Sõltuvalt sellest, kus sa oled maailmas, võib kapsa rullid täita liha, riisi, hakitud köögiviljade, seente ja vürtsidega. Kapsa rullid aurutatakse, küpsetatakse või keedetakse ja serveeritakse kaste. Kastmes võib olla hapukoor, jogurt , tomatipõhi või porgandimängu valmistatud.
Vietnamis serveeritakse kapsa rullides puljongis. Enamikes retseptides veetatakse liha täidetud kapsa lehti vees, kuni liha rikkad maitsed ja kapsa peentne magusus läbivad küpsetusvedelikku. Ma eelistan kasutada vett asemel omatehtud puljongit.
Mida vajate
- 1 peakapsas (valge)
- 400 g sealiha (vähemalt 20-protsendiline rasv)
- 100 grammi krevetid (kooritud, hakitud)
- 6 šalotti (või 2 suurt punast sibulat)
- 4 küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit cilantro (hakitud)
- 2 teelusikatäit
- kalakastmes (või maitse järgi)
- 1/2 teelusikatäie musta pipraga (või maitse järgi)
- 12-16 sibul lehed
- 8-10 tassi omatehtud puljong
Kuidas seda teha
- Valmistage kapsas. Seal on kolm sammu: kõva südamiku eemaldamine, kapsa keetmine pehmendab ja iga lehe paks valge keskpunkt lõigatakse ära.
- Kapsa tuum on koonuse kujuga. Kui kapsas seisab püsti, on "koonuse" suu "all". Koonuse vastassuunaline ots ulatub umbes tolli või kahe kapsa ülemise külje all. Kõigepealt lõigake koonusekuju. Asetage kapsa alusega üleval. Kerge nurga all oleva terava ja terava nuga abil lõigatakse kapsa südamikust, mis peatub ligikaudu tolli või kahe otsa teisest otsast. Kapsa püsti vähehaaval keerates, kuni olete ringi aluse ümber lõiganud. Kui teete korrektset toimingut, peaksite suutma tõmmata kogu tuum ilma suure takistuseta.
- Järgnevalt pehmendage kapsast. Tühjendage kapsas potti, kus auk on ülespoole suunatud. Vala keeva veega potti (valage keev vesi otse auku), kuni kapsas on täiesti ujutatud. Asetage kapsale vee all hoidmiseks kõva kuumakindel plaat. Keeda kuni see pehmendatakse. Sõltuvalt kapsa suurusest võib see kuluda umbes 7-15 minutit. Tühkige kapsast, sukelduge jäävette ja tühjendage.
- Eraldage kapsa jäljed, püüdmata neid rebida. Te vajate 12 kuni 16 tervet kapsa lehte (te ei saa väikseid kasutada, hoidke neid veel üheks kasutamiseks). Väikese terava nuga kasutades lõigake paks valge osa iga lehe keskel. Alusta iga lehe keskosast ja lõigake kogu aeg alla, kasutades näiteks kartulit. Kapsa lehed on nüüd valmis pakkima ka pakendajatena.
- Blanch sibul lehed keeva veega mõneks sekundiks, et wilt. Loputage hästi.
- Koorige ja peenestatakse šalotti (või sibulaid) ja porgandit.
- Purustage, koorige ja peeneksige küüslauk.
- Asetage maapinna sealiha kaussi ja lisage tükeldatud šalotti, porgandit, küüslaugu ja cilantrot. Segage kalakastme ja peenest pipraga.
- Paigaldage kapsa rull lameda, tuule otsa lähim sinu. Asetage 1 kuni 2 supilusikatäit täidist kapsa lehe keskel. Võtke lähima silda, keerake täiteava ümber. Võtke külgmised servad ja keerake sisse. Keerake kogu asi välja ja pange kinni. Võtke sibul leht ja kasutage seda kapsa rulli sidumiseks. Korda, kuni kõik kapsa lehed on täidetud ja kinnitatud.
- Suures toiduvalmistamispottes viia puljong keemiseni. Tühjendage kapsad rullides ükshaaval. Oodake, kuni puljong keedetakse veel kord, siis alandage sooja, katte ja keedetakse 10 kuni 15 minutit.
- Serveeri kuumalt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 316 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 38 mg |
| Naatrium | 1332 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 22 g |