Iowa Isoleeritud Itaalia külmkõrvad
Kui inimesed otsustavad süüa rohkem kohalikku toitu (või isegi minna kõik kohalikud, kui tegemist on toota ja / või liha), võib "hea toidu" maailm tunduda vaid unistus. Mis on Prantsuse juust, šokolaad ja šokolaad? Õnnelik neile, kes soovivad otsida kohalikke toiduainetega seotud kogemusi, loovad üha rohkem tootjaid rafineeritud kvaliteetseid gurmeetooteid meie enda tagahoovides.
Üheks suurepäraseks näiteks on Laqueceria, maitsva kuumtöötlusega liha tootja, sealhulgas prociutto, Iowa.
Jah, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb ja Kathy Eckhouse alustasid La Quercia lihtsa tähelepanekuga: Itaalias tehakse prosucutto ja muid kuivatatud sealihatooteid just seal asuvates taludes või vähemalt linnades, kus kasvavad sigad.
Miks nad arvasid, et Iowa ei saanud sama teha?
Nad teadsid, et Midwest võib puududa ajalooline kulinaarne sügavus Itaalias, kuid oli ka selge, et Iowa oli kodus palju hästi kasvanud sealiha . Lisaks näitas anekdootne vaatlus neile, et mõned väiketalunikud katsetasid isegi reieluu tõugu sigu, sealhulgas mõned, mis on aretatud spetsiaalselt rasva-liha suheteks mitmesuguste söögikartuli või kuivatatud liha jaoks.
Õnnelikud sigad
La Quercia töötab kohalike seakasvatajatega sealiha, mida kasvab ilma antibiootikumide kasutamiseta (paremad talud, sigadele paremad, parem meile kõigile). Nagu kogu Ameerika Ühendriikides toodetav sealiha, kasvatatakse nende oma ilma hormonaalseid lisandeid.
Mõned tooted on valmistatud orgaanilisest sealihast ning paljud neist on 100% Berkshire'i või Berkshire-Cross'i tõugu, tuntud vapustavast maitsest.
Kõik ettevõtted, kellega nad koos töötavad, ja nende põllumajandusettevõtete loomakasvatustavad, on kõik välja toodud ettevõtte veebisaidil.
Super lihtsad koostisosad
La Quercia kasutab oma tooteid ainult sealiha, meresoola ja mõnel juhul vürtse.
Kunagi ei kasutata kunstlikke kultuure, piimhapet ega nitraate.
Hoides koostisaineid ülikiirega, hoiab La Quercia keskenduda sealiha iseloomulisele maitsele ja seda, kuidas seda saab õrnalt ja maitsvalt õhutada erinevatel juhtudel õhu ja aja hoolika kasutamisega.
Kodune Prosciutto tuleb välja otsida
Saadud prosciutto on rikkalik, lõhnav ja täismaitsega. Prosciutto pärineb sellest, mida ameeriklased nimetavad siga "sink" või jalg. Erinevalt küpsetatud või suitsutatud sinkist, prosucutto soolatakse ja kuivatatakse õhu käes, et seda puhastada ja hoida seda söödaks kuude ja kuude jooksul, kui neid korralikult hoitakse.
Pancetta, guanciale, vürtsitatud prosciutto, praak (suitsutatud prosciutto-sarnane sink) ja vürtsikas coppa täita oma tootesarja.