Vene kana pirukese või kurniku retsept on valmistatud kana, riisi, kõvast küpsetatud munade, seente ja kastmega kooriku järgi. Seda teenitakse tihti pühadel, eriti lihavõttepühadel. Kurnik varieerub perekonnast perekonnale - seda saab teha kahe koorikuga või ainult koorikuga, mõned retseptid nõuavad õunapõhiste pannkoogide kasutamist koostisosade kihtide eraldamiseks, võivad need olla ümmargused või ristkülikukujulised, ja kui tegemist on koorik, noh, kõike läheb. Seda saab teha pirukatega, söödavate kondiitritoodete või paksu saiaga. Ma armastan seda toiduprotsessori toorjuustu kondiitritooted Norene Gilletzi "Uutest toiduprotsessori Piiblist: 30. aastapäeva väljaandest" (Whitecap Books, 2011). Tema retsepti saanud mu uus koorekastmes kołaczki ja hamantischeni jaoks ning taigna saab magusaks, lisades 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Kurnik on palju nagu Poola kulebiak , mida tuntakse kui kulebyaka vene keeles. Seega, lõhe oleks hea asendus kana või saiakapsa jaoks selle retsepti taimetoitliseks versiooniks. Kui kasutate kana, võite kasutada rotisserie kanati, keedetud kana või konserveeritud kana. Kui keegi oma keha keedetakse, säästate keeva veega, et riisi maitsta.
Mida vajate
- Norene Gilletzi kreemjuustu kondiitritooted:
- 4 untsi külma võid, lõigatud tükkideks
- 4 untsi külmast koorest valmistatud juust, tükeldatud tükkideks
- 1 tassi universaalset jahu
- Kana pirukate täitmiseks:
- 2 tassi vett või kana puljongit
- 1 tassi loputatud riisi
- 2 suured õhukesed viilutatud sibulad
- 8 untsi viilutatud seened
- 2 spl võid
- 1 tass pool ja pool
- 1 supilusikatäis maisitärklist
- 1 tass kana puljongit
- 3 tassi keedetud küpsetatud kanaliha
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli
- 1 tl soola
- Must pipar maitsta
- 4 peeneks hakitud kõva küpsetatud muna
- 1 supilusikatäit tükeldatud tilli
- Muna pesu jaoks:
- 1 munakollast peksta 1 tl veega
Kuidas seda teha
- Kuidas teha kondiitritooted: Köögikombaini terasest tera abil asetage kõik koostisosad töötsüklile. Protsess kuni kuuma moodustab palli, 18 kuni 20 sekundit. Jahutus pole vajalik. Kui olete valmis, libistage kergelt peenest pinnale pannil, kuhu soovite katta, pluss umbes 2 tolli mõlemal küljel. Terve 12x7-tolline küpsetusruum sobib hästi selle retseptile.
- Kuidas teha täidis: tooge 2 tassi vett või kana puljong keema keskmise kastrulis. Kui kasutate vett, lisage soola. Segage loputatud ja kuivendatud riis. Jääke keemiseni, vähendage kuumust, katke ja keedetage 15 minutit või kuni kogu vedelik on imendunud ja riis on pehme. Avastage, koo kahvliga ja eemaldage kuumusest.
- Vahepeal sulatage 2 supilusikatäis võid suures pakiruumis ja lisage sibul ja seened ning kuivatage, kuni sibulad on pehmed ja mõnevõrra karamellilised. Segage maisitärklis pooleks ja lisage sibulale koos 1 tassi kanapuljongiga, keetke keetmisega, pidevalt segades, vähendage kuumutamist ja keetke 1 minut. Lisage kana, petersell, sool ja pipar ning segage hoolikalt. Eemaldage kuumusest. Keskmisel kausikal segage kõvast küpsetatud munad tilliga ja asetage kõrvale.
- Nõu kogunemine: kuumutage ahju 400 kraadini. Koormata panniku põhjas asetage 1/3 keedetud riisist. Järgmine kiht 1/2 kana segu ja seejärel 1/2 munakoor segu. Lahjenda veel 1/3 riisist, ülejäänud kana segu ja ülejäänud munavalu segu. Jätkata ülejäänud riisile. Asetage rullis olev kondiitritooted peal. Pöörake üleulatuva küpsetiste servad seestpoolt. Pintsliga kondiitritooted täielikult munade veega pesemiseks. Seejärel, kasutades kahvli tagumist osa, tehke kümme dekoratiivset kriipsjoont. Lõigake ventilaatori keskel pilu. Teise võimalusena saate topi kaunistamiseks välja jäävuses olevat kondiitritooteid teha väljamõeldud lehti või linnukujundeid.
- Asetage nõusse küpsetuspaber, et tilgutada ja küpsetada 30 minutit või kuni see on kuldne ja kihisev. Eemaldage ahjust ja laske 10 minutit puhata. Serveeri kuumalt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 579 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 246 mg |
| Naatrium | 674 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 28 g |