Kõige kavalam, maitsekas suitsuvaba kana kunagi
Nii et mis on nii tore suitsutatud terve kana? Kui te seda küsite, pole te kunagi proovinud seda. Kujutage ette röstitud kana, mis on pestud maitsekas suitsus ja aeglaselt röstitud kohale, kus see sulab suus. Sain aru? Siis sa oled umbes poole kohaga seal. Ma tõesti arvan, et suitsetamine kana on see, kuidas see oli mõeldud keedetud, kuid siis ma arvan, et suitsetamine on kõik, mida peaks minema minema. Kuigi grillimine võib teha imet kana, lisab suitsetaja palju rohkem maitset.
Esimene samm värske grilli kana suitsetamisel on hea kana leidmine. Ärge võtke supermarketist kallutatud, külmunud linda, kui saate seda vältida. Vali välja värske, täis lind ja vältige kana, mis on pakitud "lahusega". Nendel päevadel segatakse paljud kana keemilise soolveega, et see oleks hea ja täisväärtuslik. See muudab nad head välja, kuid ei tee neile maitset. Sa tahad suurt lindu, sest see läheb kiiresti. Kui olete küpsetanud rohkem kui neli või viis inimest, kaalub kahte võimalust. Ma püüan tavaliselt leida 4-5 pound lindu ja arvan, et suitsetamine on sama lihtne kui kaks toiduvalmistamist, ma tavaliselt suitsu rohkem kui üks. Kui te ei leia värsket kana, järgige tavalist sulatamismeetodit.
Suitsetamine ühe 4-kroonise kana võtab umbes 3 tundi või 45 minutit ühe kilo eest. Enne kui kana suitsetajale paned, anna see korralikult pese ja eemaldage kõik lahtised rasvad ja nahk.
Suitsetage temperatuuril umbes 250 ° F (120 ° C), kuni kana rinnakeskmise keskpunkt tõuseb umbes 185 ° F (85 ° C) ja reie jõuab 195 kraadini F (90 kraadi C. Kuigi see ei ole võimalik overcook kana, kui sisemine temperatuur muutub liiga palju neist numbritest liha kuivab kiiresti.
Kui tegemist on puidu valimisega , on kana jällegi väga andestust andev, kuid magusam kui kõige parem. Kuigi tugev maitsestatud puidust suits, nagu hikorill, töötab hästi, leian ma, et väikseimad metsad nagu õun, kirss või mõni puuviljapuidust toimivad kõige paremini. See annab suitsu, mis ei kalla kana maitset, kuid pakub ikkagi suurt suitsu. Üks asi, mida kana ja suitsu arvestades kaaluda, on see, et nahk toimib maitset absorbeeriva takistuse tõttu, mistõttu suits ei tungib ka nii nagu rinnatükiga või rinnatükiga.
See toob kaasa ühe suurema kalkusega seotud probleemi, mis on naha küsimus. Rikastatud kõrgetel temperatuuridel, kana nahk muudab rasva ja niiskuse ning võib muutuda karge ja kergesti läbita. Madala suitsuga, madalal temperatuuril võib nahk muutuda kõvaks ja kummivaks. Ainuke kindel meetod, et saada hea, hammustada naha kaudu, on valmistada kana kõrgemal temperatuuril osa keetmisajast. Seda on võimalik saavutada, tõsta suitsetaja temperatuuri 350 kraadini F (175 kraadi C) vähemalt ühe tunni jooksul kogu kana kohta. See on kõige parem teha küpsetamise aja lõpus, et suitsu saaks imenduda varakult.
Teine võimalus nahaprobleemiga tegelemiseks on kana purustamine, kui see on täielikult suitsutatud. See võimaldab teil valmistada Pulled Chicken Barbecue'i , mis on kiire ja lihtne alternatiiv tõmmatud sealihale. Seda tehakse, eemaldades kana suitsetajalt ja lõhestage see tükkideks, enne kui kogu liha luust ja nahast tõmmatakse. Suurte tükkide võib purustada paar kahvlitega, segada suur grill-kana kaste ja seejärel panna kuklid teha fantastiline võileibu. See on minu lemmik viis suitsutatud kana serveerimiseks.
Alternatiivselt võib suitsutatud kana olla nagu ükskõik kiki kana ja tükkideks serveeritud. See on ka suurepärane võimalus seda teenindada ja seda meetodit kasutades on kaste valikuline. Tegelikult on see suitsukana stiil lihtsalt parim röstitud kana, mille suitsu maitsega saate kunagi süüa.
Selle meetodi järgi soovitan kana kääritamist, kui see on täielikult küpsetatud ja pannakse kas broileri alla või kuuma grilliga paariks minutit, et nahk kerkida ja viia see täiuslikkuseni.