Mullid ja piiksavad on maitsvad Iiri tassid, mis kasutavad jäänud köögivilju (nagu kartulid ja kapsad) ja muudavad need midagi uut - sageli pannakse praetud paprikauadesse. Need kartulipannkoogid moodustavad suurepärase aluse muud tüüpi munade Benedicti jaoks , kusjuures krõbedaks peekoniks on sinki välja vahetatud, mitte ingliskeelset muffinit. See on pühapüha pühade hommikune hommikusöök või lõplik hingamisraskused hommikul pärast seda.
Sellele retseptile on palju liikuvaid osi, kuid mõningaid samme saab teha ka tandem. Poorsetest munadest saab valmistada tund aega ja seejärel hoida külmikus vees. Lihtsalt vahetage need sooja veega mõni minut enne serveerimist, et neid soojendada.
Järelejäänud kartulipüree võib kasutada ka mullide tegemiseks ja peksmiseks. Proovige serveerida Iiri soodaja leiva viiludega.
Mida vajate
- Mullide ja pärgamise eest:
- 1 1/4 naela valge kartul (cubed)
- 2 spl võid
- 1/2 suur sibul (tükeldatud)
- 1/2 naela Napa või savoy kapsas (õhukeselt viilutatud)
- Maitsele: sool ja pipar
- 1/4 tassi rapsiõli
- Täidiste jaoks:
- 8 suurt muna
- 8 riba peekonit
- Hollandaisekastme jaoks:
- 3/4 tassi võid
- 3 suurt munakollast
- 2 tl vett
- 2 tl värsket sidrunimahla
- Sool ja pipar
Kuidas seda teha
Mullide ja pärgamise eest:
- Kuumuta ahju temperatuurini 300 F
- Võtke keskmise poti veega keema. Lisage kartulid ja keetke umbes 15 minutit või kuni kartul on väga õrn. Kastke ära ja pange kartulid.
- Kuumutage suures nõus keskmise kuumusega. Lisage võid. Kui sulatatakse, lisage sibul ja saute 1 minut. Lisa kapsa ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 15 minutit või kuni kapsas on pehme.
- Pange kartulisegu kapsa segu ja hoogu suuresti soola ja pipraga. Segada kokku. Kui segu on liiga nõrk, et moodustada usaldusväärseid patissi, lisage vajadusel kuni 3 supilusikatäit piima. Vormige kaheksaks pattiesiks.
- Pühkige pudelit ja lisage pool õli. Kuumutage keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage 4 viigimarju ja küpsetage umbes 5 minutit või kuni pruuniks. Pöörake ja küpseta umbes 5 minutit. Eemaldage ja asetage küpsetusplaadile ja hoidke ahjus.
- Lisage ülejäänud õli ja korrake ülejäänud paksudega. Säilitage kõik mullid ja küpseta ahjus soojaks.
Täidiste jaoks:
- Täitke keskmine pot 2/3 täis veega ja kuumutage kuumalt, kuid mitte keetmata, ainult mõne mulliga, mis tõusevad siin ja seal. Kraapige üks muna väikesesse kaussi. Keerake vesi ümber potti ja lisage muna pöörlemise keskpunkti. Laske küpsetada umbes 4 minutit või kuni valge on seatud, kuid munakollane on vedelik. Lisage toatemperatuuril vett kaussi. Korda ülejäänud munadega.
- Kuumutage suures nõgusaagis üle keskmise ja kõrge kuumusega. Pange peekon ja küpseta, kuni see on krõbe , üks kord flipping. Vajadusel küpsetage kahes partiis. Seadke jahutusraamile või paberrätikutele äravoolu.
Hollandaisekastme jaoks:
- Sulata võid mikrolaineahjus või ahjus.
- Lisage munakollased ja vesi segistisse ja segage.
- Segamise ajal lisage aeglaselt kuuma või, kuni see täielikult seguneb. Lisage sidrunimahl, sool ja pipar ning segage kuni sujuvaks. Enne kasutamist peate soojaks ja kaetud.
Koostama:
- Lisage igale plaadile kaks mullid ja squeak püksid. Kõigile peanahale lõigatakse pooleks.
- Munad tuleb väga ettevaatlikult ära visata ja virnastatud munarakk panna iga virnaga. Pour hollandaise üle iga ja teenida kohe.