Milano klassikaline tass on üsna sarnane klassikalisele Viini merineitsi šnitselile , kuigi see erineb mõnevõrra. Mõlemad on õrnalt hautatud vasikaliha kotletid, paneeritud ja praetud, kuid Viini versioon on traditsiooniliselt niisutatud nii jahu kui ka riivsuhkrutena enne õli või savi praepannamist, samal ajal kui Milanese versioon on lihtsalt leivaküpsud ja keedetud võid .
Pange tähele, et on olemas erinevus cotoletta alla milanese ja co s toletta alla milanese (koos "s") - esimene on õhukese tooniga vasika kammkarp, nagu näiteks šnitsel, samas kui kastnakk on luukoore karbonaad Mõlemad on ette valmistatud samamoodi, miinus röstitud tükeldamine. Bone-in versioon on traditsioonilisem, kuid kuna räsitud kammkarp on valmistamiseks nii palju lihtsam ja kiirem, on see siin esitatud versioon.
Nagu Schnitzel, on see traditsiooniliselt tehtud vasikatega, kuid selle asemel võib kergesti asendada kana või sealiha.
See paar on hästi rohelise salatiga kergeks, sooja ilmaga lõunaks või õhtusöögiks.
Mida vajate
- 4 vasika kammkarbi või kondiga
- kotletid
- Fine sea sool, maitse järgi
- 2 suurt muna, pekstud
- 1/2 tassi peeneks jahvatatud riivsaiba, kergelt röstitud ahjus
- 3/4 tassi soolatud võid (vähendage seda summat poole võrra, kui te kasutate mittemõõdulist pannot, traditsiooniliselt
- Kasutatakse puhastatud võid , võite seda kasutada, või seda, kui teil seda on, aga samuti on tavaline või kasutada)
- Sidrun kiilid serveerimiseks (valikuline)
- Värske leheralle peterselli viigid garniseks (valikuline)
Kuidas seda teha
- Kui kasutate vasika kammkarbaid: asetage need kahe plastkorgiga või vahapaberiga ja asetage kummist malle kuni umbes 1/4-tolline paksus.
- Kui kasutate kondiga sissekastmist: eemaldage liigne rasv ja eemaldage tükeldamise ääres olevad nibud teravate nööpnõelade otstega, et vältida nugade kõverdumist, kui nad küpseta.
- Asetage pekstud munad ja riivsaibed 2 suured, madalad potid või rinnaklaasid.
- Pat liha kuivatatakse paberrätikuga, sool valatakse kergelt, seejärel kallatakse iga kammkarp või peenestatakse peenestatud muna, loksutatakse õrnalt, et eemaldada liig, seejärel riivsaius, keerates mõlema külje katmiseks ja vajutades, et veenduda, et purud kinni Lühike mahutite eemaldamiseks raputage jälle kergelt.
- Sulata võid suures pakiruumis ja kui vahtumine väheneb, lisage hakitud kotletid ja küpseta kiiresti üle keskmise kuni keskmise kõrge kuumusega, keerates mõlemad küljed pruuniks.
- Serveeri kuumalt, kaunistatud peterselli ja sidruni kiiludega (lisavarustus: saate serveerimisel asetada ka mõne kooriku iga kooki peale).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 914 |
| Kogu rasv | 65 g |
| Küllastunud rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 489 mg |
| Naatrium | 384 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 65 g |