Inglise rabarber on armas köögiviljad - jah rabarber on köögivilja, kuigi sagedamini kui puu puhul. Seal on kõva, paksu varba, veidi piimjas välistingimustes sordi. Aga ma räägin siin surnud rabarberist ( rabarber, mida kasvatatakse pimedas süütamiseks). Poodides esinevad varajase rabarberi õrnad ja õhukesed varred põhjustavad alati tähistamist. Rabarberi pealetungijate külastamine on külmade talvekuude vähenemine ja kevadise tõotuse peaaegu nurga taga.
Kuidas rabarberi roosat värvi kuulda saab, on hõbedane päev ja kuidas maitsev ka.
Kus on sunniviisiline rabarber pärit Inglismaalt?
Suur osa Inglismaal asuvast rabarberist pärineb Inglismaal Põhja-Yorkshireist. Yorkshire'il on õnneks ligipääs mõnele parimale rabarberile Wakefiini, Leedsi ja Bradfordi rabarberi kolmnurgas.
Euroopa Liidu kultuuritööstuse registreerimise ja kaitsmise kava Euroopast on tunnustanud maailmakuulsa Yorkshire rabarberi kolmnurga toodangut kui ainulaadset piirkondlikku toitu. See samm kaitseb Yorkshire Rhubarbi brändi kogu ELis odavatest imitatsioonidest, suurepäraseid uudiseid kasvatajatele ja rabarberi tarbijatele.
Sunniviisilise rabarberi ajalugu
Rabarber pärineb Hiinast ja Tiibetist. Andmed pärinevad 2700BC-st, näidates rabarberi, mida kasutatakse peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel. Euroopas on rabarberi kulinaarse kasutamise esimene aeg 1608.
"Sunniviisiline" rabarber (kasvatades seda pimedates tingimustes) algas alles 19. sajandi alguses.
See meetod annab rabarberist rohkem mahlakama ja õrna varre kui aias kasvanud õues.
Sunnitud rabarberi valimine ja kasutamine
Värske rabarberi tähis ei ole mitte ainult selle särav värv; rabarberi varred peavad olema kindlad ja püsti, lehed kahvatukollad ja mitte kunagi mustad.
Nagu kõigi kohalike hooajaliste toitude puhul, on rabarber kõige paremini süüa värskena.
Ärge hoidke rabarber liiga kaua. Kui rabarberit kohe ei saa süüa, tõmmake varsid üles ja saba, lõigake rabarberi varred väikesteks tükkideks ja väikse suhkruveega õrnalt kolm või neli minutit. Jahuta ja külmuta. Seda lihtsat rabarberi kompotti saab kasutada pirukate ja purunemiste, keerutatud küüslaugu ja vahukoore või paljudes teistes retseptides.
Retseptid
Mõned parimad rabarberi retseptid on "lasteaed-toidud"; rabarberi pirukad, pudingid, purustav ja muidugi ka krevetti. Kuid viimastel aastatel on rabarbil nautida kõrgemaid restorane puudutavate menüüde kõrval kõrghetke koos mänguga, lambaliha ja veiseliha ning ühe menüüga, isegi makrelliga.
Rabarbafakt
- Rabarber (perekonna Rheum) kuulub taimede perekonnani Polygonaceae. Vastupidiselt levinud arvamusele, on Rabarber köögiviljad, mitte viljad, kes on aias sorreliks lähedane sugulane.
- Rabarberi varred, kuigi küpsised on söödav, lehed aga on mürgised.
- Varase kevadise rabarber ei vaja koorimist, ainult trimmida ja pesta.
- Rabarber on 95% vett. See ei sisalda rasva, naatriumi ega kolesterooli.
- Rabarber sisaldab õiglast kaaliumitaset. Kargead, hapud varred on rikkad C-vitamiini, toiduvalkude ja kaltsiumi.
- Rabarberi kaltsium kombineerub oksaalhappega, mis muudab keha imendumise raskeks.