Kokkuplaadi likvideerimise kulude ja hinna arvutamine
Mis on valatud hind?
Valu maksumus on jookide või kokteili valamisel kasutatavate koostisosade tegelikud kulud. See on väljendatud protsendina müügihinnast ja on professionaalse bartendingu oluline tegur.
Valamise kulusid kasutatakse nii üksikute jookide hinna määramisel kui ka varude eesmärgil.
Mis on joogi maksumus?
Joogi maksumuse arvutamiseks peame teadma, kui palju kulub iga koostisosa valamine.
Kõige kallimad koostisosad on baari vedelik . See on meie peamine probleem, kui mõelda, kui palju iga joogi maksumus kulub.
Strateegilise likööri maksumus
Lihtsalt valatud jook on lihtsaim näide, nii et alustame sellega. Muidugi maksab professionaalne baar hulgihindu, kuid selle näite puhul kasutame jaemüügihindu.
750-milliliitri pudel Marki Bourbon Whisky jaoks on umbes 30 dollarit. Valatud vedeliku keskmine sirgjook on 2 untsi ja see annab meile umbes 12 lasku pudeli kohta . Nende numbritega teame, et iga klaasi Makeri Marki teenus kulusid 2,50 dollarit.
| Shot'i suurus | 750 ml pudeli hind | Kaadrid pudeli kohta | Kulu ühe palli kohta |
|---|---|---|---|
| 2 untsi | 30 dollarit | 12 | 2,50 dollarit |
| 1,5 untsi | 30 dollarit | 16 | 1,88 eurot |
Kuigi see 62-sendine vahe võib tunduda ebaoluline, kui valatakse ekstra 1/2-untsi vedelikku, võib see kokku tõusta hõivatud baaris. Sellepärast on oluline, et baarmenid ja juhid hoiaksid täpselt kokku ja leppiksid kokku kõigi laskuvate piltide suurusega.
Kokteili hind
Kui me peaksime võtma sama Maker's Marki näite ja kasutama kokteili retsept nagu Bourbon Sidecar , asjad muutuvad natuke keerukamaks. Me peame arvestama kahe erineva maksumääraga alkohoolsete jookide ja jookide muude koostisosadega.
Sel juhul kasutame 1,5 untsi bourbooni , 1 untsi Cointreau ja 0,5 untsi sidrunimahla.
Me juba teame bourboni maksumust ja saab hõlpsalt arvutada Cointreau maksumust. Cointreau keskmine jaemüügihind on 750 eurot pudeli eest 36 dollarit ja 1-untsi löögi hind on 1,44 dollarit.
Et matemaatika oleks lihtne, oletame, et ostame värsket sidruni $ 1 eest ja saame 1,5 untsi mahla . See tähendaks seda, et 1/2 untsi, mida Sidecari jaoks vajame, maksab umbes $ 33.
| Koostisosa | Vajalik summa | Kulud 750 ml pudeli kohta (või 1 puu) | Kaadrid pudeli kohta (või mahlakasv) | Koostisosa maksumus |
|---|---|---|---|---|
| Makeri märk | 1,5 untsi | 30 dollarit | 16 | 1,88 eurot |
| Cointreau | 1 unts | 36 dollarit | 25 | 1,44 $ |
| Sidrunimahl | .5 untsi | $ 1 | 3 | 0,33 dollarit |
| Kokku jookide maksumus | 3,65 dollarit |
Näites näete, Bourbon Sidecari keskmine maksumus on väiksem kui 4 dollarit.
Koduse baarimehe jaoks on see suurepärane näide täpselt, kui vähe on vaja maksimaalset jooki tasuda . Te võite kasutada neid teadmisi, et end paremini mõista raskesti teenitud raha kulutamisel kõrgema kvaliteediga vedeliku pudelile. See annab teile vabaduse nautida kodus suurepäraseid jooke .
Kuidas maksta jooki professionaalses baaris
Loomulikult ei saa me baari minna ja maksame jooki eest 4 dollarit, kuna ettevõtetel on vaja kulusid märkimisväärselt suurendada, et nad saaksid maksta üldkulusid ja teenida kasumit. Vaatame, kuidas professionaalsed baarid arvutavad jookide maksumust.
Baaritööstuses on harilikult tavaks hinnata valamise kulusid . See on liköörvaru inventuuri kontrollimise vorm ja keskmine müügi põhjal arvutatud protsent. Enamikest baaridest püütakse hoida kulusid 18 kuni 24% ulatuses.
Selle näite lihtsaks tegemiseks läheme tagasi Makeri Marki sirgele valamisele. Me teame juba, et 2 untsi vala läheb maksma 2,50 dollarit.
Kui maja otsib 22% valamise hinda, võtab see koostisosade kogumaksumus (antud juhul 2,50 dollarit) ja jagab selle soovitud valamise kulukuse protsendiga (22), et maksta baaripartnerile kulu.
| Kulu ühe palli kohta | Vala hinna | Tarbijahinnad |
|---|---|---|
| 2,50 dollarit | .22 (22%) | 11,36 $ |
Enamik baaritest saab seda kuni järgmise täis- või poolväärtuseni, mistõttu on tõenäoline, et see jook müüb 11,50 dollari eest.
Lõppmõtted valamise hinna kohta
See kõik on põhiteave, mis on kokteilide segamisel tekkinud kulude realiseerimise ja kontrollimise lähtepunkt.
Kui olete baarimees või baarijuht ja soovite kaevandamise kulude arvutamisel ja kontrollimisel sügavamale minna, on Jeffrey Morgenthaleril oma veebisaidil saadaval fantastiline teave ja arvutustabelid, mida leiate kasulikuks:
- Kuidas hinnata kokteili menüüd
- Kuidas võtta inventuuri ja arvutada väljavoolu hind
Algselt Avaldatud: 20. juuli 2011
Redigeerinud Colleen Graham