Itaaliast Liguuria ja Toskaani piirkonnad
Focaccia tähendab palju asju Itaalias.
Massas Toskaani rannikul tellis focaccia pizzerias pizza lähedase nõbu, taigna kett, mida pizzaiolo küpsetab (või kõige rohkem selle peale asetatud värske tomati viiludeks). See tõuseb karge ja tuhmina ning see on lõpetatud värskete täidistega, näiteks hea, värske pühvliga mozzarella ja prosciutto viiludega, või võib-olla purustatud roogula ja värsked tomatid bresaolaga (soolaga kuivatatud veiseliha).
Aga paljudes Toscanas on teile, mida te saate, kui küsite kohvimasinast focaccia't, mida nimetatakse " schiacciataks" (st "lamedaks") Firenzes: õhukese tassi, mis laminati alla lusikaga selle pinna , piserdada soolaga ja enne küpsetamist ekstraheeritud oliiviõliga hästi maitsestatud. Taevane suupiste ja täiuslik alus sandwichi jaoks, mis on valmistatud prosciutto või mortadella ja juustuga (või mis iganes sulle veel sobib). See on Rooma / Lazio piirkonnas tuntud kui " pizza bianca ".
Te saate sellist focaccia ka lähedal asuvas Liguuria piirkonnas, kuid nad teevad ka teisi; Ma ei unusta kunagi seda, et ma olin Manuelina's Recco's (mitte Portofinost kaugel) einestanud, ja nägin seda, kui suur oli vaguniratas, mis oli täidetud sulatatud juustuga, kelle väike kibestumine vastas imelikult leiva soolaga. Nad teenisid seda antipasto ja pärast esimest hammustamist kippusin kelneril unustama teisi hõrgutisi, mida ma tellisin, ja lihtsalt andke mulle rohkem.
Allpool olev põhifacaccia retsept töötab suurepäraselt igapäevase leiva alternatiivina, samas kui täpsemad focaccias toimivad hästi kui peo- või suupisteid. Nagu ka focaccia al formaggio, mis muudab ka peene antipasto või peamise nõude kergeks lõunaks (serveeritakse näiteks roosilatiga, mis on maitsestatud oliiviõliga, äädika ja soolaga).
Liguuria stiilid Focaccia retseptid:
Focaccia Ligure
Põhiline Liguuria stiilis retsept.
Focaccia con la Salvia
Ülaltoodu lähedane sugulane, salatiga maitsestatud maitse.
Focaccia col Formaggio
Juustuga täidetud focaccia on uimastamisvahend.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia tõmmatud sigadega, Liguria meremeeste traditsiooniline saatmine.
Vähesed mitte-ligurian Focaccia retseptid
Külmutatud tainas Foccaccia
Kiire ja maitsev - suurepärane antipasto ja see on nii lihtne, et lapsed saaksid ka teha.
Focaccia ja Toppings:
Lihtsad, maitsvad täiendavad ideed.
Focaccette Pugliesi :
Maitsev väike Puglia stiilis focaccias täidisega ricotta (ja mis iganes veel sobib teie väljamõeldud).
Grillil
Grilli võib küpsetada ka leiba (sh focaccia), ja siin on mõned selle meetodi nõuanded.
Buon isu!
[Redigeerinud Danette St. Onge 31.01.2016]