Sõna " matambre " on veiseliha lõigatud nimetus ja sõna "kinga nahk". Matambre tundub olevat sõnade "matar" ("kill") ja "hambre" (nälja) kokkutõmbumine ning see on ka Argentina ja Uruguay suurepärase tassi nimi: kastmes kastmega külmutatud ja täidetud köögiviljad, mis on kas keedetud üle söe või punase veini sisse tükeldatud. See on tass, mis kindlasti "tapab" teie nälga! (Mõned inimesed lisavad ka köögiviljade täidisega peekoni või vorsti). Matambre'il on ilus esitlus. Argentiinas on see sageli esimene kursus, kuid see teeb ka kena lõunasöögi või peatee. Serveeri matambre chimichurri kastmega .
Mida vajate
- 1 1/2 - 2-palli külgpügi
- 1 lubja mahl
- 2 tl hakkmasinist
- 1 tl kosheri soola
- Must pipar
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1/2 tl punast pipart helbed
- 1 tass spinati lehti
- 1/2 tassi riivitud romano või parmesani juustu
- 2 porgandit
- 1/2 roheline paprika
- 1 punane paprika
- 1/2 tassi suured rohelised oliivid (valikuline)
- 3 kõvast keedetud muna
Kuidas seda teha
- Paigutage külg külge lõikelauale ja lükake hoolikalt seda peaaegu täielikult horisontaalselt pooleks, lõikades samas kiude samas suunas. Avage praad nagu raamat ja asetage korter.
- Kallake laimi mahl üle praad ja puista musta pipraga, kosheri soola, oregano ja hakitud küüslauguga. Liha hõõruda haamriga, kuni see on lamestatud ja ühtlaselt paks ja ristküliku ligilähedane kuju. Liha tera peaks kulgema paralleelselt ristküliku pika küljega.
- Paigaldage spinati lehed liha peale, jättes katmata ühe tolli pikema külje. Puista juust üle spinati.
- Koorige porgandid ja lõigake neid piki koridori. Pane porgandid üle spinati liha kiudude suunas. Paprika lõigatakse ribadeks ja levib need üle spinati. Lõika munad kiiludeks ja jaotage tükid üle spinati. Lisage oliivid, kui kasutate.
- Kallutage külgkarkassi ettevaatlikult köögiviljadesse, libistades ühest pikalt küljelt teisele ja lukutage rull turvaliselt köögi nööriga. Hooajal väliskülge soola ja pipraga.
- Grillis küpsetama: mähitud täidisega külgpüstol tihedalt fooliumiga ja asetage see otse söedesse (kui nad mõnevõrra põletavad). Küpseta 1 kuni 1 1/2 tundi või kuni soovitud annuseni on keedetud liha. Tõmmake lahti ja laske jahtuda, seejärel tõmmake seda ristlõikega õhukesteks viiludeks.
- Ahi küpsetamiseks: Pruuni külge pange nõrgalt rohusööda suures koguses üle keskmise ja suure kuumusega veidi oliiviõli , kuni kõik küljed on hästi pruunistatud.
- Lisa 2 tassi punast veini ja piisavalt vett (või veisepuljongit) liha katmiseks. Keeda õrnalt, kuni liha on pakkumisega kahvliga küpsetatud. Tühjendage jahedus, seejärel lõigake ristlõikega õhukesteks viiludeks, et serveerida.
- Matambre'i viilud on kõige lihtsamad pärast seda, kui mõni neist on jahtunud ja toitu saab toatemperatuuril kasutada salatiga, nagu näiteks söögiisu või starterirada. Serveeri chimichurri kaste või vorsti keetmise vedelikus valmistatud kaste, kui soovite.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 444 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 230 mg |
| Naatrium | 771 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 51 g |