Maailma üheks kõige kõrgelt hinnatud vürtsiks saffronnist kasutatakse värvi ja aroomi lisamiseks maitsvat Türgi puding- tüüpi magustoidu nimetusega "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Lühikeseks nimetuseks nimetatakse seda "zerde", see toitev ja puhas puding on valmistatud riisist, männipähklitest ja sõstradest ning kasutatakse pigem vett kui piima. See muudab selge pudingu ilusa kollase värvusega.Paljud "zerde" retseptid, nagu see, sisaldavad ka söödavat roosivett, et lisada toidule veel üks tundlik maitse ja aroom.
"Safranlı zerde" on magustoit, mis paikneb Anya keskkonnas Konya linna ümbruses asuvatest piirkondadest ja on hea näide Türgi piirkonna köögist . On öelnud, et see oli Ottomanide lemmik ja tuli regulaarselt Istanbulis Topkapi palee köökides.
Täna võib zerde leida paljudes Türgi restoranides ja magustoidu kauplustes üle kogu riigi. See on ka Ramadani püha kuu jooksul serveeritud lemmikdessart.
"Zerde" on lihtne valmistada. Nagu paljud Türgi pudingid, on see väga toitev ja madala rasvasisaldusega.
Kõik, mida vajate, on riis, maisitärklis, suhkur, mõned kuivatatud sõstrad ja männipähklid ning karbis safran. Kui teil ei ole tõelist safranit, võite asendada pool tüpi pulbriga teelusikatäit.
Tumeric annab ka oma pudingu armas kollase värvi ja vihje maitse. Tegelikult, nagu näete allpool olevas retseptis, mulle meeldib natuke nummerdada koos safraniga lihtsalt värvi suurendamiseks. Ärge kasutage kollast toiduvärvi või värv näeb palju kunstlikuks.
Serveerige oma "zerde" külm dekoratiivsetele magustoidu kaunitele, mis on kaunistatud rohkem sõstrantide ja männipähklitega. Võite kasutada ka teisi vihjeid nagu kookospähklid või maapähklid.
Proovige seda traditsioonilist Türgi magustoidu retsepti ja anna vana värske riisipudinguga uus värvikire.
Mida vajate
- 4 ¼ tassi vett
- ½ tassi kuumtöötlemata riisi
- ¾ tassi suhkrut
- safrani näputäis
- ¼ tsp. tumeric
- 3 spl roosivesi
- 2 spl maisitärklis (ümardatud)
- 2 spl kuivatatud sõstrad (lisaks veel, kui soovite, kaunistama)
- ¼ tassi männipähklit (pluss rohkem, kui soovite, kaunistamiseks)
Kuidas seda teha
- Alusta riisi pesemisega traatvõrgust külmas veega mitme minuti jooksul, kuni vesi jookseb selgeks. Kui see on pestud ja kuivanud, asetage riis suure kastrulisse. Lisage pannile vett, et riisi katmiseks umbes ½ tolli. Viige vesi keemiseni, katke pann, keerate kuumust madalale ja riisi küpsetage umbes 20 minutit.
- Pange 4 ½ tassi vett eraldi kastrulisse. Lisage safran ja lasege leotada umbes 15 minutit. Kui see pehmendab, kasutage puuvilja serva purustatud safrani ja vabastage kollane värv.
- Lisage keedetud riis, suhkur ja tumerik safranile ja veele ning viige see keemiseni. Lisage roosivett ja maisitärklist ning küpseta, pidevalt segades umbes 20 minutit, kuni puding paksub ja muutub selgeks kollaseks värviks.
- Lülitage soojus välja ja jätke puding pannile jahtumiseks umbes 10 minutit.
- Täitke oma magustoitupsud või suur pudingiga serveeritav kauss. Laske jahtuda toatemperatuurini. Jahutage mitu tundi.
- Serveeri oma "zerde" külm. Viimistlege seda veel mändi pähklitega ja kuivatatud sõstarat, mis on kuuma veega juba mõni minuti jooksul leotatud. Võite kasutada ka teisi vihmaveekogusid nagu kookospiima, purustatud pistaatsiapähklit ja värskeid granaatõunaseemneid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 610 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 6 mg |
| Süsivesikud | 123 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |