See ei ole sageli kohanud toitu, mis peaks välja nägema, hästi, muda. Kuid selleks, et seda teha, on mõeldud harrasti - puuviljade, pähklite, vürtside ja veini segu. See on sümboolne mördi, mida Iisraeli orjad kasutavad Egiptuse Pharoahi laoruumide ehitamiseks. Charoset on Passover Sederi tähtis võistlus, ja kuigi seda tavaliselt söödetakse kord aastas Sedersil, on see mis tahes selle paljudes variatsioonides täiesti maitsev.
Kas see on Mitzvah?
Hoolimata sellest, kas söömine õhtusööki täidab mitzvah (käsk), on arutelu koht. Gemara märgib, et mõned rabid väitsid, et selle eesmärk oli lihtsalt pakkuda magusat vabastust marori teravast maitsest (kibedad ürdid, mida ka Sederi osana süüakse), samal ajal kui Eliezer ben Zadok leidis vastuolulist arvamust, et selle toitmine tõepoolest moodustab Mitzvah. Igal juhul on see maitsmine Sederi esiletõstetud, mitte ainult sellepärast, et see on üks esimesi toitu, mida saame nautida pikka õhtul!
Mis on nimi?
Sõna charoset tuleneb heebreakeelse sõna "cheres", mis tähendab savi. Vastavalt Rambamile (Maimonides), kes kirjutas ühe kõige varem tuntud retseptid hautis, peaks see segu olema nagu õlgedega segatud savi. (The Seasons 7:11).
Retsept
Üheks põnevaks asjatuks on see, et retseptid on uskumatult erinevad ja annavad tihtipeale diasporaale juudi kokaraamatukogude aardealuste koostisosade ülevaate.
Sephardic juudid kalduvad kasutama kuivatatud puuvilju oma haroset, seeläbi jääda Maimonides 'kirjeldus toiduga. Viigimarjad, küpsised, rosinad, kuivatatud ploomid, kuivatatud aprikoosid, kookospähklid ja apelsinid (sageli marmelaadina) on puuviljad, mida eelistatakse mitmesugustes Sephardi ja Mizrachi retseptides.
Need retseptid on sageli keedetud, erinevalt Askenazi retseptidest, mis kipuvad olema segatud toores hakitud puuviljadest ja pähklitest.
Sephardi ja Mizrachi retseptid kalduvad vürtside, sealhulgas kardemoni, ingveri, pipra, koriandri ja kaneeli kasutamisel olema suuremad. Seevastu, kuna Ashkenazim leiab, et paljud maitseained peavad olema kitniyot , on neil vähem võimalusi maitsestamise ees töötamiseks ja kanaamikaga kinni hoida.
Ashkenazi juudid kasutavad sageli värskeid õunu oma hautis. Mõned ütlevad, et õunu kasutatakse õunapuude mälestuseks, mille alla juudi naised varitsesid Egiptuses salaja (laul Sings 8: 5), kuid see, et õunad olid Ida-Euroopas kergesti kättesaadavad ja taskukohased, tõenäoliselt olid sellega seotud Nende rolli mängivad nad Ashkenazi hautisaadetiste retseptides.
Samamoodi ütlevad mõned inimesed, et Ashkenazim kasutab punast veini punasel veinil, Punase mere lõhestamise mälestuseks; teised ütlevad, et see on vere katku mälestuseks. Loomulikult oli ka vein Passoveri jaoks kosheri koostisosa, mis läks hästi puuviljadega ja käitus külmutamise päevadel loodusliku säilitusainena - tegureid, mis kindlasti ei kadunud neile, kes loovad võlukeppide retsepte.
Charoset Retseptid
- Charoset'i retseptid kogu maailmast : see pidevalt arenev rahvusvaheline hautisaadetiste retseptide kogum sisaldab linke kõike alates Ashkenazi õunast ja pähklist, Iraanis asuvast kuupäevast siirupist ja pähklist pärinevast versioonist, mis pärineb Iisraeli hauaplatsist, mis ühendab Ashkenazi ja Sephardi retsepte, kaasaegsele traditsioonilisele Sephardi charostetsile alates kokakunsti autor Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Loomulikult ei ole vaja seatud retsepti järgida - võite lõbutseda, luues oma enda erilise kujunduse! Eesmärk on lihtsalt maitsev viljade segu, mis sarnaneb enam-vähem mudaga. Mängi koos käsitsi tükeldatud või toiduga töödeldud õunte, pirnide, kuivatatud puuviljade, vürtside ja / või pähklitega. Segu niisutamiseks kasutage mahla ja / või veini. Kui soovite oma õrrita magustada, on suures valikus suhkur, mesi, puhtast vahtrasiirupist, moosist või kuupäevast siirupist (silan). Eksperimentide tegemine Charoset on vapustav viis, kuidas hoida lapsi hõivatud Sederi ettevalmistamisel. Pealegi, kui nad jõuavad hea kombinatsioonini, teenivad seda Seder külalised, annavad neile menetluse huvi!
Peale Sederi tabeli
Kui te arvate, et söögikoht on lihtsalt maitsestatud ja mõru maitsetaimed, oodake Sederi pidulikku sööki, mõtle uuesti.
Asjad muudavad suurepärase maitseaine kogu Pesachi piirides. Kui teil on järele jäänud, proovige seda tavalisena või hommikuse hommikuse või suupistega. Kuid ärge peatuda seal - see on suurepärane grillitud kana või kala, serveeritud juustu saadetisena, segatud jogurt või nukkudega kinoaas.