Küpsiseid puudutavad kaks peamist kooli - pehmed või krõbedad. Mõnedel inimestel meeldib neile pehme, kohev ja näriline, teised eelistavad neid õhuke, krõbe ja krõmpsuv. Mõne komponendi tutistamise abil saate määrata küpsiste tekstuuri, kuju ja värvi. Küpsiste küpsetamise alal on üllatav kogus teadust.
Kuidas pruunid, õhukesed ja küpsised küpsised teha
Mõnikord on soovitav lame, krõbe küpsis.
Gingersnaps on klassikaline krõbe küpsis ja mõned inimesed eelistavad küpsiseid šokolaadiküpsiseid. Õrnse krõpsuküpsise trikk on koostisosade kasutamine, mis võimaldavad küpsist küpsetamise ajal levida. Kasutage järgmisi koostisosade soovitusi, et veenduda, et teie küpsised väljastatakse iga kord krõbedaks ja maitsvaks.
- Jahu: universaalset jahu, mille valgusisaldus on suurem kui mõni muu jahu, annab tänu Maillardi reaktsioonile tumedama pruuni krõbe küpsise.
- Rasv: madala sulamistemperatuuriga või võimaldab küpsise küpsetamise ajal palju rohkem levida kui muud tahked rasvad, näiteks lühenemine. Või sisaldab ka valku, mis aitab pruunistamisel ja värskendamisel. Lamedate ja pruuniste küpsiste puhul on valik valikuvõi.
- Suhkur: valge suhkru või maisisiirupi kasutamine küpsis tekitab karge lõpptoote. Corn syrup ka pruunid kergemini kui mõned teised suhkrud.
- Munad: munarakast valmistatud retseptid annavad rohkem levima, kargeema küpsise. Munad pakuvad niiskust aurule, mis levib küpsise tainas ja valk muna annab keha ja struktuuri, et säilitada seda palti. Müntideta küpsised on pehmemad, peenemad ja teravamad kui nende muna sisaldavad kolleegid.
Pehme, kohev ja kerge küpsised
Kui sulle meeldib küpsised rohkem kooki-sarnane tekstuuriga, vali kindlasti need koostisosad. Kaitstud küpsiseid ja suhkru küpsiseid nautida sageli nende koheva ja pehme tekstuuriga ning neid koostisosi kasutatakse selle tekstuuri loomiseks. Siin on kuidas selliseid küpsiseid toota.
- Jahu: kerge jahu, millel on madalam valgusisaldus ja see on happelisem kui universaalne jahu, pruunib kergemini ja loob rohkem auru hapendamiseks. Küpsis tõuseb ja sellest tulenev tekstuur on kibestunud.
- Rasv: Kõrge sulamistemperatuuri lühendamine jääb küpsetusprotsessi kestel tahkeks ja takistab seega küpsise levikut. Küpsetamine, mis küpsetamise ajal levib, on paksem, pehmem ja närviline, isegi ilma ekstraheerimiseta.
- Suhkur: pruuni suhkru kasutamine , mis on rohkem happeline ja hüdrofiilne, säilitab küpsetamise ajal niiskuse, luues nii pehmema, pehmendava lõpptoote. Muna kasutamisel aitab pruuni suhkru happeline pH aidata denatureerida (tahkestada) muna kiiremini ja vältida levimist.
- Munad: muna sisaldub küpsise retseptis, mis tagab paksusele auru ja struktuuri niiskuse. Suurenenud auru kogus muudab küpsiste tainas raua ja loob pehme, niiske lõpptoote. Küpsetatud munad tahkestuvad, mis tagavad struktuuri ja takistavad küpsise pärast jahutamist deflateerima või muutuma sellel tasapinnaks.
See on teadus, kuidas küpsis hävib või mitte.