Need petipiimast praetud rohelised oad on inspireeritud vapustavast eelroogist, mida kord oli Magnolia pubis San Franciscos. Pubi teenis neid mõne maguskirssi tomatiga koos tartraalse ja paaritava saadetisega ning kui sul on kirsipiimat , siis on see suurepärane, ehkki valikuline lisand.
Teiste toidukirjutaja ja krõbeda kohtlemise väljavalitu Juliet Klaas meisterdas siin kasutatavat meetodit: petipiima peenestamist ja seejärel maitsestamist maitsestatud jahu, nagu ka parima praetud kana. Kuuma õli kiire pehmendamine hoiab katet krõbedaks ja toob välja roheliste ubade suurepärase magususe.
Mida vajate
- 1 nael
- rohelised oad
- 1/2 tassi petipiima
- 2 tassi universaalset jahu
- 1/2 tassi cornmeal
- 2 teelusikatäit
- küpsetuspulber
- 2 tl soola (pluss veel piserdamiseks; eelistatud peene meresoola)
- Valikuline: 1/4 tl kayenni (valikuline, kuid maitsev)
- Õli (praadimiseks)
Kuidas seda teha
- Loputage ja kuivatage rohelised oad põhjalikult. Tõmmake kõik rasked otsad välja ja kui teil on õunad, mis on tõsi kikerhernesid, millel on karmid stringid nende külgedelt, tõmmake need ära. Pange oad keskmisesse kaussi, valage petipiim ja peksake ubadega petipiima, et neid ühtlaselt katta.
- Kombineeri jahu, maisi jahu, küpsetuspulbrit, soola ja kaneen suures kausis või taaskasutatavas kilekotti. Eemaldage rohelised oad (või lihtsalt tõstke need välja petipiimast) ja visake neid jahu segusse, et neid põhjalikult katta.
- Kandke umbes 1/2 tolli õli laia raskesse anumasse suure temperatuuriga 350 ° kuni 375 ° F juures. Reguleerige soojust selle temperatuuri vahemiku hoidmiseks. (Kasutage termomeetrit või katsetage temperatuuri ühes roheliste oadest: õli tuleb koorida peaaegu kole, kuid mitte vägivaldselt (ilma piserdamist!). Teine võimalus on kasutada puust lusika käepidet: õli peaks olema pisar kohe, kuid mitte vägivaldselt.)
- Loksutage kogu õlipuuviljade segu, kui lisate need kuuma õli juurde. Lisage ainult nii palju, kui see sobib õli ruumilises ühekordses kihis, nii et neil on ruumi ringi liikuma ja õliga ümbritsetud (ja nii palju ei lisata, et need vähendavad oluliselt õli temperatuuri!). Teil on tõenäoliselt vaja partiisid töötada. Ookeerige, kuni need on kuldsed kuni keskmised pruunid ja oad on pehmed, umbes 3 minutit. Aedade ülekandmiseks paberrätikudesse paigutatud jahutusraamile kasutage tangid või tükeldatud lusikat. Puista neid soolaga ja serveeri kuumalt. Protsessi korratakse ülejäänud ubadega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 215 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 1,202 mg |
| Süsivesikud | 38 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 8 g |