See magus ja vürtsikas tagiin on maitsestatud kuivatatud aprikooside ja safrani, kaneeli, ingveri ja pipraga hautatud liha. Praetud mandleid või seesamiseemneid on disainitud tagiini kui garnise. Maitsev ja kerge valmistada, see on klassikaline Maroko retsept, mis toimib võrdselt nii perekondlikul õhtusöögil kui ka erilistel üritustel.
Küpsetusaeg on rõhkpõletusahju jaoks; kahekordistada seda korda, kui valmistatakse tavalises potis. Kui kasutate keraamilist või savist tagiini , lubage küpsetamise aeg vähemalt kolm tundi.
Mida vajate
- 1 kg (2 lb. 3 oz) pakkumist lambaliha või veiseliha, lõigatud 2- või 3-tollisteks tükkideks
- 2 keskmist sibulat, riivitud või väga peeneks hakitud
- 3 küüslauguküünt, pressitud või peeneks hakitud
- 1 tl soola
- 1 tl ingveri
- 1 tl pipart
- 1/2 teaspooni safrani niidid, purustatud
- 1/2 teelusikatäit kukeseene (või 1/4 tl Maroko kollase värvainega)
- 1/2 teelusikatäit Ras el Hanout (valikuline)
- 1 või 2 väikest 3-tollist kaneeli kotti
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi taimeõli või võid
- Väike käputäis cilantro-sprigs, mis on ühendatud kimpudega
- 1 tassi kuivatatud aprikoosid
- 3 supilusikatäit suhkrut või meest
- 1 tl kaneeli
- Küpsetatud mandlid (valikuline)
- 1 kuni 2 tl seesamiseemneid (valikuline)
Kuidas seda teha
- Suures basseinis või survepliigis segage liha sibulate, küüslaugu, vürtside ja õlidega. Pruun liha mõne minuti jooksul keskmise kuumusega.
- Lisage 2 1/2 tassi vett ja cilantro. Liiga suure kuumuse korral tõsta liha ja vedelikke kiirküpsemaks.
Ruumipumba meetod. Katke tihedalt ja jätkake kuumutamist, kuni saavutatakse rõhk. Vähendage soojust keskmisele ja suruge 45-50 minutiga rõhu all.
Umbes poolel teel toiduvalmistamise ajal eemaldage ja hoidke 1/2 tassi vedelikke. Pärast seda, kui liha on keedetud, vabastage rõhk ja vähendage katteta kastmega, kuni see on enamasti õli ja sibul.
Poti meetod. Katke ja keedetakse liha keskmise kuumusega 2 kuni 2 ja 1/2 tunni jooksul, kuni liha on väga pehme ja lõhestub lihtsalt luust. Umbes poolel teel toiduvalmistamise ajal eemaldage ja hoidke 1/2 tassi vedelikke. Küpsetamise ajal lisage vajadusel väike kogus vett, et liha ei põleks. Kui liha on keedetud, vähendage kassetti, kuni see on enamasti õli ja sibul.
Savi või keraamiline tagi meetod. Selle asemel riivige ühte sibulat ja asetage tagiini põhjaga sibulõngad. Segage liha riivitud sibulaga, küüslaugu, õli ja vürtsidega ning asetage sibula rõngad. Lisage vesi, kate ja asetage tagiin difuusori keskmise kuumusega. Laske tagyle'il küpsetada (see võib võtta kaua aega) ja seejärel vähendage kuumust madalaima temperatuurini, mis on vajalik keetmise säilitamiseks. Laske tagile küpsetada umbes kolm tundi või kuni liha on väga õrn ja vedelikud vähenevad. Küpsetamiseks umbes kaks tundi, eemaldage ja hoidke 1/2 tassi vedelikke.
Küpseta aprikoose. Kuigi liha on keetmine, asetage aprikoosid väikesesse pott ja katke veega. Küpseta aprikoose üle keskmise kuumusega, osaliselt kaetud, 10 kuni 15 minutit või kuni pakkumise. Eemaldage aprikoosid ja lisage lihast suhkrut (või mesi), kaneeli ja 1/2 tassi reserveeritud vedelikku.
Küpseta aprikoose umbes 5-10 minutit või kuni nad istuvad paksu siirupis.
Serveerima. Pange liha suurele serveerimiskettale (või jäta see tagiini aluspinnale). Lusikas aprikoosid ja siirup peal. Soovi korral garneerige praetud mandleid .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 738 |
| Kogu rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 156 mg |
| Naatrium | 134 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 44 g |