Rabarberi ostmise, säilitamise ja kasutamise juhend

Viljakas ja varajane kevadine "puu", rabarber näeb välja nagu roosakasrohelise või isegi magenta selleriga varred. Kuid selle maitse on palju tart, mistõttu on ideaalne ettevõte suhkruks magusates roogades nagu krõbedad, kompotid ja pirukad (millest ta saab oma teise nime, "pie tehas"), kuid rabarber ka laenutab puckery-tart puuvilja söödavatele roogadele ja paaridele, mis on väga kenasti sealiha ja kodulindudega.

Rabarberit müüakse tavaliselt ilma selleta lehtedeta ja põhjendatud põhjusel: lehed on mürgised.

Kui sa kasvatad ja saagiksid rabarberit ise või osta selle külgedega, siis ei tea, kas lehti süüa ega teeni.

Millal on rabarber hooajal?

Hothouse rabarber on saadaval enamus aastas, samal ajal kui varajane kevadel on saadaval välja kasvanud varred. Vaikse ookeani loodeosa õnnestub juunist juulini rabarberi teise saagikoristuse saamiseks.

Kaks rabarberi liiki

Turgudel ja suuremates toidupoedis leidub kahte rabarberi põhitüüpi: vanemat traditsioonilist sorti, paksemate ja rohelisemate varteid ning intensiivsemalt värvilist ja siledamat sorti, mida mõnikord nimetatakse ka rabarberiks. Sügavad punased varred teevad kindlasti säravaid, atraktiivsemaid roogasid, kuid kontsentreeritud värv näitab kontsentreeritud paksust ja rohelisematel vartel on kenasti tasakaalustatud ja mahe maitse.

Rabarberi ostmine ja säilitamine

Ükskõik milline nende värvus peaks varred olema rasked ja karge, pehme ja läikiva nahaga. Jälgige kummist, kiulist ja kuiva varred.

Peske võreid hästi ja trimke kuiv otsad ja lehed, visake need ära (pidage meeles, et lehed on mürgised - need sisaldavad oksaalhapet ja antrukinoonglükosiidi.

Külmkapi krõbedas sahtlis hoidke trimmitud, puhastatud ja kuivatatud varred lahtises plastmassis.

Kuidas rabarberit kärpida

Rabarberi lehed sisaldavad nii oblikhapet kui ka tugevamat, tundmatut toksiini, seega on nende eemaldamine ja eemaldamine hädavajalik.

Kuigi on kiusatus kiulise naha koorimine, kui lõikate varred, proovige selle vastu seista - nahal on palju värvi ja maitset.

Rabarberi toiduainete teadus

Rabarberi puhul on keedetud kaks asja: selle mahlad paistavad ja lagunevad läbipaistvate kiudude lõhenemisvõimalused. Raskesti küpsetatud rabarber sobib ideaalselt koorimata konsistentsiks keediste, võru ja kompotide jaoks, kuid ei ole nii atraktiivne, kui sega-praetud või paaritu. Kiire kuumuse tagab hõrgutava, kuid ühtlase rabarberi tükid rikkaliku maitsega ja loodusliku läikiva läige.

Rabarber Retseptid

Rabarberi punase puuvilja tõttu sobib see suurepäraselt magustoiduks.

Rabarberi intensiivne tartness muudab ka kena foolium söödavatele roogadele:

Kas ei tunne toiduvalmistamist? Lihtsate suupistete jaoks tõmba rabarberi tükid mett või suhkrut.

Roharbarbi süüa rohkem põhjuseid

Rabarberi varred on väga toitev, mis sisaldab arvukalt kaltsiumi, mangaani, C-vitamiini, K-vitamiini, kiudaineid ja tervet hulk antioksüdante.