See Chocolate Mousse Meringue Layer Cake'i retsept pärineb Paula Shoyeri "The Kosher Bakerist" (Brandeis University Press, 2010).
See on kohati magustoit, mis tähendab, et see on neutraalne toit, mida saab süüa lihapiimaga, sest see ei ole kõhn, asju, mida hoida košerina hoides eraldi. Seda saab süüa ka Paasapühale, sest jahu ei ole kaasatud.
Kuid loobuge ennast kõigist mõistedest, mis tähendavad maitset. Shoyer on professionaalne kondiitriõlu, kes on koolitatud klassikaliste Prantsuse pagaritoodete valmistamisel. Ta tõlgib neid meetodeid magustoiduks, et hoolimata sellest, kas allergia tekib, võib igaüks nautida!
Mida vajate
- 2/3 tassi
- kondiitrite suhkur
- 2 supilusikatäit
- magustamata kakaopulber
- 4 suurt ruumitemperatuuri munavalget
- 2/3 tassi suhkrut
- 7 untsi
- mõru kastmega šokolaad , tükeldatud või purustatud 1-tollisteks tükkideks
- 4 suured toatemperatuuriga munakollased
- 2 tassi parve
- vahukoor , jagatud
- 1 supilusikatäis suhkrut
- Valikuline: pehme kibešokolaadi või
- šokolaaditükid , sulatatud, kooki ülaosa kaunistamiseks
Kuidas seda teha
Valmistame Pannid
Kuumuta ahju 230 kraadini (kuivatamiseks tühjendage , tuleb küpsetada aeglaselt madalal kuumusel). Paneerige pehme paberipaberiga küpsiseplaat. Kasutades 8 x 2 1/2-tolline kõrget magustoidu rõnga (või rõnga 8-tollise vedruvormiga pannilt), jälgige pärgamendil 3 ringi. Hea küll, kui suhtlusringid puudutavad üksteist, kuid ei lase neil kattuda. Vajadusel kasutage 2 cookie lehte. Pööra paber üle ja asetage küpsise lehele (-lehtedele).
Tee Mereed
- Pisut kaussi külmake kondiitrite suhkur ja kakao koos. Segistis või segamiskompleksis, mis on käsisegistiga, segatakse munavalge keskmise kiirusega, kuni need hakkavad jäigemaks muutuma. Keerake segisti madalale ja lisage granuleeritud suhkur järk-järgult, seejärel lööge veel ühe minutiga suurel kiirusel, kuni valged jämedad. Kastke munavalgetega kaussi teistkordselt kondiitrite suhkrut ja kakaod. Hüpata madalalt kuni lihtsalt kombineeritult.
- Täitke 1/4-tollise ümmarguse otsaga kondiitritoote kotti, milles on tühi tainas. Alustades pärgamendil olevate ringide keskkohast, tõmmake spiraale välja, kuni teie ring on umbes 1/2 tollist väiksem kui joonistatud ring. Kasutage lusika tagumist, et sulgeda "augud". Kui teil ei ole kondiitritoote kotti, kasutage silikoon-spaatlit, et kujuteta kolm ringi, mis jäävad tahtmatuks.
- Kui soovite, kasutage mõnda leeruvärava taigna, et saaksite dekoratiivseid kujundeid, nagu suudlused, tähed, jooned või südamed. Asetage ahjus ja küpsetage 2 tundi. Lülitage ahi välja ja laske aedal jääda ahjus veel kaks tundi, et need saaksid välja kuivada.
Tee Mousse
- Sulatage 7 untsi hakitud bitteriseeritud šokolaadiga küpsetusplaadil või mikrolaineahjus. Kuumutage 1/4 tassi vahustamiskreemi ja 1 tl suhkrut väikeses kastmes üle keskmise karedusega, segades sageli, kuni suhkur sulab ja kreem hakkab keema. Võite ka koort ja suhkrut mikrolaineahjus soojendada klaasist mõõtekorkist, kuni suhkur on lahustunud, umbes 1 minut. Ärge muretsege, kui koor hakkab välja nägema.
- Kui šokolaad sulatatakse, loputage kreemi ja suhkru segu kuni sujuvaks. Lisage munakollased korraga ja puhuge hästi.
- Suures kausis, suure kiirusega elektrimassiga, võta ülejäänud 1 3/4 mahuti vahukoeratoit, kuni see on lihtsalt vatitud. Ära liigutage. Puhata koor šokolaadisegu kokku, kuni see on hästi segunenud.
Kook kokku
- Alusena kasutage ostetud või omatehtud 8-tollist kartongikooki ringi. Kooki valmistamiseks viige puhtast küpsiseplaadist pärgamendipaberiga ja asetage peal 8-tolline kookirõngas või 8-tolline vedruvormikoogi rõngas. Asetage kartongikooki ring ringi.
- Paigaldage musta papi peale supilusikatäis, et asetada painduv ring. Asetage üks rõngast ringi. Merevee katmiseks valage mündi kolmas osa. Veenduge, et teil oleks mõni vaht vahemaa ja ringi vahel külgedel.
- Lisage teine puhke ring ja veel üks kolmandik vahust. Korda viimase ringi ja rohkem musepi ja seejärel suletakse ülemine osa, reserveerides täiendava musepi väikeses kausis, mis on salvestatud külmkapis, et soovi korral topi kaunistada. Asetage kook sügavkülmikusse 4 tundi või üleöö.
Kaunista kook
- Eemaldage sügavkülmast. Kookirõnga või vedrustusrõnga eemaldamiseks asetage kook (kartongi põhjaga) suurele tomati- või köögiviljakarbi peale. Asetage keeva veega väikesesse kaussi. Võtke rätik või paberrätik, loputa see kuumas vees ja seejärel hõõruge ringi välisküljelt. See aitab vabastada rõnga mustalt. Kergelt libistage ring lahti kooki. Asetage kook tagasi pärgamendiga küpsise lehele.
- Kasutage mõnda šokolaadikooki valmistatud või sulatatud ekstraheatükke ja piserdage seda kooki ülaosas. Säilitage kook sügavkülmikusse ja eemaldage see 30 minutit enne serveerimist, et lõigata täiuslikke viilu. Hoida külmikus kuni kolm kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 250 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 76 mg |
| Naatrium | 87 mg |
| Süsivesikud | 32 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 7 g |