minutit, kuni see on pakkumine. Jätkake küpsetamist, kuni suurem osa toiduvalmistamise vedelikust aurustub. Lisage seentele, soolale ja pipartele pannile ja sautke koos sibulaga 5 minutit.
Koorige pehmevõi ja üks supilusikatäis universaalset jahu, et valmistada beeré manie . Segage segu keedetud sibul ja seene segu ja küpseta seda 1 minut, kuni see veidi paksub. Lisage Hollandi ahju paksendatud köögivilja garniin ja viige hautatud 3 minutit keema. Eemaldage soojusest ja teenige kuumalt.