Mõnikord on toorest ja kuumtöödeldud tuunikalast täiuslik; muidu ma ihkan täielikult küpsetatud, lihakust tekstuuri, mida tuun võib pakkuda, ja mõju, mis sarnaneb kõrgekvaliteedilisele konserveeritud tuunile, kuid siiski värske ja sooja. Nende toitude jaoks on õli-tuulutatud tuunikala korras. Ja kus see on absoluutselt täiuslik? Kui teil on silma Salade Niçoise'i valmistamisel .
Nafta salaküpsetamine või võistõuge on elegantne viis, kuidas aeglaselt süüa kala ja mereannid (mõelge või-poogitud homaar, kas teate?). See nõuab õli õiglast kulu; piira üldist kogust, valides paani, milles tuunikaljad sobivad tihedalt, ilma teineteist puudutamata või paani servi puudutamata.
Mida vajate
- 4
- Vaikse ookeani pikkuim-tuuni fileed *
- Peene meresoola peksmine
- 3 tassi
- ekstra neitsioliiviõli (või piisav, et jõuda 1/2-tollise sügavusega)
- 4 küüslauguküünt (kooritud)
- 1/2 tl musta pipartõisi
- 1 lahe lehti
- Vabatahtlik: 2 suurt ribad apelsini või sidrunikoor
- Valikuline: 1 kuivatatud kuiva tšillit
Kuidas seda teha
- Hooajal tuunikala piserdades seda soolaga; seadke tuul kõrvale õli ettevalmistamise ajal (sellel on lisaks sellele kasu külmutatud tuunikala külmutamisest enne selle küpsetamist.
- Valige keskmine pann või suur kastrul piisavalt suur, et hoida kala ühes kihis. Lisa piisav õli, et saada pannile umbes 1/2 tolli.
- Lisage küüslauk, pipar-kroonid, aedlehtede, apelsini või sidrunikoor ja tšill (kui kasutate).
- Soojendage õli keskmise ja väikese kuumusega, kuni mullid moodustavad pannil külgedel. Lisa tuun; kasutage spaatlit või köögikangut, et õrnalt iga filet õli õlisse alla suruda, hoolitsedes selle eest, et kala ei tilkks või kuum õli pritsiks.
- Õli peaks katma tuunikala (kui see ei järgi sulgudes toodud juhiseid). Reguleerige kuumust, et säilitada need vähesed mullid laua külgedel. Küpsetage ettevaatlikult, kuni tuunikala on küpsetatud, 8-10 minutit 1-tollise paksu tükikese tuunikala jaoks (kui õli ei kattu täielikult oma filee, võite kala ümber pöörata pooleks tee poole. kala kokad, sega külmiku küpsetusplaadi või paberrätikute kihid, või lihtsalt joondage mõne kihi paberrätikuga plaat.
- Lambaliha või tükeldatud lusikaga kasutage tuunikala välja tõmbamiseks õli ja ettevalmistatud jahutusraami või rätikute tühjendamiseks. Serveerige toidupartiide jaoks terved söögikogused; viil neid teenima; või libistage fileed midagi, mis sarnaneb tuunikonservidega.
* Otsin Vaikse ookeani pikkuim-tuuni püüki, kuna see on hästi juhitud ja jätkusuutlik kalapüük, ja nendega püütud pikkuim merilõhega on nende süsteemides tavaliselt väga madal elavhõbedatase. See on ka üsna taskukohane tuuniliik.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1622 |
| Kogu rasv | 166 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 119 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 415 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 27 g |