Baklažaan ( danjal ) on saadaval aastaringselt Marokos ja siin on see lihtne Maroko tagiini peamine koostisosa.
Saate valida, kas serveeritakse tassi baklažaani tükkidega puutumata või segatakse küpsetatud baklažaan kastmega. Mulle meeldib esitlus koos nende kahe kombinatsiooniga. Pange tähele, et liha ja veggie tagiinid, näiteks see, on tavaliselt lihale valgustundlikud. Võite kasutada rohkem, kui soovite.
Serveeri tagiini Maroko khobiga liha, köögiviljade ja kaste kastmiseks .
Küpsetamise aeg on survekütteseadme jaoks. Võimaldage tavapärasele toiduvalmistamisele vähemalt kaks korda rohkem aega ja traditsioonilise savi või keraamilise tagiini kasutamise ajal kolmekordistada.
Mida vajate
- 1 1/2 naela (700 g) baklazaan (4 väikest või 2 keskmise suurusega)
- 1/3 tassi oliiviõli
- 1 suur sibul (viilutatud või tükeldatud)
- 3 küüslauguküünt (peeneks hakitud või pressitud)
- Valikuline: 1 suur tomati (riivitud)
- 1 kaneeli kleit
- 1/4 tükki hakitud peterselli (ja / või tsellendroolist)
- 1 1/2 naela / 700 g lambaliha, veiseliha (või kitse liha, lõigatud 3-tollisteks tükkideks)
- 1 1/2 tl soola
- 1 1/2 tl ingveri
- 1/2 tl. Pipart
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/4 tl saffroni niidid (purustatud)
- Valikuline: 1/2 a konserveeritud sidruni (kvartaliga)
- Garnish: tükeldatud petersell (või cilantro)
Kuidas seda teha
Valmistage baklažaan
- Karmista varred ja otsad baklažaanidest. Osaliselt koorida baklažaanid, jättes naha ribad, mis jooksevad pikisuunas, tekitades triibulise efekti. Lõika baklazaanid pikisuunas neljandikku. Kui baklažaanid on suured, võite lõigata need kuueks või kaheksandaks pikkuseks ja seejärel lõigata need tükid pooleks, et vähendada nende pikkust .
- Asetage baklazaani liha külg paberrätikudest ja soolast välja laia paberile. Asetage baklazaan kõrvale, kui alustate liha valmistamist.
Savi või keraamiline Tagine meetod
- Kallake oliiviõli tagiini alusesse. Korrige sibul viilid alt üles ja jagage küüslauk peal. Lisage tomati (kui kasutate), kaneeli kleit, petersell ja harilik süst, ja liha luu küljelt allapoole.
- Piserdage ülejäänud vürtsid nii liha kui sibulaga võimalikult ühtlaselt ja lisage ligikaudu 2 tassi vett. Katke tagiin ja asetage hajuti keskmiselt madalal kuumusel ja lasege tagiinil kõdistuda. See võib võtta mõnda aega nii kannatlik.
- Kui küpsetamine on saavutatud, vähendage kuumus kõige madalamale temperatuurile, mis on vajalik keetmise säilitamiseks, ja küpseta 1 1/2 tunniks.
- Loputage baklazaan, asetage see naha külge liha ümber, lisage säilinud sidruni sel ajal, kui kasutate, ja pisut rohkem vett, kui tunnete, et see on vajalik, ja jätkake kaetud tagiini küpsetamist veel 1 1/2 kuni 2 tundi , kuni liha on väga pehme ja võib sõrmedega purustada.
- Vajadusel vähendage kassetti. Kinnita kaneelipulg, garneering tükeldatud peterselliga ja serveeri tagiini otse toiduvalmistamisnõusse.
Tavaline poti või survepõleti meetod
- Suures, raskesti põhjaga põrandas või survepliidis segage liha sibula, tomati, küüslaugu, peterselli ja hariliku tuharaga, vürtside ja oliiviõliga suurel pott või survekatel.
- Pruun liha, katmata, keskmise kuumusega umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 3 tassi vett ja katke.
- Keetke liha ligikaudu 1 1/2 tunni jooksul või suruge 35-40 minutit, kuni liha saavutab soovitud õrnuse. Kui küpsetamine toimub tavapäraselt, kontrollige aeg-ajalt vedelike taset.
- Loputage baklažaan ja lisage see pott koos säilinud sidruniga ja natuke rohkem vett, kui tunnete, et see on vajalik.
- Kastke ja küpseta kiiresti umbes 10 minutit, kuni baklažaan on pehme, kuid siiski oma kuju. Vähendage vedelikke paksu kastmega ja maitsestage maitsestamist. Kinnita kanaamika ära.
- Et serveerima, korraldage liha ja baklažaan serveerimiskattel ja valage kastmega üle kõik. Kui soovite, võite mõne või kogu baklažaani pista kaste. Lõpuks värvimiseks veidi tükeldatud peterselli või cilantrot.
Allikas: Loomulikult kohandatud Anissa Helou retseptiga tänavakohas Marokos.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 508 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 106 mg |
| Naatrium | 680 mg |
| Süsivesikud | 20 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 31 g |