See valge kaste või königsberger klopsega lihapallide retsept on tegelikult Königsbergi stiilis valmistatud lihapallid ( klopse ).
Kuni 1946. aastani oli Königsberg Ida-Preisimaa (nüüd Poola) linn, mis oli kunagi Saksamaa osaks. See pruudi eriala on nüüd valmis kogu Saksamaal.
See on maitsestatud kapparite ja sidrunimahlaga ning serveeritud kartulite ja marja peet . Pange tähele, et Saksa maitsestatud liha retsepte valmistatakse tavaliselt vähemalt kahe erineva liha kombinatsiooniga. Enamasti on see sealiha ja veiseliha, kuid see võib hõlmata jahvatatud vasikaliha või lambat või mõnikord kala.
Mida vajate
- 2 viilu leiba (päevane)
- 1 supilusikatäis võid
- 2 väikest sibulat (1 tükeldatud peen, 1 tükeldatud)
- 1/2 kilo sealiha
- 1/2 naelu jahvatatud veiseliha
- 2 suurt munakollast (neist 1 on vabatahtlik)
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl. Pipart
- 4 tassi puljongit (köögivilja või veiseliha)
- 5 pipar-kroon (terve, krakitud)
- Valikuline: 4 kadakamarju (lõhenenud)
- Valikuline: 1 lahe lehti
- 2 spl võid
- 2 spl jahu (universaalne)
- 24 kapereid (tühjendatud)
- 2 kuni 4 untsi valget veini (või puljongit)
- 1 kuni 2 spl sidrunimahla
- 2 kuni 4 supilusikatäit hapukoort
- Vabatahtlik: pisik suhkrut
Kuidas seda teha
Tee pudelid
- Loputage veekogus ühe päeva ja vajutage peaaegu kuivaks.
- Sulata 1 tl võid ja küpseta peeneks hakitud sibul kuni läbipaistev. Kergelt jahutama
- Suures kausis asetage sealiha ja veiseliha, küpsetatud sibulad, leotatud ja pressitud leiba tükkideks. Lisa 1 munakollane, sool ja pipar ning segage hästi.
- Kui segu ei saa lihapallidesse moodustada, lisage mõni supilusikatäis puljongist. Vormige 12 lihapallist.
- Suures kastmes pannakse ülejäänud puljong, kraapitud pipar, kortsutatav krakitud kadakamarjad, valikulised lahe lehed ja neljakordne sibul peaaegu keemiseni.
- Lisage lihapallid ettevaatlikult. Küpseta kuni umbes 12 minutit. Eemaldage lihapallid ja hoidke soojas.
Tee kastme
- Sulata 2 tl võid või pannile ja lisage jahu, muutes rouxi . Aeglaselt segage ligikaudu 1 1/2 tassi pingutatud lihakook keetmisvedelikku rouxi, segades, et hoida kastmik sileda.
- Lisage kapparid ja valge vein ning hõõge maitsestatud sidrunimahla, hapukoore ja valikulise suhkruga. Lisage lihapallid kastmele, soojendage ja serveerige.
- Soovi korral lisage teine munakollane kastme külge. Pärast lisamist soojendage kastmega, kuid ära keeta või munakollane hakkab keema. Korkunud muna ei mõjuta maitset, see ei ole just eriti soovitav.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 632 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 354 mg |
| Naatrium | 2,527 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 47 g |