Röstitud sealiha (Veprova Pecene) on klassikaline tšehhi köögi tass. See on röstitud lihtsalt kuni hästi tehtud (ei ole roosa keskel nagu on trend praegu) ja seejärel teeninud oma pan mahlad.
Tüüpilised kõrvalosakesed on leivapähklite ja roogitud kapsa viilud või traditsioonilisemalt röstitud punased kapsad . Mõned inimesed eelistavad hapukapsa asemel kapsast.
See on kõige kõrgemal järjekorras olev mugavusjoog ja seda võib leida nii perekonna õhtusöögi kui ka gurmeerestoranide seas, kus on muidugi kallis spin. Vaadake lõiku, mis on allpool selle retseptiga sealiha kontidega kasutamine .
Mida vajate
- 4 kilo ilma kondita seafilee (rullitud või 6-kilo luukoorega sealiha või 6-naeline Bostoni põkk või sealiha õla)
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitsta
- 3 spl suhkrut (või taimeõli)
- 1 supilusikatäis kuivatatud mesiraani
- 2 spl köömneeseemneid
- 2 supilusikatäit värsket peterselli (tükeldatud)
- Valikuline: 1 suur sibul (viilutatud 1/4 tolli paks)
- Maitsestatud sool ja musta pipar (maitsestamisel pannil mahlad)
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahju 400 kraadini.
- Liiguta sealiha ülemäärast rasva. Salvestage rasv, soovi korral, hiljem sulatamiseks ja praadimiseks. Koorige soola ja pipart lihale maitsmiseks. Kuumutage 3 spl suhkrupeedi või taimeõli suure pannil.
- Kui seapeki või õli on kuum, pane hoolikalt liha pudelitesse ja pruun kõikidel külgedel.
- Asetage pruunistatud liha röstimispagasse, et seda mahutada, kuid mitte liiga palju lisaruumi (muidu mahlad aurustuvad liiga kiiresti).
- Lihale piserdama 1 supilusikatäis kuivatatud mesiraani, 2 spl köömneeseemneid, 2 supilusikatäit tükeldatud värsket peterselli ja 1 tassi vett. Seejärel asetage sibul viil liha peal.
- Asetage ahju ja küpseta 1 1/2 kuni 2 tundi, pannib mahlaannuks iga 15-20 minutit ja lisage vajadusel vett. Kui liha pruunistub liiga kiiresti, katke lõhe alumiiniumfooliumiga.
- Kui liha on valmistatud, eemaldage see serveerimiskettale. Loputage rasvast viinamarja mahlad ja lisage maitsele soola ja pipart.
- Serveeri sealiha viilud viilutatud pelmeenidega, mis on kaetud viinamarjamahladega. Ära unusta kapsa külge - eelistatud on punane! Järelejäänud lihakehad teevad suurepäraseid võileibu.
Allikas: ma kohandasin seda retsepti Peter Trnka "The Best of Czech Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2009).
Sellise retseptiga sealiha kasutamine
Pean tunnistama, et ma eelistan selle roogi jaoks Bostoni tagumikku või sealiha õlut küpsetada, sest liha jookseb juustamini ja luu annab lihale hea maitse.
Mulle meeldib ka pannil panna viilutatud sibulat, sest see lisab mahla mahladele nii palju maitset, kuid see pole traditsiooniline.
Kui soovite, võite küpsetada luuviljaga seapekk, lihtsalt pidage meeles, et 6-naelset röstit ostetakse 6 portsjoni jaoks, et korvata kahanemist ja luukassi, mis kõrvaldatakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 735 |
| Kogu rasv | 41 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 262 mg |
| Naatrium | 233 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 83 g |