Küsimus: Miks ma saan suitsutatud lõhna mõru maitset?
Vastus: Grillimise saladus on kuumus, aeg ja suits. Suure grillimise ja eduka suitsetamise saladus on õhuvool. Sa pead lihale suitsetama, kuid sa ei saa seda liiga kaua hoida. Suits, mis muutub liiga raskeks või jääb liiga kaua, loob aine nimetusega kreosoot. Kreosoot on paks, õline aine jääb põlema. See ei põhjusta mitte ainult toiduainete kibestumist, vaid see, kui seda sööte, häbistab keelt.
Kui olete kunagi laudnud grilliplaati, on tuimastuse tunne keel, sest kreosoot on lihale tekkinud. Kreosoodi eemaldamiseks peate alustama puhast suitsetajat . Mustlik, purustatud suitsetaja aitab toota kreosoodi. Siis peate veenduma, et teil on õige õhuvool. Kui teil on väike veetarbija, ei pruugi tõenäoliselt palju suitsetada või kontrollida, kui palju see minema läheb. Kui teie suitsetajal on ventilatsiooniavad, peate veenduma, et piisavalt suitsu välja tõmmatakse, et seda ei tekiks.
Üks viis kreosoodi testimiseks on hoida klaasi jäävett suitsetajalt väljastpoolt suitsu vooga. Kui te märkate mõne minuti jooksul klaasist musta värvi pritsmeid, pole teil piisavalt ventilatsiooni. Avage ventilatsiooniavad rohkem, et lasta rohkem suitsetajana läbi sõita. Kui teil on vertikaalne veetõkis ilma ventilatsiooniautomaatideta, siis eemaldage kaas mõni minut, et suitsu põgeneda.
Kui olete märganud kreosoodi, on aeg lõpetada tulekahjule puidu lisamine. Vähendage suitsu tootmist vähemalt mõnda aega. Siinkohal võite soovida liha fooliumist kinnitada ja lasta tal jätkata toiduvalmistamist, ilma et see oleks rohkem suitsu puutunud.
Teine viis kreosoodi testimiseks on liha maitsmine.
Loomulikult on see protsessis veidi hilja, kuid suitsetajat katsetades koos odavate tükkidega aitab see probleemi diagnoosida. Võtke tükk pimedas liha pinnale ja pane see oma suhu. Las ta istub veidi keelega. Kas maitse kibedad? Kas keelel on vähe tuju? Tavaliselt teate, et tuimus on enne, kui maitses kibedust.
Kui keemiline reaktsioon toimub, on suitsutatud liha pind üsna rikutud. Ainus lootus, mille olete lahkunud, on eemaldada mustad servad ja süüa liha sisemust. See on üsna võimatu ribidega, kuid seda saab teha ka rinnatükiga ja sealihast .