See Almond Honey Nougat'i retsept sarnaneb populaarsele Euroopa magusale Torrone'ile . See on näriline, magus kondensatsioon, mis on täis kolme tüüpi krõmpsu pähkleid ja maitsestatud koos ekstraktide ja apelsini õitega veega.
Sellele retseptile on ettevaatlik ajastus, seetõttu tuleb kindlasti hoolikalt lugeda juhiseid ja valmistada kõik koostisosad ette enne selle algust. Parim on teha nugat selgepäeval madala õhuniiskusega - niiskus õhus võib segada lõpptoote tekstuuri. Tutvuge kindlasti fotode juhendamisega ja üksikasjalike juhistega, kuidas nugat valmistada .
Mida vajate
- 3/4 klaasi sarapuupähklit (terved, röstitud)
- 3/4 tassi mandleid (tervena, röstitud)
- 3/4 tassi pistaatsiapähkleid (terved, röstitud)
- 2 tassi suhkrut
- 1 tass kerge maisisiirupit
- 1/2 tassi kallis
- 1/4 tl soola
- 1/4 tassi vett
- 2 munavalget (toatemperatuur)
- 2 tl vanilliekstrakti
- 1 tl mandliekstrakti
- 1/4 tassi võid (pehmendatud)
- 1 tl apelsini õitega vesi (vt märkus allpool)
- Valikuline: söödav riispaber (vt allpool toodud märkust)
Kuidas seda teha
1. Valmistage 9x13 pann, valmistades põhja söödavast riisipaberist.
2. Asetage suhkur, maisisiirup, mett ja vesi suures kergetes kastmes üle keskmise kuumusega. Segatakse pidevalt, kuni suhkur lahustub, seejärel kasutage kastme külgedest pühkimiseks märga kondiitriharja, et vältida suhkru kristallide moodustumist.
3. Aseta kristalliseeriv termomeeter ja jätkata siirupi söömist ilma segamiseta, kuni kommidtermomeeter loeb 252.
4. Kui suhkrusiirup jõuab korralikule temperatuurile, hakkab munavalge peksma, kuni moodustuvad jämedad piigid. Proovige peksmise aega, nii et jäik piikide etapp langeks siirupi õigele temperatuurile. Kui munavalged on enne siirupit valmis, peata segisti nii, et see ei oleks ülekooritud ja puruneks.
5. Kui suhkrusiirup on 252, eemaldage hoolikalt 1/4 tassi siirupit ja hoiustage ülejäänud siirup kuumusel. Kui segaja töötab, valage aeglaselt kuuma 1/4 tassi siirupit õhukesesse, püsivasse voolu munavalgetesse. Vala valgeid kihte viieks minutiks, kuni neil on kindlad piigid.
6. Kuigi munavalgeid pekstakse, jätkake suhkrusiirupi söömist, kuni termomeeter loeb 315. Siirupit tuleb hoolikalt jälgida, kuna see võib üle kuumeneda ja põletada küpsetamisprotsessi lõpus.
7. Kui siirup jõuab 315-ni, eemaldage pann soojusest. Kui teil on suur tugevalt kuumusega ohutu mõõtekork, siis valage suhkrusiirup tassi, et segisti hõlpsamini valada. Kui ei, siis pöörake kindlasti niisuguste kuumade vedelikega töötamisel väga ettevaatlikult tähelepanu. Kui mikser töötab, valage kuuma siirupi aeglaselt munavalgedesse. Võta neid veel viis minutit või kuni nad oma kuju hoiavad.
8. Segistit peatatakse ja lisatakse vaniljeekstrakt, mandli ekstrakt, apelsini õitega vesi, sool ja või. Pöörake segisti uuesti sisse ja veel viieks minutiks või kuni paks lint moodustab, kui vutist tõmmatakse kaussist üles. Segage pähklid käsitsi.
9. Valage nugat ettevalmistatud pannile ja kasutage topelt siledaks pealekandmiseks pihustiga pritsitavat niiskustükkit või nuga. Kata ülemine osa veel ühe teise riisipaberi lehvi. Asetage teine 9x13 pann oma nuga peal ja asetage suur raamat või muu raske objekt pannile, et seda kaaluda.
10. Kui olete valmis nuga välja lõigama, pihustage nuga koos nonstick'i toiduvalmistamise spreidiga ja jookse see panni servade külge, et lahti kommid.
11. Keerake nugat välja lõikeplaadile. Kasutades nonstick'i toiduvalmistamispihust pihustatavat nuga, lõigake nuga väikesteks ruutudeks või ristkülikuteks. Nugat võib koheselt serveerida või säilitada õhukindlas konteineris toatemperatuuril. Võimalik, et tahate paberitükke ümbritseda, nii et küljed ei jääks kokku. Serveerige nugat toatemperatuuril.
Spetsiaalsed koostisained Märkused: Apelsiniõielist vett võib leida Lähis-Ida turgudel ja mõnedes suurtes toidupoed või eriala kauplustes. Kui te ei leia apelsini õitega vett, võib seda välja jätta, kuid maitse ei ole päris sama.
See retsept nõuab ka söödavat riisipaberit, mida nimetatakse ka vahvlipaberiks. Riisipaber aitab vältida nugat kleepumist kõigile ja lihtsustab kristallide lõikamist, serveerimist ja säilitamist. Seda võib sageli leida Aasia toidu turgudest, mõnest gourmet kauplustest või ostetud internetis. Sugarcraft teeb riisi paberit, ja mul on olnud õnne, ostavad seda ebay jaoks odavate kuludega. (Pange tähele, et söödav riisipaber ei ole sama, kui vedru rullide jaoks ettenähtud õhukesed riisipaberi pakendid).
Kui te ei leia ühtegi, viige oma pann pergamentpaberiga või fooliumiga ja pihustage see hoolikalt koos nonstick'i toiduvalmistamispritsiga.