Trühvlid on hammustada suurusega šokolaadikompvekid. Neil võib olla palju koostisaineid, kuid kõige lihtsamal, neil on ainult kaks komponenti: šokolaad ja koor. Trühvleid saab moodustada ja viimistleda mitmel erineval viisil. Neid saab vormitakse väljamõeldud kujuga , õhurindlusega, kaetud läike tolmuga või piserdada suurel hulgal sprinkles, pähkleid, šokolaadilõike, kookospähkel jms. Traditsiooniliselt moodustatakse trühvlid väikestesse pallidesse käsitsi ja kakaopulbrist rullitakse, andes neile maalähedase, tühjalt nägematu meeleolu, mis tunneb trühvlitena nimetatavat seeni - see on, kuidas nad oma nime sai!
Kuidas ma teha trühvleid?
Kuigi trühvlitel on gurmaanide maine, on nad tegelikult üks lihtsamaid komme kodus valmistamiseks! Teie kaks koostisosa on šokolaad ja raske (või piitsutav) koor. Koor kuumutati ja valati tükeldatud šokolaadiga, seejärel koguti need kokku, kuni nad teevad läikiva ja siidise segu, mida nimetatakse ganacheks . Ganache on ehitusplokk, millel on ehitatud kõik trühvlid. Kvaliteetne šokolaad töötab trühvlite valmistamiseks, kuid kõige mitmekülgsem šokolaad, mida saate kasutada, on kena poolkollane šokolaad, mis on umbes 60 protsenti kakaovõi tahke aine. Lisaks šokolaadile ja koorele võivad erinevad retseptid nõuda natuke võid ja / või maisisiirupit (tekstuuri ja suuõõne parandamiseks) ja mitmesuguseid lisandeid nagu ekstraktid või lõhna- ja maitseõlid, hakitud pähklid, tsitrusviljaseemned või puuviljapüreed.
Kui ganache on valmistatud ja tal on aega loomisel, trühvleid valatakse väikesteks pallideks ning seejärel kas siis šokolaadiga või kakaopulbrist, pulbristatud suhkrust või mis tahes arvust purustatud pähklitesse või kommeeridesse.
Truffle Retseptid
Kui otsite trühvli retsepte, olete jõudnud õigesse kohta! Meil on sadu trühvli retsepte, alates klassikalisest šokolaaditrühflist kuni valge šokolaadi sortidega kuni eksperimentaalse ja kaasaegse maitsega.
Trühvlite tõrkeotsing
Nagu eespool mainitud, on trühvleid lihtne valmistada, kuid see ei muuda neid lollikindlateks.
Trühvlite tegemisel tekib inimestel kaks väga levinud probleemi: trühvlite mahapanemisel tekivad lõuad ja õli lahustuvad või šokolaadipõhjad praod.
Ganache on emulsioon ja mõnikord ka see emulsioon puruneb ja võite märgata ðokolaadi peal olevat õhukese kihi õlist. Õnneks võib purustatud ganahvi tavaliselt fikseerida. Kui see on lahe, soojendage seda mikrolaineahjus 10-sekundilise purunemisega. Pühkige iga seansi vahel, kuni see jõuab umbes 100 F-ni. Sageli on tagaküljega soojendamine piisav, et seda kokku viia. Kui see ei toimi, lisage toatemperatuuri piima tassi tallini ja jätkake seda, kuni see kokku puutub.
Kui teie ganache on juba soe, proovige seda järjepidevalt viskida. Sageli muudab see ganache esmalt halvemaks, kuid pärast mõne minuti või kahe segamist läheb see sageli koos tagasi. Kui see pole mõne minuti pärast kokku tulnud, proovige lisada lusikatäis toatemperatuuri piima ja jätkake loputamist.
Suurim süüdimõis jäljendatud šokolaadi katte taga on külma trühvlite soojas šokolaadis. Kuna trühvlid toatemperatuurini tõusevad, laienevad nad ja järelikult ka need korpused purunevad. Parim viis selle probleemi vältimiseks on lasta trühvlil istuda jahedas toatemperatuuril 12-24 tunni jooksul, enne kui need on kastmiseks.
See põhjustab trühvlite moodustamist "nahaks" ja muudab need piisavalt stabiilseks, et neid soovi korral jahutada ja seega vältida külmade trühvli mahapanemist. Hoolimata teie parimatest pingutustest lõppevad trühvlisisaldusega trühvlid, mõnikord võivad need pragusid varjata pähklite või puistute kattega või peal oleva šokolaadiga.