Sous vide lihapallid on täiesti küpsetatud iga kord. Nii valmistasin oma Anova sous vide põrandaga lihapallid ja need olid fantastilised. Nad olid niisked ja pehmed, kuid kindel ja maitse oli uskumatu.
Ma külmutan vormitud lihapallid kiiresti ühes kihis. Külmutamine muudab lihapallid kindlalt kinni, et säilitada oma kuju, kui need on tihendatud vaakumkinnitusega.
Siin on retsepte, mida ma kasutasin lihapallides koos toiduvalmistamisjuhistega, kuid võite vabalt kasutada oma lemmikreparaatset lihapallid.
Vaata ka
Kolm võimalust teha täiuslik kõva küpsetatud munad: küpsetatud, keedetud ja Sous Vide
Mida vajate
- 1 naelsteri jahvatatud veiseliha (vähemalt 85% lean)
- 1/2 kilo sealiha (või külmvorst)
- 1 suur muna (kergelt pekstud)
- 1/2 tassi sibul (peeneks hakitud)
- 1/2 tassi Parmesani juust (värskelt riivitud)
- 1/3 tassi
- kiire cooking kaer
- 1/4 tassi piima
- 3/4 tl soola
- 1/2 tl küüslaugupulbrit
- 1/4 tl musta pipraga
Kuidas seda teha
- Kombineeri maapirn, sealiha, muna, sibul, Parmesani juust, kaer, piim, sool, küüslaugupulber ja pipar. Sega kuni segatakse hästi. Kui kasutate mõõteaparaadi segistit, võta seejuures ettevaatlik, et see ei seguneks.
- Paneerige pärgamendipaberiga suur küpsetuspaber.
- Lihasegu kujutage ligikaudu 30 kuni 36 lihapallist, mille suurus on võrdne. Eriti ühtlaste lihapallide jaoks kasutage väikest cookie kühvlit või kaaluge neid.
- Korrige küpsetusplaadi lihapallid ja asetage sügavkülmikusse. Külmutage umbes 1 kuni 2 tundi, kuni see on väga kindel.
- Puhastage külmutatud lihapallid vaakumkottides üksikutesse kottidesse või pitseerige topsihoidja kottides, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. Tagasi sügavkülmikusse.
- Seadistage pliidiplaadi temperatuur kuni 144 F (62,2 ° C).
- Kui pliit jõuab 144 F (62,2 ° C), asetage külmutatud kottide kott (d) veele. Kui teil pole vaakumkülmiku, veenduge, et lihapallid oleksid vees hästi sukeldatud. Koti ülaosa kinnitamiseks pannile saab klipi kasutada.
- Seadke taimer 2 tunniks.
- Kui lihapallid on keedetud, võta need kottidest välja, pühkige neid õrnalt kuivaks ja laske neid mõni minut või kaks kuuma oliiviõlis, et pruun välja. Lisage neid makaron kaste või lopsake neid mõne magus-hapu kaste või marinara ja serveerige neid riisi või pasta.
- Kui te neid kohe ei söö, lükake need kottidesse poole jääga ja poolveega mahutisse, et lihapallid jahedaksid kiiresti 40 F (4,44 C) ja hoiaksid neid mõne päeva jooksul külmkapis või külmikus kuni 1 aasta. Vaadake rohkem sous keskkonna valmistamise ja ohutuse kohta.
Teil võib samuti meeldida
Magusad ja kuumad sealiha pulgad
Osta Anova Sous Vide Cooker Amazonist
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 254 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 173 mg |
| Naatrium | 193 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 27 g |