Duck confit on edelaosa Prantsusmaal asuvates klassikalistes lõõtsade retseptides oluline koostisosa. See on fantastiline ka salatite peal, koos lihtsa aurutatud kartuliga või serveeritud toast. Võite osta pardi confit, kuid see on palju odavam ja üsna lihtne teha oma.
Retseptis esitatud kogused on ühe partii naela (umbes 1 suurt talu tõusnud partii jalg). Korrutage summasid, mis mahutavad parki, mida soovite kinnitada (jah, confit on verb ja nimisõna, vähemalt meile kokad).
Mida vajate
- 1 kilo pardi (jalad, reied ja paelad või mõni muu rasvkoossepp) - ainsad osad, mis konfit ei toimi, on pardi rinnad)
- 1/3 tassi salk (kosher või muu keskmise jämedusega)
- 1 supilusikatäis suhkrut
- Valikuline: 1 tl soola (
- soolalahus # 1 )
- 1 tl tdižlini (kuivatatud või 1 tl värsket tüümiani lehte)
- 1 tl musta pipraga (maapinnast)
- Valikuline: 1/8 tl muskaatpähkel (maapinnast)
- 2 keskmist lahe lehte
- 1 tass rasv (pardi, oliiviõli või kana rasv)
Kuidas seda teha
- Segage koos soola, suhkrut, tüümiani, musta pipart ja muskaatpähklit ning kuivatage soola (kui kasutate) suures kausis või mahutis.
- Lisage pardi tükid ja hõõru kogu nende soolasegu. Sattuda igasse küünisesse ja igasse pinnasesse. Kata ja hoidke külmkapis 24 tundi.
- Kuumuta ahju temperatuurini 225F.
- Puhasta võimalikult palju soola ja vürtside segu. Ärge loputage seda - soovite, et pardi järgmise sammu jaoks võimalikult kuivaks.
- Asetage pardi naha küljelt küpsetusnõusse. Tuck 1 või 2 lahe jätab pardi alla. Lusikatäis ühe tassi pardi rasvaga või valage pardi üle oliiviõli. Kui rasv või õli ei kattu täiesti partikat, lisage rohkem - peate rasva või õli sisaldama kogu liha kondiitprotsessi ohutuks säilitamiseks.
- Küpseta 3 kuni 6 tundi, kuni pardi liha langeb luust, kui proovite jalga või mõnda muud tükk üles tõsta.
- Eraldage lihast kontidest. Osatükid vabalt pakitud kuumakindlast klaasist või muudest plastpakenditest . Katke veel kuumalt pardi rasv ja / või õli. Kandke õhumullide vabastamiseks mahuti külgedest õlipuru nuga või lusikad. Kui oled kindel, et pardi liha on kõikidel pindadel täielikult kaetud rasva või õliga, katke kast tihedalt ja hoidke seda külmkapis.
Pardi konfit hoiab külmkapis 3 kuud. Pikemal hoidmisel saate külmutada kuni 1 aasta. Märkus: rasv / õli suletakse pooltahkeks, kui see on külm, kuid soojendamisel taastub vedelas olekus.