Künefe'i võib leida restoranides, kus pakutakse Kebabi hinnast
Türgi köök on tuntud magusate ja siirupite magustoitude nagu baklava ja şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Siiski on sama tuntud ka Türgi kagupiirkonnast pärineva lõhnase ja juustumaise magustoidu, künefe (kyoon-eh-FAY).
Türgi Künefe
Künefe on crispy juustuga täidetud magustoidud, mis on valmistatud kadayıfiga (kah-dah-YUF '), mis on traditsiooniline hakitud nisutäidise koos pistaatsiapähklitega.
Künefe'i serveeritakse ahjust kuumalt (nii et juust on pehme ja kitsas) ja parimaid magustoite leidub restoranides, kus pakutakse grillitud liha ja keebaid .
Künefe'i küpsetatakse ja serveeritakse väga madalas, ümmarguse metallpannaga, mis on spetsiaalselt ette nähtud selle spetsiaalse magustoidu valmistamiseks. See on nii maitsev, et Türgi elanikud ja turistid jällegi enam tulevad tagasi.
Künefe'i ajalugu
Küneef esindab Türgi kagupoolseid osi, mis piirnevad Vahemeri, ning esindab Türgi piirkondlikku kööki. Tegelikult on selle riigi piirkonnast pärit ka parim Türgi kebab. Pole juhus, et künefe leitakse ainult restoranides, kus müüakse kebabipileti.
Arvatakse, et künefe'i traditsiooniline retsept pärineb Hatay linnast ja paljud piirkonna linnad nõuavad selle leidmist. Olulistes kagupiirkondades nagu Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ja Mardin on kõik oma magustoidu variandid.
See on populaarne ka teistes Araabia maailma osades, nagu Levant, Egiptus, Türgi, Kaukaasia ja Kreeka.
Palestiinlased, kes on tuntud ka kui kanafeh, ütlevad, et see pärineb Nabulust, kuna see on Nabulsi valge soolalahusega juustu kasutamine. 10. sajandil leiame, et peamised koostisosad on samad ja hõlmavad suhkrut, juustu, pistaatsiapähkleid, roosivee ja kaymakit.
Teised pastatoodete versioonid on tehtud pikkade õhuke makaronniidudest ja mannatoosisest koosneva koorikuga.
Kuidas valmistada magustoitu
Künefe on raske valmistada, nii et seda ei tehta kodus peaaegu kunagi. Enamik inimesi ootavad, kuni nad söövad kebabimajas, et nautida autentset magustoitu. Kui olete väljakutse jaoks valmis, võite proovida seda teha. Soovitatav on, et teil on madal ja metallist künefe-pan, või väike ja pinnapealne malmist pudel. Kui reisite Türgis, võite osta spetsiaalse künefe pani restoranipoest, kohalikest turgudest või Istanbulis asuvas Grand Bazaaris.
Künefe esimene peamine koostisosa on kadayıf, peeneks hakitud tainas, mis on osaliselt küpsetatud, et seda kuivada. Kõigepealt tõmmatakse võltside eraldamiseks välja kauakeste suur hulk. Seejärel tükeldatakse see peenikeks tükkideks. Pann tuleb tugevalt võida, enne kui hakitud hakitud kaadaii peal ühtlaselt kihti pressitakse.
Järgmisena pannakse keskele madala soolase Türgi juustu nagu kashar, lor või dil täidis. Seejärel pressitakse ülemise kihi valmistamiseks veel üks juustu peal olev hakitud kadayıf kiht. Seejärel kuivatatakse suurel hulgal läbipaistmatut võid, et küllastuda kadai. Lõpuks asetatakse salv ahju ja küpsetatakse, kuni ülemine osa muutub pruuniks ja krõbeeks.
Enne serveerimist puista küneefi ülaosas säravad rohelised ja maandatud pistaatsiapähklid . Seejärel lõigatakse see kiiludeks ja serveeritakse torusid kuumalt, nii et juust jääb pehmeks ja kitsaks.