Clam säilitamine ja valik

Seemned leitakse aastaringselt erinevates vormides, kaasa arvatud värsked (mõlemad kooritud ja kooritud), külmutatud ja konserveeritud. Nad on kõige paremad külma ilmaga kuu, kuna nad on suvekuudel bakteritele vastuvõtlikud, kuid suvel on neid palju lihtsam kaevama. Seega on need sooja ilmahooajal tavaliselt kallimad. Kergesti riknevad karbid on söödud ja söödud ja / või keedetud nii kiiresti kui võimalik.

Parimad Clam'i valimine

Hakitud karbid peavad olema täis, lõhnad värsked ja tunda oma suuruse järgi raskeid. Vältige neid, kellel on ammoniaagi lõhn. Koorimahl peab olema selge, ilma koorefragmentideta. Geoducks, kui te neid turul leidub, peaksid olema lühikesed, rasvased, rasvavarjuga kaelad. Randumine näitab, et nad on liiga kaua veest välja ja hakkavad dehüdreeruma. Kurgude liha võib ulatuda kreemilisest valgest hallist kuni tumeroosadeni. Korralikult töödeldud värsked elusad kolded kestavad 2 päeva külmikus optimaalsetes tingimustes.

Kogu rümbad, mis on ikka koorega, tuleb müüa elusalt. Värsked, hõõrdunud pleekid tuleb hoida külmkapis küpsetatud või muust looduslikust materjalist poorse kotti. Kui teil pole riidekotte, pange see kaussi, mis on kaetud niiske lapiga külmikus, mitte jääl. Ärge kunagi hoidke neid pitseeritud plastikutesse või sukeldatud vette - nad surevad hapniku puudumise tõttu.

Kasutage värskeid kukke, eelistatavalt 24 tunni jooksul, kuigi kui need on tõeliselt värsked, kestavad need külmutamiseks mõni päev. Visake tühjaks kõik värsked, elusad kolded, mille kestad on avatud, või need, mis ei sulgeda, kui neid kasutatakse, koos kõigi purustatud kestadega. Kui võite kooriku pooli küljelt küljele külge nihutada, on see kindel vihje, et kumm ei ela enam.

Elaste pehmete kestade kivide ja geodukkude jaoks puudutage sifoonikaela. Kui see liigub, on see elus; kui mitte, ära visake seda. Võite asetada karbid veekogus teise katse alla ja visata kõik ujukid välja.

Kuidas külmutada kangevärvid

Ärge külmake karbid oma kestadesse. Põõskaste külmutamiseks tõmmake neid, olge ettevaatlik, et päästa oma vedelik. Loputage soolase veega (1 supilusikatäis soola kuni 1 kvarti suurune vesi) ja asetage anum koos reserveeritud kalma vedeliku ja täiendava soolase veega, nii et need on täielikult kaetud. Külmutatud karbid kestavad kuni 3 kuud temperatuuril 0 ° C. Enne kasutamist külmutage külmutatud kalkunid külmikus ja ärge kunagi külmutage neid.

Keedetud jämesoole võib ladustada kaetud anumas külmkapis kuni 4 päeva. Keedetud kurgude külmutamist ei soovitata, kuna need muutuvad äärmiselt karmideks ja kummimasks.

Rõõmude ja Clam retseptide kohta lisateavet

• Clam Cooking Tips
• Seemned ja paralüütilised karpide mürgitus (PSP)
• Clam ekvivalendid, meetmed ja asendused
• Clam Sordid

Clam kokaraamat