Ükskõik mida sa seda nimetad - Böömi Pilsner, Saksa Pils, American Light - Pilsner on lihtsalt populaarseim õlut maailmas. Pilsneri arendamise lugu on huvitav ja see kõik algas jõega, mis oli täis õlut.
Plzen - kus õlut jookseb tänavatel
1840. aastal Plzeňi (Pilsen), Böömimaa (nüüd Tšehhi Vabariik) kodanikud nägid midagi sellist, mis muudaks õllede väljavalituks. Linnasõpetaja meistrid jooksid tänavale 36 aela puksid, avasid need ja õlut maha peaväljakul.
Õlu sattus kraavidesse ja lõpuks lähedalasuvasse Radbuza jõkke.
Õlletootjad otsustasid, et ale oli muutunud lahti mittekuulamiseks. Isegi Plzeni õlletehastes, kus oli üle 800 aasta kogemusi õlle tootmiseks, oli saastumisega seotud probleeme. Alesil olid looduslike pärmide või bakterite riknemisega kalduvus.
Uus algus
Seekord on see siiski erinev. Õlletootjad kogusid pärast oma töö jälgimist tänavalt ja otsustasid võtta suuri meetmeid, et seda enam ei juhtuks.
Selleks ajaks olid õlletehased Böömimaal ja kogu Euroopas omandanud pärmi olulisuse õlleprotsessis. Mõnikord arutati, kas käärimine on elav protsess või pärmi surma kõrvalsaadus. Siiski ei olnud mingit kahtlust, et see salapärane väike eluvorm avaldas suurt mõju õlleomadusele.
Nad palkasid Bavariani õlletehase Josef Grolli, et tulla Plzenisse ja õpetaks neile Saksa lageringuvõimalust.
Legend kinnitab, et 1840. aastal läks monk salakaupa mõnda väärtuslikku lager-pärmist Baierimaalt.
Kas see on nii või mitte, siis, kui Groll saabus Plzenisse, oli saadaval lager pärm. Ta leidis ka lähisugulasallika suurepäraste saapide hobuste, Noble'i sortide kohta, mida ta oleks Saksamaal tuttav.
Plzensi õlletehastel oli samuti hästi ka väga pehme vett. Kohalikus liivakivis lagunevate kaevikutega oli lava jaoks ette nähtud lagerõivaste valmistamine.
Uus retsept
Kasutades kerget oderi, mis oli ainult osaliselt soolustatud ja ükski röstitud ja suitsutatud oder, mida Saksa õlletehased kasutasid, lisasid Groll suupärase saapi humalale suurejoonelised portsjonid selle valmistamiseks. 5. oktoobril 1842 kogus ta koos teiste Plzensi õlletehastega uue õlle esimest maitset.
Uus õlle
Kui nad hakkasid puistut pakkima, nägid nad õlut erinevalt teistest, mida nad või keegi teine maailmas näinud olid.
Õngede värvus oli kerge ja selge. Üks oli näha selle otse Böömi kristallklaasi teisel pool. Ikka, lahedatest lageringutunnelitest oli see üllatavalt värskendav õlu, mitte pimedus ja raske, nagu neid, mida nendega harjuti.
Plzeni õlletehased teadsid, et neil on siin suurepärane uus õlu. Tänu Radbuza jõele leidsid mitte ainult uudised sellest uuest õlust Boheemast, vaid ka palju õlut ise. Plzen või Pilsner, sündis õlut.
Paljud koopiad, üks originaal
Sellest ajast alates on Pilsner Urquell saanud üheks kõige enam kopeeritud õlut ajaloos. Nii palju, et kaubamärk Pilsner sai uue stiili nime.
Peale külmutus- ja kanalisatsiooniteenuste edenemisega tehtud paranemisvõimalused on Pilsneri valmistamisel muutunud vähe. Retsepis on palju erinevaid variante, kuid enamik neist sisaldavad kergelt kääritatud linnaste ja Noble'i humala sorte, tavaliselt Saasi.
Tihtipeale õlletehased pehmendavad vett kohalikest allikatest, üritades Plitseni õlletehase looduslikku leiget vett kordama. See suurendab terade õrna maitset.
Kulude vähendamiseks on tehtud muid muudatusi, kuna õlletehased võimaldavad alammäära dollarit dikteerida. Sellised muudatused hõlmavad odra osa asendamist riisiga. Rice on odav ja aitab pruulida vähe maitset või aroomi.
Odra poolt pakutavate maitsetega saab tasakaalustavaid huminaid ka lõigata, et vähendada kulusid. Tulemuseks on õlut, mille alkoholisisaldus on võrdne, kuid vähem maitset ja lõhna, mistõttu tundub see veetu võrreldes teiste 100% odra pilsnersiga.
Kuigi õlletootjaid toodavad õlletehased nimetavad neid jätkuvalt pilsneriks, on mõned neist neile uut tüüpi stiili kategooriat nimetanud - American Light.