Külmutage värsket tuuni veevannis
Tuuni valimine ja ladustamine
Tuunikala liha võib sõltuvalt sordist olla väga hele roosast (peaaegu valgest) kuni sügav punakaspruunini. Toores tuunikala praed pean silma väga sarnaselt toores veiseliha, kuni liha sügavale punasele värvile. Tuunikala praad võib olla tumedam pruun, mis on söödav, kuid millel on palju tugevam maitse. Mõnikord on kalamüüja seda juba kärpinud. Värsket tuuni müüakse juba naha alla, sest nahk on väga karm.
Valides värsket tuuni, vältige seda kuiva või pruuni laiguga (va looduslik tumedam pruunipiirkond). Kaladele ei tohiks olla vikerkaarilõhna ja see peaks lõhnama merevaigu. Kalajuht hoiab tavaliselt tuuni suure filtri kujul, mis tundub väga sarnaselt veiselihaga, ja lõigab selle, mida vajate.
Värske tuuni hooaja kestab hiliskevadest kuni varakevadeni, kuid külmutatud praed on saadaval aastaringselt.
Kui sul on võimalus, jätke sulatatud külmutatud fileed vahele ja ostke külmutatud tuunikala. Sel moel teate, et see saab kõige uuemat võimalust, sest kontrollite, millal see sulatada. Lihtsalt veenduge, et hoiate seda külmikus külmikus, kuni olete valmis seda sulatama.
Hankige toorest tuunikala kodust turult ja oma külmkapis võimalikult kiiresti. Hoidke tuunikala külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Parim on värske tuuni kasutamine ostupäeval.
Kui teil on vaja seda säilitada, puhtaks kuivatage, kindlalt kinnitada plastpakendisse või fooliumiga ja hoida külmikus külmikus (optimaalne temperatuur 31 kraadi F.).
Kui teie külmkapp ei ole nii külm, asetage pakitud kala jääle või jääga täidetud kilekotti. Kasutage 24 tunni jooksul.
Kui teate, et tuun on värske ega eelnevalt külmunud, võite vabalt selle mähkida ja külmutada. Kuid kui ostad värsket tuunikala toidupoes, võite peaaegu veenduda, et see on eelnevalt külmunud, millisel juhul on kõige parem kasutada seda kohe.
Värske tuuni külmutamiseks valmistage 1 tl askorbiinhappe kristallide lahust 1 kvarti vett või 1/4 tassi soola, mis on lahustatud 1 kvarti suuruses vees. Kastke kala lahusesse, et see kindlalt üles tõusta. Plastkate plastkorgiga ja seejärel zip-top-kotis.
Veelgi parem, külmutage see jääblokis, asetades zip-top kotti ja kattes veega. Vältige kogu õhku ja pange kott kinni. Freeze kuni kolm kuud.
Külmikus tuli külmutatud tuunikala aeglaselt sulatada. Kui see on pitseeritud uksetikotiga, saab seda sulatada kiiremini, pange suletud pakend külma veega kraanikausse või potisse. Mikrolaine sulatamine pole soovitatav.
Küpsetatud kala hoiab külmkapis 3 kuni 4 päeva. Lõppenud küpsetatud tuunikala on suurepärane salati peal. Kuumutamine ei ole soovitatav, kui te ei hakka koorekastme lõpus kergelt kastma ega lisama, kuni see lihtsalt soojendatakse. Serveeri riisist või pastatoodangust.
Terve tükid suitsutatud tuuni kestab kuni kümme päeva külmkapis. Veenduge, et seda hoitakse alati tihedalt pakendatud. Suitsetatud tuunikalat saab pakkida ja külmutada kuni kaks kuud, kuid pidage meeles, et sulatamisel võib tekstuur kaotada.
Konserveeritud tuunikala
Teil on palju erinevaid sorte ja klassi konserveeritud tuuni, millest valida. Teie valik sõltub teie maitsetest ja konkreetsest retseptist, mida kasutatakse.
Tahke või väljamõeldud pakend sisaldab suuri tükke tuunikala ja on tavaliselt pikkuimeline. Ainult pikkuim-tuunikala võib olla märgistatud ja müüdud valge tuuni. Paljud maksavad kõrgemat hinda valge tuuni eest, kuna see on pehmem maitse ja heledam värv. Tegelikult tundub see väga sarnaselt konserveeritud tükikestega kana ja võib paljudes retseptides asendada konserveeritud kana.
Räbu tuunil on väiksemad tükid. Hulgas tuunikala on üsna purustatud ja kõige paremini kasutatakse salateid, kus tuunikala on purustatud ja segatakse.
Konserveeritud tuunikala on tavaliselt pakendatud veele või õli, mille õliga pakendatud on rohkem maitset ja niiske. Viimased kommertsinovatsioonid on tuuni pakendatud vaakumkottidesse, millele pole lisatud õli või vett.
Avamata konserveeritud tuunikala saab hoida jahedas kapis kuni 1 aasta. Paiguta jäänud konserveeritud tuunikala suletud pakendis külmkapis ja kasutada nelja päeva jooksul.
Kastmega tuunikalat võib külmutada kuni kolm päeva. Küpsetatud tuunikoore, nagu pähklid, võib külmutada kuni 2 kuud.
Veel tunni- ja tuunikülmutatud retseptidest:
• Tuuni küpsetusnõuanded
• Tuunikara
• tuuni valimine ja ladustamine
• Kas tuunikala konserveeritud on delfiin? KKK-d
• Tuunid Retseptid
Kokaraamat
- Pike Place avalik turg mereannid küpsised
- Fish: täielik juhend osta ja küpsetada