Järgmisel nädalal on Passoveri puhkus ja, kuigi seal on palju Passoveri retsepte, on põhiline Passoveri toit täiesti matzo-balli supp. Kuna paasul ei lubata mingit jahu, on matsojahu sageli asendatud. Mõnikord on see vastuvõetav asendus ja mõnikord on see natuke ohverdus, kuid matzo pallid on üks juhtumeid, kus see ei ole asendajate küsimus üldse. Nad on lihtsalt pelmeenid valmistatud matzo söögikordadest ja on hämmastavalt head.
New Yorgis kasvatades nägin ma palju pilliroo suppi aastaringselt, sest see on ükskõik missuguse hea deli koos peenisepähkliga ja rukkiga. Tavaliselt on matzo balli deli versioon suur (nagu võileivad) ja üsna pehme. Seevastu mu ema omatehtud matzo pallid olid pigem maitsvad, kuid ka puudutades liiga tugevat. Loomulikult kasvasin üles ja pidi õppima neid õigesti tegema.
Minu jaoks on täiusliku tekstuuri saavutamiseks vaja kolme asja - küpsetuspulber , vihmavarjutuseks rohkem kui ükskõik millist maatsoolade kasti ja rohkem külmutusaega. Kui olete mures selle pärast, et küpsetuspulber on kääritamisvahend (keelatud paasapühal), siis ütlen, et see on kemikaal, mitte looduslik käärimine ja minu uuringud näitavad, et see oleks hea. Kuid see on ka isiklik otsus. Rohkem vesi lisab niiskust ja pikem külmutusaeg võimaldab segada täisvärvaine täielikult imada. Mis puutub toiduvalmistamiseks, siis on tavapärane valmistada oma lemmikkanasuppi mattsipallid, kuid ma leian, et nad muudavad suppi häguseks ja eelistavad süüa vees.
Nii nagu ka matzo poolid on omal jõul, olen alati leidnud viise, kuidas lisada maitseainete või maitseainetega veidi rohkem maitset. Minu käest on alati olnud tilli, kuid esimest korda lisatasin za'atari, mida ma tundsin maha. Kuid teete neid, olenemata sellest, kas olete juudid või mitte, või kas te tähistame paasapühi või mitte, palun ma ikkagi, et teeksite ostma matzo söögikarpi ja teevad matzo-pallid, sest need on nii, nii head!
Mida vajate
- 2 muna
- 2 tallast õli (canola)
- 1/2 Cup matzo sööki
- 1 tl soola
- 1/4 teelusikatäit
- za'atar
- 1/4 tl küpsetuspulbrit
- 3 klaasi vett
Kuidas seda teha
Keskmise kaussi korral pühkige munad ja rapsiõli kokku. Sega matzojahu, soola, za'atari ja küpsetuspulbrit, kuni need kokku segatakse ja seejärel segatakse vees. Pidage meeles, et segu on väga lahtiselt, kuid paistab praeguseks. Jahutage vähemalt 30 minutit.
Tooge suur keeduklaas vett. Kühvel umbes 1 unts. pall matzo taignast vette. Katke, vähendage kuumust madalamale ja laske 30 minutit kuumutada.
Eemaldage keedetud mattsipallid tükeldatud lusikaga või ämblikpruuniga ja lisage suppi.