Maacher kalia või maacher jhol on lihtne Bengali kalarriin, mis on lemmik paljudest India perekondadest.
Maacher tähendab "kala" ja kalia või jhol tähendab "karri või kastmes". Selle roogi valmistamiseks kõige sagedamini kasutatav kala on mageveekarp või rui maak . Kui sul ei ole juurdepääsu rui maachile, võite kasutada ka lõhet, pomfretti, merepõhjat, punast napperit , tilapiat või säga.
Erinevalt teistest India osadest nõuavad bengali retseptid sinepiõli peamise koostisosa praadimist enne, kui see lisatakse karvadele või karrile. Arvatakse, et see suurendab maitset ja muudab kala / liha / mune paremini maitsetaimede imamiseks.
Mõnes Bengali kodus tähendab see praadimine sügavale praadimist, samas kui teistes tähendab see praadimist. Võtke oma valik sõltuvalt eelistusest.
Mida vajate
- Kalade jaoks:
- 2,2 kilo (1 kg) paksult lõigatud rohu praed (puhastatakse ja eemaldatakse kaalud)
- 1 tl sakukollast ( haldi )
- 1/2 tl soola
- 1/2 tassi sinepi või köögivilja või rapsi või päevalilleõli toiduõli
- Gravy jaoks:
- 4 spl sinepi või köögivilja või rapsi või päevalilleõli toiduõli
- 3 keskmise suurusega kartulit, kooritud ja lõigatud neljandikku
- 3 spl sinepi / köögivilja / rapsi / päevalilleõli toiduõli
- 1 suur lahe lehti
- 5 rohelist kardemoni kaunad, muljutud
- 1/2 tl köömne seemneid
- 1 suur sibul, maitsestatakse toiduprotsessori sileda pasta sisse
- 1 tl ingveri kleepuvat
- 1 tl küüslaugu pasta
- 2 tomatit hakitud väga hästi
- 1/2 tl kuldkruu ( haldi )
- 1 tl koriander ( dhani )
- 1/2 tl köömniidi ( jeera )
- 2 supilusikatäit magustamata jogurtit
- 1 1/2 kuni 2 tassi kuuma vett
- 1/4 tassi värsket, rohelist koriandri lehte / cilantro, tükeldatud väga hästi
Kuidas seda teha
Tee kala
- Peske kala hästi, tühjendage KÕIK vesi ja puhastage iga tükk paberrätikuga. Lay kala lame roog.
- Piserdage kurkumat ( haldi ) ja soola üle kala ja segage korralikult, et iga kala on hästi kaetud marinaadiga. Lükake 30 minutit tagasi.
- Kui kala on marineeritud, pannakse kala praadima keskmise kuumusega pannil. Kui pann on kuum, lisage toiduõli ja kuumutage.
- Praetud kala tükid, kuni kõik need on kuldsed mõlemalt poolt. Ärge jälgi pannot ja ärge unustage, et kala õrnalt kalju, kui see kuuleb kiiresti ja võib hõlpsasti murda. Kui praadida, eemaldage see paberrätikudest äravooluks ja hoidke seda hilisemaks kasutamiseks.
Tehke koorik
- Kasutage sama õli (vajadusel lisa rohkem) kartulipüree pannil, kuni nad on poolvalmis ja kuldsed. Hilisemal kasutamisel hõõruge ja hoidke paberrätikutes kõrvale.
- Kui praadimisel (kala ja kartul) on jäänud praetud toiduõli, kasutage seda järgmises etapis. Lisage vajadusel lisateavet.
- Kuumutage küpsetusõli keskmisel kuumusel ja lisage lehtlehed , kardemoni kaunad ja köömne seemned. Sautke, kuni lõikus peatub.
- Nüüd lisage sibula pasta, ingveri pasta ja küüslaugu pasta ja praadige 4 kuni 5 minutit.
- Nüüd lisage tomatid, kollajuur , koriander ( dhania ), köömne ( jeera ) ja jogurt. Segage, segage hästi. Praetud see vürtsisegu, kuni õli hakkab sellest eralduma, moodustades seeni peal oleva läige. See võib kesta kuni 10 minutit.
- Lisage sellele segule 1 1/2 kuni 2 tassi sooja vett ja eelnevalt praetud kartulit. Keeda keemiseni ja seejärel vähendage kuumust keedutamiseks. Küpsetage, kuni kartul on valmis.
- Nüüd lisage eelnevalt praetud kalatükid kastmele ja segage õrnalt. Küpseta veel 4-5 minutit kala kuumutamiseks.
- Lülitage kuumus välja ja küpsetage roog värsketest tükeldatud koriandri lehtedega.
- Serveeri värskelt valmistatud tavalise riisiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 618 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 116 mg |
| Naatrium | 109 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 45 g |