See pidulik terve toidu retsept krõbedale röstitud pardale ingveri, apelsini ja granaatõuna glasuuriga on suurepärane puhkus või eriline sündmus. Serveeri röstitud pirnipuu kartuli või juurviljadega. Kena roheline köögivilja nagu aurutatud rohelised oad koos natuke sidruniga või see vürtsikute roheliste ubade retsept tšilli ja piparmündiga sobib maitsva maitse tasakaalustamiseks.
Paksu kuivatamine üleöö ei ole kohustuslik, vaid aitab tagada, et teie praadimisel on karge nahk. Pardid on väga rasvased linnud, ja naha hindamine tagab, et rasv muudab kogu paani põhja, mitte lindu. See on partei ettevalmistamise oluline samm: mõned asjad on halvemad kui rasvane röstitud. Kui teil on õhtusöögi, lihtsalt topeltke see retsept vastavalt vajadusele.
Mida vajate
- 1 5-kilo pardid *
- Mere soola ja värskelt jahvatatud pipar
- 2 mahla apelsinid
- 1 väike salott, kooritud ja lõigatud pooleks
- 1 tl värsket ingveri juure
- 1 tassi granaatõuna mahla
- 1/4 tassi kallis
Kuidas seda teha
Paradi ettevalmistamine:
- Loputage parte põhjalikult ja puhastage paberrätikuga. Eemaldage rätikud ja kaelus ning varustage teine kasutus. Lüüa ülemäärast rasva lindist.
- Väikese terava nuga kasutamine nurga all; skeemi partii rasvapinnale ristlõikega mustrit, hoolitsedes selle eest, et liha ei lõigataks. See võimaldab rasvade viimist pudeli põhja. Kasutage noa otsa, et vajutada raskesti ligipääsetavaid alasid.
- Hooajal kogu pardi kogu soola ja pipraga. Truss (lips) jalad kokku. Asetage pardi racki röstimise pannarüdro küljest ülespoole ja asetage see öö läbi külmkapis ja küpsetage ahju 350 F juurde.
- Kui olete valmis pardal praadima, tooge partei toatemperatuurini (30 minutit).
- Asetage ahju hoidik alumisse kolmandasse auku. Rake praad 45 minutit.
- Hõõruge iga rasv ettevaatlikult kaussi ** ja libisege pardi nahk mitu korda üle, nii et rasv saab edasi tühjendada. Keerake pardi rinnakülv alla ja küpsetage veel 45 minutit.
- Veelkord valage rasv ja loputage nahk mitu korda kahvliga. Pöörake pardi rinnaosa üle ja 60 minutiks ahju.
Valmistage klaas:
- Aksessuaarid mahlast apelsinidesse. Asetage apelsinimahl, šalot, ingver, granaatõun ja mesi väikeses kastmes.
- Asetage pann keskmise kuumusega ja vähendage glasuuri poole võrra, kuni see on siirupikas ja lusika tagakülg. Hallotaki ära visata.
- Eemaldage part alates ahjust.
- Suurendage ahju temperatuuri 400 F juurde.
- Vala kõik rasvad ära. Kinnitage nahk jälle ja basseerige lind põhjalikult glasuuriga. Asetage anum ahjusse ja küpseta veel 10 minutit, kuni lind on sügav merevaigukollane ja kiirlaaditav termomeeter registreerib 165 F.
- Lase pardi istu 15 minutit enne nikerdamist. Viilutage tükkideks ja serveerige lisaklaase küljel.
Cooki märkmed
* Kasuta alati värske part. Saadaval on mitut tüüpi pardi, millest igaühel on veidi erinevat maitset ja rasva-liha suhet.
Pekini pardi on kerge maitsega rasv; seda enamate Hiina kokad kasutavad. Muskusarvud on väiksemal poolel, vähem rasva- ja maitsemas maitsega. Moulard on nende kahe vahel rist.
** Rasva väljapüüdmine on parukas roostetamise oluline samm ja see on nii ohutus- kui kulinaarne probleem. Paljud kokad vannid pardi rasva eest, millel on rikas ja maitsev maitse. Rasv säilib mitu kuud, kui see on külmutatud ja seda saab kasutada räsikuppude , röstitud köögiviljade, kapsa ja muude roheliste toitude jaoks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2021 |
| Kogu rasv | 161 g |
| Küllastunud rasv | 55 g |
| Küllastunud rasv | 73 g |
| Kolesterool | 476 mg |
| Naatrium | 417 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 108 g |