Maroko lamb või veiseliha tagiin herneste ja artišokkide retseptiga

See maitsev Maroko taqine retsept saab valmistada survekatel, tavapärases potis või traditsioonilisest savi tagiinist. Juhised on lisatud kõigi meetodite jaoks. Inglise ja safraniga lõhnaga, see on minu enda lemmik. Lambaliha või veiseliha võib asendada kitseliha.

Mida vajate

• 1 lb. (umbes 1/2 kg) lambaliha või veiseliha, lõigatud 2 "kuni 3" tükki
• 1 keskmine sibul, tükeldatud (lisaks veel üks sibul, viilutatud, kui toiduvalmistamine tagiinis)
• 3 nelki
• küüslaugu , peeneks hakitud või pressitud
• 2 tl soola
• 2 tl ingverit
• 1 tl pipart
• 1 tl
• kurkum
• 1/4 tl saffroni niidid, purustatud
• 2 supilusikatäit purustatud värsket peterselli
• 2 spli hakitud värsket cilantro (koriander)
• 1/2 tassi
• oliiviõli
• 1 lb. (umbes 1/2 kg) herned
• 1 lb. (umbes 1/2 kg) artišoki põhjaga
• 1 konserveeritud sidrun, valikuline

Kuidas seda teha

Rõhupliit või tavaline pott

1. Kombineerige keeduklaasi, laial, raskest põhjaga pott, liha, sibul, küüslauk, oliiviõli, petersellid, cilantro ja vürtsid (välja arvatud safran). Küpseta üle keskmise kuni keskmise suurusega kuumuse, katmata, umbes 10 minutit, segades mitu korda liha keeramiseks ja pruuni selle kõikidest külgedest.
2. Lisage umbes kolm tassi vett, katke ja suurendage soojahulka kuni rõhu saavutamiseni või vedelike keemiseni. Vähendage soojust keskmisele temperatuurile ja suruge rõhu all 25 minutit (või 40 kuni 60 minutit).

1. Lisage herned, artišoki põhjad ja safran. Kui vedelikud ei ole köögiviljade tasemel, lisage veidi vett. Kate, suru tagasi ja küpseta 12 kuni 15 minutit (või keedetakse 25 kuni 30 minutit), kuni köögiviljad on pehmed. Kontrollige maitsestamist ja vajadusel vähendage vedelikke kuni rikkaliku kaste on moodustunud.
2. Serveeri Maroko leiba , et liha ja köögivilju koondada.

Savi või keraamiline Tagine meetod

1. Kui kasutate värskelt kooritud herned, puhastage neid mitu minutit; äravoolu ja tühistama.
2. Kata oma tagiini põhja vähese õliga. Lõigake täiendav sibul ringidesse ja jagage tagiini põhjas olevaid rõngaid.
3. Kaussi segage liha ülejäänud oliiviõliga, hakitud sibulaga, küüslaugu, vürtsidega ja hakitud tsitantroga ning asetage viilutatud sibulad üle. Lisage segu tagiini, jälgides, et liha oleks keskel.
4. Suruge liha hernestega, seejärel asetage artišokk põhjaga kõik ümber.
5. Sukelduge umbes 2 ½ tassi vett kaussi, mida kasutatakse liha jaoks, et loputada vürtsid kaussi küljelt ja lisada see vesi tagile. Lisage veel veidi vett, kui vaja, et herned saaksid vaevu katta.
6. Sulgege tagiin ja asetage keskmise ja väikese kuumusega kohale. (Elektrilise põletiga küpsetamiseks on vaja difuusorit ja soovitatav ka muudele soojusallikatele.) Pidage kinni, kuni tagiin jõuab kuumasse - see võib võtta mõnda aega. Kui vedelik on jõudnud küpsetamiseni, jätkake tagiini küpsetamist umbes 3 tunni jooksul, kontrollige vedelike üks või kaks korda viimase küpsetamise tunniga ja lisage natuke rohkem vett ainult siis, kui tunnete, et see on vajalik.

1. See tagiin on tehtud, kui liha saab hõlpsalt murda sõrmedega. Vajadusel jätkake kaste vähendamiseks kattekihiga.
2. Garnishääri soovi korral konserveeritud sidruni ribadeks. Serveeri tassi otse tagiinist koos Maroko leibaga küljest liha ja köögiviljade koondamiseks.

Retsepti näpunäited

Retsept nõuab artišoki põhjasid. Kui te kavatsete kasutada värskeid artišokke, mis on Marokos eelistatud, vaadake teemat " Artišoki põhjaga puhastamine" . Kasutada võib ka külmutatud artišoki põhjasid.

Kuumtöötlemisaeg peegeldab Maroko eelistamist hernestele, mida on hautatud kuni väga pakkuva. See võimaldab hernel täielikult maitsta kastme. Madalama ahju või poti kasutamisel märgitud toiduvalmistamisajad kahekordistuvad ja võimaldavad veelgi rohkem aega, kui aeglane toiduvalmistamine tagiinis.