See Blueberry Marmalade retsept pärineb "Naistepäevast toidu valmistamise entsüklopeedist" (Fawcett Publications Inc.), mis on välja trükitud, kuid mis on Amazoni ja teiste raamatukaupluste kaudu veel kättesaadav. Apelsinid ja sidrunid liidavad selles lihtsas marmelaadis värskete mustikatega . Vedel pektiini kasutamine muudab selle peaaegu lollikuks. See teeb köögist kena kingituse.
Mida vajate
- 1 keskmine oranž
- 1 keskmine sidrun
- 3/4 tassi vett
- 1/8 tl söögisoodat
- 4 tassi värsket mustikat, purustatud
- 5 tassi suhkrut
- 1 (6-unts) pakend vedelate puuviljade pektiini (vt allpool jaotist vedeliku kuivamise asemel)
Kuidas seda teha
- Koorima apelsini ja sidruni. Peeneks jahvatage koor ja asetage suurkuupi pannile. Koorige apelsini ja sidruni viljaliha ja tühjendage.
- Lisage 3/4 tassi vett ja söögisoodat koorimiseks ja keetke. Vähendage kuumust ja küpsetage 10 minutit aeg-ajalt segades.
- Lisage tükeldatud apelsini- ja sidrunimahl, mustikad ja suhkur. Tagasi keema. Vähendage soojust ja keetke 5 minutit.
- Eemaldage kuumusest jahedasti 5 minutit. Lisa pektiin; tagasi keema. Keeda, pidevalt segades 1 minut. Eemaldage kuumusest ja eemaldage vaht metallist lusikaga. Valage marmelaadi kuumatesse steriliseeritud purkidesse, täitke 1/4 tolli ülaosast. Pühkige purgi veljed. Katke kohe metallkatetega ja kruvige riba. Protsessi keetmisveevannis 10 minutit.
Retsept Allikas: "Naisepäeva toidu valmistamise entsüklopeedia" (Fawcett Publications Inc.) - trükist välja, kuid see on Amazon.com-ist ikka veel saadaval. Trükitud loaga.
Asendades teise vormi pektiini
- Pektiinide asendamine üksteisega pole tõesti võimalik. Tulemused erinevad mitte ainult, vaid valmistamise meetod (millal pektiin lisatakse) on samuti erinevad.
- Kuiva pektiini saab vedelikuks teisendada, segades 1 (1,75 untsi) kuivpektiini pakendit 1/2 tassi veega ja keetmine 1 minuti jooksul. Vala mõõtekork ja lisage 1 tassi jaoks piisavalt vett. Kasutage neid samu proportsioone nagu vedel pektiin. Selles retseptis oleks see 6 untsi.
- Vedel pektiini asendamiseks kuivpektiini nõudva retsepti kasutamisel kasutage 2 tl kuiva pektiini iga 1 tl vedeliku kohta, mida nõutakse retseptis. Kuid siin on erinevus: kuiv pektiin tuleb enne keetmist suhkruga segada, et vältida kleepumist, ja vedel pektiin lisatakse, kui puu on keemispunktis.
Kas teate erinevust moosi, puuviljakonservide ja marmelaadi vahel ?
- Tavaliselt valmistatakse moosid puuviljapüree paksendamise teel, kuni sellel on ühtlane konsistents ilma suuremate puuviljade, heledate värvide ja pooljelaadse tekstuurita.
- Puuviljakonservidel on teisest küljest suhkru- või želeeeritud suured või terved magustamata puuviljad (või köögiviljad). See pole sile nagu moos või želees.
- Ja marmelaadid on lihtsalt magusad ja jämedad puuviljakonservid, mis sisaldavad tsitrusviljadest, tavaliselt apelsinidest pärit liha ja lõhna . Selles retseptis asetatakse apelsini- ja sidruni tsitrusviljad värske mustikamaitsega tagasi.