Mehhiko maisi koogas muutub üsna tuntud väljaspool Mehhikosse. Vähem tuntud - kuigi võrdselt maitsev (pluss ka lihtsamini käsitseda) - esquites (hääldatakse es-KEE-tehs) või maisi tuumad maha koobast, keedetud ja condemented oma erilisel moel. Mõlemat roogi söödetakse kõige sagedamini suupistetena nende päritoluriigis, kuid esquites teevad suurepärase roogi grillitud lihale või tavalisele küpsetatud või praetud lihale või kalale. Järgnevalt on põhiversioon; Ära jäta retsepti all olevaid variatsioone, mis annavad ideid selle kohta, kuidas isikupärastada oma eskiviteid, et see sündmus oleks vastavuses või läheks hästi teiste teenustega.
Mida vajate
- 6 kõrvitsa pakkumist maisi (maisi) - valge valge maisi autentsemate esquites kogemus
- 2 supilusikatäit kvaliteetset sealiha, peekoni rasva või toiduõli
- ½ keskmise suurusega valget või lillat sibulat (tükeldatud)
- 1 värsket jalapeño või poblano chile
- pipar (või rohkem, maitsta) (külvatud ja kuubikuteks lõigatud)
- ½ tl soola
- 3 supilusikatäit
- Mehhiko laimi mahl (värskelt pressitud)
- 1 tassi hapukoor, Mehhiko kreem , majonees või nende koostisainete kombinatsioon
- 2/3 tassi tükeldatud või purustatud vanusega juustu (nt
- Mehhiko Cotija, queso añejo või Parmesan)
Kuidas seda teha
Kasutades väga teravat noa ja palju ettevaatlikult, lõigake maisi tuumad maha.
Kuumuta seapeki, peekon greip või õli suure pannilauaga. Lisage maisiterad, tükeldatud sibul ja tükeldatud tšillipipar. Sautee, sageli segades umbes 20 minutit või kuni maisi keedetakse ja köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunid. Kui segu muutub liiga kuivaks, lisage mõni supilusikatäis vett või kana puljongit. Segage soola ja laimi mahla.
Lusikas oma kuuma eskileid üksikuteks kaunadeks. Kõigi peal on koore- või tampoonipuu ja lusikatäis juustu. Söö lusikaga.
Esquites'i variatsioonid
Kui te võtate oma käsi mõne värske epazote , lõigake käputäis lehti ja lisage segu just minuti pärast, enne kui lülitate kuumuse välja. Epazot kasutatakse sageli Mehhikos eskiitides ja see lisab selle taldrikule suurepäraselt autentset maalilist maitset.
Vahetatud vahukoorekreemjuustu koor või majapiim. Veenduge, et see oleks toatemperatuuril, kui kasutate, et see sulatatakse üle maisi. Kasutage koorekreemjuustu või vali maitsestatud versioon. Külmkapist ei ole vahukoorjuustu? Põletada traditsioonilist kraami elektrilise segistiga.
Autentsete Mehhiko tänapäevaste toiduainete kogemuste järgi teenige oma eskileid ühekordselt kasutatavates tassides ja süüa plastikust lusikaga. Lisage segule mõne pulbrilise tšillipipari (nagu tšilli piquin) või laske sellel igal inimesel lisada nende osadeks maitset.
Esquites valmistatakse tihti keedetud asemel sautéed . Kasutage ainult pool rasvast ja küpseta koostisosade umbes veerand (1 liiter) vett või kana puljongit. Serveeri iga osa mõne toiduvalmistamise vedelikuga.
Tundub super seikluslik? Keetke esquites kana jalgadega, nagu on populaarne ka mõnes Mehhikos. Mõneks sekundiks asetage kana jalad keeva veega, seejärel kasutage rätikut, mis aitavad teil iga naha ära tõmmata. Asetage kooritud jalad, mais, sibul ja tšillipiper kana puljongiks (liitrites) või soonega ja küpseta kuni õrnalt. Suurenda soola mahu järgi. Serveeri üks kana jalg iga eskiitide kaussi.
Equites "Flavors"
Mis lihtsalt lisatud koostisosa või kaks, võite maitsta oma Mehhiko mais, et nõustuda hooajaga või täiendada oma peamist tassi. Võimalused on lõputud; Siin on mõned, et saaksime oma kujutlusvõime välja võtta.
Mehhiko maitsetaimed: lisage tšillipulbrit iga kuivatatud oregano ja kuivatatud epazot, pluss ¼ kuni ½ tl jahvatatud köömiliini, segule samal ajal kui soola ja laimi mahla. Lusikatäis koorest või majahallist ja juustust nagu tavaliselt.
Cilantro pidustused: piserdage mõlema portsjoniga suurel hulgal värsket hakitud tsellendroot (lehed ja varred). Top koos hapukoore, kreemiga või vahukoorjuustuga.
Pesto Paradise: lisage veidi oma lemmikpestot eskivitesse koos soola ja lubja mahlaga. Lisage kreemi või kaaliumklippi, seejärel piserdage natuke Itaalia herbide segu (kuivatatud oregano, rosmariin ja basiilik) ja riivitud Parmesani juustu peal.
Sinep Marvel: kombineeri kolme osa mayo ühte valmistatud sinepi (kollane, pruun, Dijon või teie lemmik) osa. Kõigi selle seguga eskivide portsjoni ülaosa piserdage mõnel teie poolt valitud kuivatatud või peeneks hakitud värskelt maitsestatud toidul (tüümian, till, roheguna, basiilik jne)
Kuidas kasutada Leftover Esquites
Ma leidsin, et on väga haruldane, kui eskiite jääb üle, kuna nad on lihtsalt nii sõltuvalt hea. Teoreetiliselt võidakse jääke siiski ära kasutada järgmistel viisidel:
Lisatud riisile või munadele.
Piserdada ühegi salatiga
Lisatakse suppi või hautisi
Segatud rajas de poblano'ga